Зелений на тарілці, художник Родріго де ла Калле
У деяких місцях, наприклад у Нью-Йорку, зелене приготування їжі стало релігією. Тут ми не так далеко зайшли, але майже. Справа не в тому, що рябінця втрачає силу – білки можуть нас перемогти, – але овочі та їх родичі (гриби, наприклад) ростуть. Ми виявили, що нам подобається хлорофіл!
Великі шеф-кухарі, такі як Мішель Брас, Ален Пассар, Мішель Жерар чи Андоні Адуріз, давно вибирали зробити овочі відомими Окрім того, що вони здорові, вони набагато універсальніші за інші інгредієнти. Але ось тоді з’явилися хлопці з Півночі, с Лідирує Рездепі та його ресторан Noma коли ця легка, свіжа та різноманітна кухня отримала останній поштовх. І що там із тим маленьким сонцем, що є, полуницю їдять недозрілою. До речі, чи збережеться Noma ще на рік першим у списку найкращих ресторанів світу? Сьогодні ввечері ми дізнаємось і Ми розповімо вам наживо з Лондона.
Гриби розторопші з саду Мугаріц
Полуничний шпинат від Mugaritz
В Іспанії також є кілька зелених кухарів, які готують коріння, квіти, листя, паростки, бульби... ** Родріго де ла Калле ** відкрив розрив з “гастроботаніка” філософія роботи, яка полягає у відновленні вирощування овочів і фруктів з гастрономічною цінністю та сприянні їх використанню на кухні. Робота, яку ви виконуєте з продуктами фруктовий сад Аранхуес Чудово, навіть десерти готують з овочів! Не пропустіть його зараз, коли починається сезон спаржі та полуниці.
похований природою
Страва, яка походить прямо з землі
Його сусід **Фернандо дель Серро (Casa José)** мав заслугу в тому, щоб змусити своїх клієнтів змінити традиційну смажену на вегетаріанське меню . Його остання робота зосереджена на тому, щоб побачити, як поводяться овочі, приготовані з різними жирами. Результат страви, які гармонізувати жири і овочі . Дуже цікаво!
Ломбард з кремом з гранату, боровиків і кедрових горіхів
**Хав’єр Оллерос (Куллер де По) ** має спільну справу з Вороняча ферма (сільськогосподарська діяльність у своєму регіоні), щоб відновити майже забуті сорти овочів, такі як мелені восьминоги або горошок. Ви думали, що вони баскські, а ні. Здається, CSIC засвідчив це оригінальне насіння галицьке... завжди чогось вчаться. Olleros поєднує овочі з молюсками та рибою з лиманів, і виходять чудові страви.
Green&More – це новинка в Мадриді. Рікардо Хіль (33 з Тудели) привіз до столиці найкраще рагу в Іспанії . Дегустація відкриває новий вимір в овочах: квасоля, яка є квасолею, спаржа, яка має смак спаржі, боби, артишоки... ніяких лимонних або борошняних масок.
Мандука Азагра , також у столиці, забезпечено овочі з власного саду в Азагра і приблизно в цей час він складає чудове меню з овочі з Наварського узбережжя Доповнюють тарілкою яєчню зі скляним перцем. Хосеан Алія (Неруа) організовує автентичний концерт: цибуля, приготована тисячею способів, буряк, горох, квасоля, спаржа, морква... все це оброблено унікальним способом, з вивченою кулінарією та незвичайними заправками.
Мандука Азагра
в Матапосуелос, Мігель Анхель де ла Круз (Аптека Матапосуелоса) Він запрошує нас їсти ліс і сади його провінції: тепер спаржа з Тудела де Дуеро а в серпні меню кедрові горіхи та ананаси. Тим часом готують відвари з лікарських трав і заправки на основі квітів і рослин.
І ще одна підказка, ця для тих, хто божевільний від мікології: **вона називається El Brote і знаходиться в Мадриді**. Всі страви готуються з грибами, які привозять з найвіддаленіших куточків Іспанії відповідно до сезону. зараз весна гурумелос і сморчки, дуже доступна насолода : рахунок не перевищує €25.
*** Вас також може зацікавити...**
- 101 ресторан, де можна поїсти перед смертю
- Усі статті Джулії Перес Лозано