Пробка чи нитка? на чиєму ти боці?
вино вмирає (як у Fantasy у The Neverending Story), і справа в тому, що сектор повільно й безнадійно тоне, але ми не знаємо, або, що ще гірше, не хочемо цього бачити. І одна з чудових тем, яка — з моєї точки зору — вбиває цей прекрасний всесвіт кольорів, ароматів і неможливих виноградників, це все той нібито «ритуал», який повинен супроводжувати споживання пляшки.
Багато хто вважає, що пити вино піднесений і снобістський обряд ініціації, квазі-масонська і навіть сирна церемонія: Пляшки, які дбайливо зберігаються у винних льохах за тисячу доларів, вініл Chet Baker, шовковий халат, келихи з видувного кришталю Baccarat і коркова пробка з якогось Віденського лісу... досить цієї дурниці! яке просто вино!
Коркова пробка: недоторканна?
Але чи є надія? Звичайно є. Є багато з нас, хто давав палицю проти (відпустіть мене, я вам кажу!) педантичного споживання, флейт-стакани або коркові пробки просто тому.
Вино пити, без лишнього. Ні для смаку, ні для того, щоб дати їм зрозуміти, ні для його передбачуваної лікувальної користі (будемо дорослими), а тим більше для гармонізації білого з рибою та хересу з солоними огірками.
Досить тем! Вино - це радість, культура та вібрація. Ми п'ємо вино, тому що ми живі, і мені не потрібно більше причин.
Кришка, що загвинчується, є ще одним із тих передбачуваних святотатств — як вино в келиху — що значна частина національного сектору навіть не хоче бачити; вони повинні бачити алюмінієву нитку, як твій дідусь у "Бітлз", волохатий! хіпі!
Але або зараз це змінюється (але зараз), або Fantasia не виживе, і вам просто потрібно озирнутися по всьому світу, щоб побачити, де ми: у країнах, де вино не є таким традиційним, але які лідирують у рейтингах споживання та використання ниток переважає: Нова Зеландія (95%), Австралія (80%), Південна Африка (65%) або Чилі (63%), але У цій нашій Іспанії пробка все ще є в 95% проданих пляшок, чому ми не хочемо її бачити?
В Іспанії пробка все ще присутня в 95% проданих пляшок
Розмовляв з Рікардо Арамбаррі про причини та передбачувану придатність проклятої нитки; Рікардо є генеральним директором Vintae, однієї з компаній, і це моя думка, яка найкраще розуміє пульс винної планети.
«Нитка — це технічно досконала пробка для вин, які швидко випиваються (хоча, все сказано, нитка значно вдосконалилася технічно, і ми вже маємо багато моделей, які дозволяють мікрооксигенацію) І доведено, що великий відсоток вина, яке ми купуємо, споживається протягом 24 годин після покупки. Ми вважаємо його ідеальним для повсякденного вина».
Чи є у вас тут майбутнє? «В Іспанії споживач продовжує відчувати певне неприйняття цього закриття, проте, У країнах із великою винною культурою, наприклад у Великій Британії, гвинтова кришка сприймається як позитивна як у готельній індустрії, так і кінцевим споживачем». , викриває Рікардо.
І продовжує: " В Австралії є виноробні, які розливають вина вартістю більше тисячі євро з кришкою, що загвинчується, і якщо ви поїдете в Азію, у кількох будинках ви знайдете штопор».
«В Австралії є виноробні, які розливають вина вартістю понад тисячу євро з гвинтовою кришкою», — коментує Рікардо Арамбаррі.
Дієго Магана молодий виноградар з Тудели, власник Домен Анза або Бодегас Маганья і творець двох чудових вин: El Rapolao і Selección de Parcelas.
«Гвинтова кришка? Для початку, якщо чесно, в основному це естетичне питання, і, з моєї точки зору, це поза традицією; можливо, це шкодить цій передбачуваній еволюції світу вина, але це так кожен має відчувати вино так, як хоче. Це як хтось, хто досі віддає перевагу костюму та краватці, а не хіпстерській естетиці; Ну, я не хіпстер", - каже Маганья.
Що стосується вин, «гвинтова кришка може бути дуже хорошою для недовговічних вин (хоча Felton Road, виноробня Нової Зеландії, використовує її для своїх вин найвищого класу), простих вин, які не мають тенденції до зменшення. Крім того, нитка, хоча я хочу пояснити, що я не великий експерт, не повинна використовуватися у винах, які ми хочемо бачити витриманими, або для пляшок, призначених для довговічності, тому що вино має дихати». .
А споживач, Дієго? «Іспанський споживач ніколи не асоціюватиме гвинтовий ковпачок із хорошим вином».
«Іспанський споживач ніколи не асоціюватиме гвинтовий ковпачок із хорошим вином», — каже Дієго Маганья
Хоан Гомес Палларес, відповідальний за вино тижня в El País Semanal і один із голосів, якого ми найбільше поважаємо, коментує: «Я знаю, що це дуже складне технічне питання, і так само, як існує багато способів підготувати та працювати з пробкою, є способи розлити та підготувати вино для нитка..."
«Тоді ти маєш бути обережним, але я можу сказати, що я не впускаю каблучки, коли відкриваю та насолоджуюсь вином, яке закручується, і тому минуло багато років є іспанські, південноафриканські, австралійські, німецькі, австрійські та американські виноробні, перш за все, які це роблять, і я пив хороші вина, покриті ними».
Але Джоан дає нам іншу перспективу, життя пробки: «Для людини, яка любить вина з якомога меншим втручанням, а це я, пробка також важлива. І чим воно природніше, тим краще для мене. І найприродніше, що походить від природи (хоча не завжди, далеко не від того місця, звідки родом виноград), – це пробка. Живе вино розвивається в контакті з життям, і, з мого досвіду, пробка також є життям».
Пробка чи нитка? Ну і те, і інше, тому що обидва варіанти сумісні і потрібні. — і нитка для більш гедоністичного споживання може (і повинна) співіснувати з пробкою для старої Tondonia. Що не має сенсу, так це пробка просто тому, що біля носа і тому, що так наказує традиція: «Сантьяго і близько, Іспанія!».
Пляшка чесного вина, жменька келихів, лід із заправки, щось покусати і люди, яких ти любиш; усе інше (усе) витратне. Хай живе вино!
Корок і нитка: і те, і інше!