Інес Паес, більш відома як шеф-кухар Тіта
До Інес Паес (Санто-Домінго, 1979) ніхто не знає її так, як Інес. Для кожного своє Шеф-кухар тітка новий суддя Шеф-кухар у своїй країні, кухар з 17 років, вона проклала собі шлях у світ чоловіків, вона урочисто відкрила “ нова домініканська кухня і переконаний, що гастрономія може бути зброєю соціальних змін . Захищаючи кухню її походження, він брав участь у створенні разом з Міністерство закордонних справ Домініканської Республіки , з a Програма гастрономічної дипломатії з якою він подорожує світом, щоб рекламувати свою країну через їжу.
Латина, активістка та пишається своїм корінням , найкраще в шеф-кухарі Тіті — це не те, що вона вам розповідає, а все, що вона робить — і ми запевняємо вас, що ви захочете піти в її маленький карибський куточок, щоб познайомитися з нею ближче.
ПОЧАТКИ
"Для мене гастрономія — форма вираження культури народів і країн . Це спосіб розповісти історію території, це форма вираження кухаря... Це союз, який не має кордонів, і змушує нас пізнавати інші культури, інші місця, що ми стаємо ближчими» .
Шеф-кухар Тіта працює з фондом IMA
Шеф-кухар тітка Вона вперше почала працювати в ресторані у віці 17 років, виросла в родині, де завжди була присутня кулінарія. Його мати була відданим кондитером для своїх дітей, а батько мав ферму, де вони працювали на жнивах і посівах. Вони жили 7 років дуже близько до узбережжя, де ловили рибу та збирали крабів, яких відгодовували, чистили та їли. Дуже близько до таких туристичних пляжів Карибського моря, Тіта готувала для своїх друзів із сусідства і завжди бачила, як це робить її родина . Любов до їжі була стандартною, а підтримка його сім’ї була ідеальним живильним середовищем для того, щоб дуже скоро він почав свій професійний шлях.
«НОВА ДОМІНІКАНСЬКА КУХНЯ»
Тіта зробила революцію в карибській гастрономії, оскільки вона захищала — і продовжує це робити — кухню свого походження, не відмовляючись від інновацій.
The домініканська гастрономія народжені з історії с Аравак тахінос, корінне населення які жили на острові до іспанського вторгнення. Колонізація принесла з собою впровадження с нові інгредієнти , і подальше входження інших країн, таких як Франція, Італія чи навіть Ліван. Шеф-кухар розповідає про "сильний смак" що їхні продукти мають в результаті суміш впливів і міграцій . Манго, какао чи ананас є найбільш визнаними на міжнародному рівні, а також найбільше експортуються.
Шеф-кухар Тіта працює з фондом IMA
Вивчення гастрономії вашої країни від рук антропологів та істориків змусив її розпочати те, що вона сама називає «Готувати з культурою, зі знанням» і вважає, що саме це було одним із тих речей, які поклали початок його кар’єрі: «Я робив щось інше, тому що практично жоден кухар того часу не вірив у рідний продукт. Я починав з руху нової кухні в нашій країні , що таке a соціокультурний рух хто рятує гастрономічна спадщина країни Ю працює з місцевим продуктом , трансформує його, заново винаходить страви предків».
Крім того, Тита запустила себе з a Ресторан високої домініканської кухні , яка вперше вийшла за межі традиційних закладів і просувала перше гастрономічне законодавство Домініканської Республіки , яка відносить домініканську кухню до нематеріального надбання нації та надає їй офіційне визнання.
ГАСТРОНОМІЯ ЯК ЗБРОЯ СОЦІАЛЬНИХ ЗМІН
«Все почалося, коли я зробив свій Домініканська гастрономічна дослідницька подорож . у цих поїздках Я відкрив для себе всіх тих сільських жінок, які куховарили і бачили, як вони збирають урожай на своїй землі . Там я подумала про те, як мені до них приєднатися і як я могла б щось зробити», – каже Тіта.
Звідти народжується Фонд ІМА , що має на меті використовувати гастрономію як зброю соціальних змін через пряму роботу з продуктами, які вирощують фермери в сільській місцевості. Вони активно рекламують продукцію своїх культур, щоб стимулювати її споживання і їхнє прибуття до ресторанів, розробляти готову продукцію вони виставляють на ринок для отримання доходу або здійснення Інформаційні практикуми , серед інших дій, спрямованих на те, щоб сільські громади могли підтримуватися та розвиватися, щоб вони могли бути стійкими, а також їх спадщина та природні ресурси, «щоб їм не довелося залишати місце, яке вони люблять», підсумовує він.
Фонд також є промоутером ініціативи, яку вони активізували під час пандемії: « Печі та солідарна гастрономія ” приєднався до Міністерство закордонних справ Домініканської Республіки та ФАО , серед інших установ, щоб подавати їжу медичному персоналу та сім’ям у районах з найбільшими потребами.
Шеф-кухар Тіта працює з фондом IMA
Маючи понад 20 років досвіду, цей активний борець за збереження сільських громад і примноження їхніх ресурсів і знань , учениця Берасатегі та переконана, що більш справедливе суспільство може бути досягнуто через гастрономію, показує, що її країна — це більше, ніж просто сонце та пісок — і, перш за все, що ми можемо мати все, якщо відвідаємо —.
"Я завжди з гордістю відношусь до себе , і в цій ідентичності я знаходжу натхнення продовжувати готувати та працювати для своєї кухні та своїх цінностей, тому що я знаю, що ще багато чого потрібно зробити».
«Я завжди пишаюся своєю ідентичністю»