Автентичний польський бенкет
Там був я, тобто Алекс. І мої троє дрогів, тобто Піт, Джорджі та Дім. Ми сиділи в молочному барі Корова, стискаючи бритви, щоб знайти чим зайнятися на ніч. У молочному барі «Корова» пригощали milk plus. Молоко з Velonceta або Dencromina… що ми пили. Це загострило наші почуття та підготувало нас до нового сеансу ультранасильства. Голос Алекса знаменує початок «Заводного апельсина».
Зі знаменитим відкриттям культового фільму Стенлі Кубрик, спотворений фантазійний і психотронно трансгресивний, 40 років тому увіковічнив суть лежачої сучасності ніж будь-який хрестоматійний хіпстер. Це була Британія 1971 року. Окрім того, що американський режисер подарував нам Алекса, прапор цілого покоління обожнюваних психопатів, він миттєво змусив нас захотіти освіжаючого **стакана доброго молока від Венлоцети та Дренкроміни з молочного бару Korova**, кінематографічної карикатури на типовий бар mleczny, один із найцікавіших радянських залишків у Польщі.
Алекс і його міньйони в молочному барі Korova
Ці комуністичні реліквії, скромних фасадів і оздоблення, характерного для монохромної епохи, Пропонували (крім молока та молочних продуктів) широкий асортимент ситних страв: від коржів і яєчні до домашніх рецептів на основі борошна для боротьби із застудою. Гарним прикладом є улюблені вареники (польські вареники з начинкою з м’яса, овочів або сиру). Поляки стікалися до цих їдалень на спілкування (вони не спілкуються) і в основному харчуються самі. Коли комунізм досяг відчайдушних вершин, парафіяни вимітали будь-яку дрібницю під рукою: виделки, склянки чи ту ж сільничку. Деякі заклади буквально прикували до столів посуд і столові прилади. Ось ностальгічне підморгування.
У таких містах, як Краків, Варшава та Гданськ, молочні бари виживають завдяки сентиментальній прихильності їхніх мешканців а також до пунктуальної та скороченої державної допомоги. Цей різновид польської корчми зазнав певної модернізації та вдосконалення. Хоча ціни та потужність його кулінарної пропозиції зберігаються, оздоблення та клієнтура відповідають критеріям хіпстерського режиму. Окрім звичайних студентів, пенсіонерів та безробітних, сьогоднішні «молочні бари» приваблюють клієнтів, типових для 21 століття: абсолютних сучасників, класних неодружених, нової богеми та мандрівників, які знають, де зупиняється автентика. І це те, хто не любить надягати чоботи на кілька lottis?
Корова Бар, Нью-Йорк
КРАКІВ
Ресторан Szara (Головний Ринок, 6) Можна сказати, що Краків був колискою «молочного» феномену. Саме 30 травня 1948 року в цьому номері ринкової площі відкрився перший мельничий бар. Вимірювання настільки ж просте, як і точне: партія поступилася місцем надлишку молочних продуктів, захищеному заголовком «Більше молока, менше бренді». Орди краківців стікалися за пайком Стакани об’ємом 25 мл подаються з соломинкою. Розкіш . Через десятиліття Szara засвоїла капіталістичні смаки та манери і стала парадигмою польської розкоші. Там, де раніше були сири та йогурти, сьогодні порції ікри і ніжні супи-буйабеси.
Горник (Czysta, 1) Було б катастрофою (або дивом) знайти одну з краківських класиків порожньою. Хоча більшість просять, платять і йдуть, залишаючи вільними столики, черга - це плата за чудовий досвід. Вибирає пиріг за справжнє польське біго, рагу з помідорів, капусти, гриби та навряд чи різноманітне м’ясо. Перші страви варіюються від безрозсудних 50 центів до півтора євро.
Szara Resto Bar, перший молочний бар у Польщі
Бар Томаша (Томаша, 24) Або гарний приклад модернізації цих закладів. Один із найчарівніших молочних барів у жвавому Кракові зберіг соціалістичні ціни та покращив обслуговування номерів, презентацію своїх класичних рецептів, гігієну та найменші декоративні деталі. The дам, повних жінок в усмішках, які обслуговували за баром самообслуговування замінили гарні студенти що поспішають до вашого столу і, подолавши залізний радянський мінімалізм, інтер’єр – це хроматичний вибух за великим вікном.
Томаша переосмислив концепцію, не випускаючи з уваги природу млечного бару. Перевірте це, спробувавши їхній вершковий суп з розсольниками з рисом. Меню дня (приблизно 4 євро) включає суп, закуску та основну страву, а варіанти на дошці запрошують вас спробувати їхні бездоганні п’єрогі (смажені або варені), картопляний пиріг, млинці, пончики...
Фасад Томаша
Spoldzielnia Organic Resto & Revolution (Beera Meiselsa, 11) Цей молодіжний кооператив не зовсім молочний бар, але він підтримує філософію оригінальних їдалень з вегетаріанські страви за тією ж ціною, що й 25 років тому , який живиться сировиною з місцевих ферм. На барі, усіяному шматками винних пляшок, вони подають їхні креми з гарбуза, родзинок і блакитного сиру, селера, овочеві пакори та шніцель Шніцелі з грибами та тофу, приправлені соєвими коктейлями та смузі справедливої торгівлі. Страви не перевищують 4,50 євро.
У Штазі (Mikołajska 16) Кажуть, що він найавтентичніший і найчарівніший у місті. З формулою, майже такою ж ефективною, як розвідувальний орган Німецької Демократичної Республіки, цей справжній mleczny бар є набагато дружнішим. Недалеко від ринкової площі, цей маленький сімейний заклад, прихований у затишному дворику, готує ті самі класичні рецепти вже 80 років. Він також пропонує обслуговування столиків і меню англійською мовою, рідкість у будь-якому поважаючому себе молочному барі. Якщо ви хочете спробувати найкраще з щоденного меню, постарайтеся прийти до другої години дня. Його аудиторія майже не змінилася за ці десятиліття: студенти, пенсіонери, вчителі та дивні мандрівники з розсудом. Спеціальність? Величезний вибір п’єрогі (менш ніж 2 євро за порцію): м’ясо, шпинат, буряк...
Органічний салат від Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Краків
ВАРШАВА
Baby's Bar (Krucza 21) Можливо найкласніший mleczny бар у польській столиці. І це оплачується. Бамбіно, розташоване в історичному центрі, було прибрано декор набагато затишніший, ніж більшість та гастрономічна пропозиція від справжньої babcia (польської бабусі). Ви також можете спробувати рибу і кілька легких салатів з соусами, винятком в цих краях. Якщо ви хочете знати, що таке борошняний суп-зурек або_ смачний барщ (буряк), сюди. Спробуйте їх за один євро.
Одна з принад молочних батончиків Раніше це була спонтанність клієнтури, яка будь-якої миті могла підійти до вас за одним із великих колективних столів, які заповнювали ці заклади. Сьогодні ритуал янтар менш товариський, а столи менші. Незважаючи на це, невеликі групи спонтанних людей все ще формуються. У Bambino ви можете це побачити.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) Процедура та сама: ви стоїте в черзі й проходите повз (над)виставку таць, переповнених фрикадельки з помідорами, капустяним салатом, смаженими ребрами та польським супом зурек. І зручно посміхатися бабкам, коли тобі подають індивідуальну порцію, яка може бути на восьмеро таких, як ти. Пару порад: йдіть раніше, таці з найкращими порціями закінчуються до закриття, і ще раз наважтеся ділять стіл зі своїми парафіянами, які накопичують арсенал анекдотів.
Лотки, переповнені пайками
ГДАНСЬК
Нептун (Długa 33/34) Домашня їжа за хорошу ціну? Так, найвідоміший молочний бар у рідному місті Леха Валенси привертає увагу пенсіонери, студенти, робітники та унікальні туристи що запаси свинячих ребер, пюре, гуляшу (1,50 євро), шабових (паніроване філе), бігосу (1,50 євро) та іншої класики закінчуються щодня. Ваш успіх? Ідеальне розташування, хороший Wi-Fi та тераса з великими дерев'яними столами, де проводять весілля, хрещення, причастя... барвистий соціальний рентген.
Turystyczny (Шерока, 8). У жвавому порту Гданська, Вас проведуть повз розкішні тарілки з м’ясом, картопляним пюре, м’ясом (фрикадельками) і голубцями в оригінальному закладі, який люблять як мандрівники, так і місцеві жителі. Причому бар з невимовною назвою підкорив серце письменника Guardian . Британська газета шанувала цю сучасну їдальню за її ретельно підібраний, але доступний і справді польський гастрономічний репертуар у бездоганній обстановці.
* Вас також може зацікавити...
- Найкрасивіші села в Польщі
- Усі статті Сари Морілло