Ресторан тижня: Membibre
У соціальних мережах існує неявна домовленість між визнаними гастрономами та знавцями смачної їжі, що якщо є місце, яке варто відвідати останнім часом, то це член : ресторан Мадрид який обіцяє стати класикою на все життя.
зона бару
Успіху досягти не так легко, як зробити «час», схожий на той Алекс і Христина . Хоча побачивши раптовий успіх кухаря Віктор Мембібр Легко було б так подумати. Але його історія, яка тепер міцна завдяки майстерності в техніці, застосованій до сезонних продуктів, — це історія, яка готується протягом багатьох років. Повільно, але з великою роботою.
Схожий на той, який Віктор ставить до свого рагу, до дегустаційного меню, яке дивує – не лише смаком, але й тому, що воно ніколи не повторює ту саму формулу, а щодня перемішує та змішує страви відповідно до того, що диктує ринок – і його терпіння до шквалу засобів масової інформації, які (ми) його турбували після того, як він отримав другу нагороду як **відкриття шеф-кухаря року за версією гастрономічного конгресу Madrid Fusión.**
краб чилі
Ресторан, про який йде мова, не новий, адже він працює з 1968 року. момент, коли батьки Віктора відкрили його в Околиці Шамбері (місце, де він досі зберігається), обслуговуючи a традиційна кастильська кухня. Нічого незвичайного (і все смачне) до тих пір, поки два роки тому меню не почав керувати його син Віктор.
Віктор Мембібр
«Я починав у віці 14 років офіціантом у барі ресторану. Усього я навчився на кухні моїх батьків і зі свого досвіду в Школі гостинності в Мадриді», – розповідає він Traveler.es.
Скромний і дуже здивований приголомшливий успіх його ресторану , який не перестає привертати увагу, захоплюючи заголовки в усіх газетах і збільшуючи кількість бронювань ресторанів, визнає, що відмінною рисою його кухні є, ймовірно, рішуча відданість продукту.
" ми робимо a традиційна кухня, але з іншої точки зору, Я не возюся з авангардною кухнею. Інгредієнти та спосіб приготування наших страв однакові, ми не працюємо з азотом чи революційними технологіями, але ми граємось із тарілками та зменшеними бульйонами протягом більше годин... " — впевнено пояснює Віктор.
«Ми знаємо, як адаптуватися майже до кожної пори року, що рідко можна побачити». Бо дійсно, це ненормально, щоб ресторан змінював своє меню від трьох до чотирьох разів на тиждень. «Цього тижня, наприклад, вони їли чирок, дику качку, яка за смаком знаходиться між вальдшнепом і голубом, але у нас також зазвичай є вальдшнеп, зайці, блакитні качки або куріпки ".
член
Його майстерність полювання піднесена , будучи продуктом, з яким йому найбільше подобається працювати. Якщо у вас є це в меню, варто спробувати їхнього голуба монроллано, який готується з фейсандажем і дозріває 10 днів, подається з demiglace їхніх туш і супроводжувався тьмяним туном їхніх інтер’єрів , або вже відомий краб-павук чилі краб.
член
Це за столом – і з можливістю замовлення a la carte або з дегустаційним меню, яке визначається в той же день, – тому що в барі це меню з "мініатюрна кухня" що дає можливість відчути смак творчості Віктора в більш невимушеній обстановці.
Донедавна вони частіше грали в цьому розділі, але після стільки медійного галасу вони вирішили встановити стабільну карту, у якій вони такі страви, як крокети з шинки, теляча рука з соусом Віскайя або квасоля з бичачим хвостом – залишити гру за площею кімнати та запропонувати клієнту більш стабільний і рівномірний сервіс.
«Це мій батько, який все ще знаходиться біля підніжжя каньйону в ресторані, придумав створити більш неформальний тапас-бар. Раніше, коли ми хотіли додати нову страву в меню, він спочатку пішов до мініатюрного бару, тепер він переходить безпосередньо до букви кімнати, тому що з вир ми живемо , я віддаю перевагу зосередитися на меню та дегустаційному меню. Інакше бар завалився б».
Membibre їдальня
І як почалося спілкування з вуст, що зробило популярність член ? «Ми зобов'язані всім Хіньйо Гомес (один із найвідоміших постачальників ігор в Іспанії серед гільдії реставрацій), який підтримує нас із самого початку. він почав кликати журналістів до нас, і це було основою всього нашого успіху».
Привіт, ти Гігініо. Olé you Membibre.
член
Адреса: Guzmán el Bueno, 40 Дивіться на карті
Телефон: 915 43 31 48
Розклад: З вівторка по суботу: з 10:00 до 1:00. неділя з 11.00 до 17.00 год. Вихідний понеділок
Пів ціни: 60 євро