Останній відкритий секрет мадридського району
Привезли нас до порту Мадрид і така зухвалість, додана, звичайно, до року, що вони змусили нас насолоджуватися своїми туристична та морська кухня , варто Таверна Локо Антонеллі Відмінність Біб Гурман ** Довідника Michelin Іспанія та Португалія 2020.**
«З 1581 року» моліться плакат Таверна Локо Антонеллі , у самому серці Шамбері, за декілька метрів від Пласа-де-Олавіде. І ні, вони не були там з 1581 року і не збожеволіли. Дата — це ще один кивок тому «божевільному», якого попросили запозичити назву: Хуан Баутіста Антонеллі, просвітитель, який уявляв Мадрид із портом.
«Ель Локо Антонеллі був італійським інженером, якого найняв Філіп II побудувати декілька каналів, які йшли від Атлантики до Мансанареса, розширити Тежу та побудувати порт у Мадриді привозити товар і золото водою, тому що залізниці ще не існувало і дуже мало доставлялося дорогами», – пояснює він. шеф-кухар Серхіо Манге Рейес що божевілля 16 століття було сприйняте дуже серйозно.
Риба і морепродукти, звичайно, є королями
«Це наша данина її історії, і тому ми кажемо, що ми є перша таверна з морепродуктами в порту Мадрида».
Риба і морепродукти, звичайно, є королями в La taberna del Loco Antonelli, який починався як ларьок на ринку La Chispería в Chamberí. ** Проект між шеф-кухарем мексиканського походження Sergio Mange Reyes і плита 3dePulpo. Його пропозиція на ринку зростала з вуст в уста, поки він не зрозумів, що їм потрібен більший простір, більше кухні та місце, де його унікальна особистість буде передана в посуді та оздобленні.
«Концепція є портвейнова кухня, дуже мандрівна який в основному присвячений сезонна риба дуже хорошої якості, завжди намагаються принести дуже хороший продукт за розумною ціною», Розповідає Сергій. Вони зберігають білі скатертини та розкіш класичних рибних ресторанів, щоб інвестувати все в хороші продукти та креативність.
«Ми не любимо говорити про ф’южн, ми говоримо про змішування культур», – пояснює він. «Оскільки ми портвейнова кухня, як тільки Ви можете скуштувати страви як із Сінгапуру, так і з півдня Мексики, з Галісії, Канарських островів, Країни Басків, Кадіса…».
Його творіння змінюються відповідно до того, що приносить море
І він йде трохи далі у своїх творіннях, які можуть змінюватися щодня, залежно від того, що приносить море, наприклад, коли ви в порту. «У нас є такий посуд Вони змішують традиційну мадридську кухню з морепродуктами, як щоки хека з соусом з рубців і смаженим яйцем, або як хек бравас, або хек з білою квасолею, рилом і телячою ніжкою».
Незважаючи на те, що кожен день ви можете знайти нові страви в їхньому меню, є деякі, які завжди будуть там, які вже є класикою Серхіо та Локо Антонеллі, як-от їхні картопля бравас, телячі щоки з крабовою піною та каррі (бо так, також є частина землі в закусках і основних стравах) , севіче («Нерухоме») і, звичайно, страви з восьминога («Як восьминіг з картопляною піною або з червоним мохо») і хека, «тому що це риба, яку можна знайти цілий рік». Серхіо завжди вибирає по шматочках першокласний хек.
«Ми щодня боремося з постачальниками, щоб те, що приходить через двері, завжди було найкращим. Хек надходить лише з порту Пасахес, що в Країні Басків. Це один із наших зіркових продуктів», – пояснює він. Однією зі страв, яка завжди є в меню, є його нова інтерпретація класичного хека Оріо, перетворення смаженого часнику, чилі, олії та оцту в меренгу. «Це традиційна кухня, яка була трохи перероблена або перенесена в наш час».
НАВІЩО ЙТИ
Тому що він став улюбленцем жителів Chamberí. Вони навіть не хотіли б, щоб ми це розповідали, тому це залишилося б їхньою таємницею. але...
Традиційна кухня трохи переосмислена або перенесена в наш час
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Два важливі. З одного боку, ваш безперервний графік. Хоча кухня відкрита лише на обід і вечерю, бар під керівництвом Рубена Лоренцо Він відкритий з пивом, хорошим вибором вин, коктейлів і закусок.
для іншого, прикраса приміщень: за проектом Флавія Кастано, з мальованими малюнками Джаір Ліл і всі види сувенірів, які привезли з подорожей і антикварних магазинів, жодна деталь не є безкоштовною або просто аксесуаром.
*Стаття опублікована 23.10.2018 і оновлена відповідно до путівника Michelin 2020.
Жодна деталь не є безкоштовною або просто аксесуаром
Адреса: Calle de Olid, 15 Дивіться карту
Телефон: 91 277 74 89
Розклад: З вівторка по суботу з 11:30 до 12:00. Неділя з 12:30 до 23:00. Вихідний понеділок.
Пів ціни: 35-40 євро