морський фуа
Це історія про Люк Джанг, корейський шеф-кухар, який почав чистити цибулю в Кореї, працював у elBulli та Mugaritz, а тепер має власний ресторан. Ласкаво просимо до ** Soma de Arrando **.
Життя Люка було схоже на фільм або принаймні на документальний фільм. Насправді, це мало бути розказано у фільмі про elBulli. Хоча він остаточно не побачив світла, ви повинні знати, що все, що говорять про нього, правда.
Його початок був скромним. У рідній Кореї працював у ресторані, чистив цибулю, а між верствами й сльози він знав, що йому судилося зробити щось більше.
Він зайнявся вивченням основ корейської кухні, щоб пізніше зробити те саме з французами та спеціалізуватися. Уже в середній школі він отримав нагороду за майстерність у кулінарії та кілька медалей за свою роботу.
Люк Джанг почав чистити цибулю в Кореї, працював у elBulli та Mugaritz, а тепер має власний ресторан
Покинувши країну, він поїхав до Австралії, де деякий час працював на бійні нарешті він звернув увагу на Іспанію саме в ті роки, коли ми переживали кулінарну революцію, рівних якій немає в жодній іншій частині світу.
Він не дивувався, що йому довелося працювати в elBulli, тож, не малий і не ледачий, розташувався біля входу в ресторан на кілька днів, доки Ферран Адріа — чи, дехто каже, його дружина — не змилосердилася над ним і не найняла його на роботу. Однозначний доказ того, що «хто йде, той отримує».
Провівши два сезони в Мецці сучасної кухні, стажувався в Mugaritz. Пізніше він повернувся до Кореї і останні роки працював у ресторані Madrid Урречу. А поки ваша черга братися.
Наприкінці цієї історії ми потрапляємо на вулицю Генерала Аррандо, де Люк відкрив свій ресторан, Сома з Аррандо. Концепція структурована навколо великий спільний стіл, місткістю близько 16 осіб. Усі їдять одночасно, і все робиться перед закусочною.
Тушковані перепілки по-корейськи
І сам факт того, що ви сідаєте за один стіл із 15 іншими людьми, яких ви взагалі не знаєте, Він прогнозує, що досвід буде веселим.
Починаючи зі столу, який представлений великою білою скатертиною і деякі золоті підкладки з історією. Вони виготовлені майстрами в Сеулі від компанії KwangJuYo і можуть похвалитися тим, що тільки він і ще один ресторан у Сан-Франциско мають їх у всьому світі.
Щодо гастрономічної пропозиції, то скажемо, що це вечірка в роті, американські гірки смаків, звідси і звідти, того, що було прожито та пережито, що не залишить Вас байдужим.
Вони працюють за попередньо встановленими меню, опівдні, щоб поїсти більше, ніж щодня, і найцікавіший варіант, дегустаційне меню ночі за 65 євро. Саме тут Джанг запускає всю свою техніку. о! За запитом це меню можна скуштувати опівдні.
Унікальна таблиця Люка Джанга
Ідеш обідати чи вечеряти, зустрічають о 14:15 чи о 21:15, а через чверть години починається застілля. Так, вони вимагають пунктуальності, тому що, як і в театрах, у встановлений час вони зачиняють двері ресторану, щоб присвятити себе тілом і душею своїм гостям.
Меню складається з 11 абонементів, розділених на вітальні закуски, закуски, рибу, м'ясо та два десерти. Протягом часу, який ви проведете там, ви побачите, як Люк і його помічник Сунгкюн Кім працюють із скрупульозністю, гідною найкращих ресторанів світу, співають і пояснюють кожну страву з увагою до кожного інгредієнта та приготування.
Творіння, як морський фуа, приготований з печінкою морського чорту, ніби це було качине мікут, до якого вони додають цукати з кунжуту, крем васабі та понзу, щоб полегшити силу страви, море і гора свинячого хвоста, креветки в корейській темпурі і сметаною, ст Хек з Кантабрії з делікатною точкою підгоріла молочна шкірка або старий стейк з яловичини дозріває від 40 до 50 днів, закінчується соусом булгогі та вінегретом з чорного часнику.
Не забуваючи про кімчі, квінтесенція корейських страв, які вони квасять самі, і деякі більш ніж дивовижні десерти.
Старий коров'ячий стейк
Якщо вам пощастило знати ресторани, через які проходив Люк, ви побачите, наскільки добре він засвоїв урок і як він формує кожну із засвоєних технік. Ель Буллі та Мугаріц створили школу, і ми бачимо, що їх слід подовжений...
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Незважаючи на те, що пропозиція вин невелика, вони хотіли вибрати ті, які, на їхню думку, найкраще пасують до їжі. Крім того, вони пропонують послугу відкупорювання пляшки за 10 євро, якщо ви віддаєте перевагу брати своє вино.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що ви збираєтеся спробувати щось нове, вам буде весело і ви отримаєте задоволення від їжі. Винахідливість, креативність і впевненість у собі Люка Джанга змусять вас впасти до його ніг.
Ссам з іберійського бекону
Адреса: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Дивіться на карті
Телефон: 910 22 76 30
Розклад: З понеділка по суботу з 8:30 до 15:30 та з 20:30 до 23:30.