У Чикаго коронавірус назавжди об’єднає ресторани та громаду
Реставрація тривала надто багато днів. Поки Невизначеність, викликана пандемією коронавірусу, зростала, що наближався повільно, але вірно, власники ресторанів шукали відповіді, на які ніхто не знав або не хотів відповідати.
Малайзійська крапля зарази пронизала кожну страву, кожен горщик, кожен рецепт, кожне mise en place. Для багатьох було вкрай болісно закрити останній сервіс і відправити команду додому, не знаючи, чи зможуть вони колись знову відкритися. Тому що є щось, що болить у гордості будь-якого хорошого ресторатора, і це довга тінь недовіри, яка може заживати повільніше, ніж карантин будь-якого вірусу.
сьогодні, в Іспанії закриття є абсолютним. Із запровадженим Урядом надзвичайним станом золотої середини немає. З відкритою раною реставратори відреагували на в’язання гачком, не впавши на полотно, знищивши гіперактивність, властиву ремеслу ділитися рецептами онлайн з усіма (не всіма), хто суворо дотримується вже відомого #YoMeQuedoEnCasa.
Поки Європа вимкнула плиту, Сполучені Штати очікують приходу великої хвилі з побоюванням, що її неможливо буде подолати. Серед панівного хаосу та скупості лідерів горде місто вирішило зробити крок вперед, не чекаючи нічого та нікого.
З ідеєю показати позитивне повідомлення і що ми вийдемо з цього сильнішими та об’єднанішими, Джейсон Хаммел , власник ресторану Lula Cafe та прес-секретар організація кухарів і власників ресторанів Чикаго , перемістив вкладку.
Це лист із відкритим серцем, який вони написали 48 годин тому губернатору Чикаго . Кожне слово мало на меті не згладити криву вірусу (відоме гасло «Згладити криву»), а скоріше розчавити його ударом сухого міномету.
Вид на Чикаго з тераси ресторану
«Ми — група власників ресторанів і незалежних шеф-кухарів, які роблять Чикаго одним із найжвавіших міст для гурманів у світі. За останні два дні ми разом обслужили тисячі клієнтів, які прийшли підтримати наш бізнес. Хоча ми вдячні, і хоча ваша підтримка була добросовісною, ми також усвідомлюємо це ми наражаємо наших співробітників і сім'ї наших співробітників на величезний особистий ризик.
Небагато працівників є більш уразливими, ніж працівники ресторану. І мало підприємств є більш вразливими, ніж наше. Чи можете ви уявити Чикаго, яке з гордістю приймає нагороди Джеймса Берда, без ресторанів? Дозвольте мені бути відвертим: ми не переживемо це припинення роботи без негайних і рішучих дій уряду.
Ми вважаємо, що безпека наших співробітників і гостей має бути пріоритетом. Ось наші рекомендації:
-допомоги по безробіттю для всіх погодинних і найманих працівників, звільнених під час кризи.
- Негайно скасувати податок із заробітної плати.
-Зменшення орендної плати та позик для працівників, які постраждали від закриття ресторанного господарства.
Губернаторе, ми розраховуємо на вашу допомогу працівникам ресторану. Ми обираємо вас. Покажіть, що люди, які мають владу, думали про людей, які взагалі не мають влади».
Ресторатори вміло об’єднали зусилля, щоб їх почули
Такого прецеденту немає ні в одному місті. Це майже інстинктивна співпраця заради виживання. З мотузкою на шиї реставратори винахідливо об’єднали свої зусилля Щоб бути почутим.
Очевидно, відповідь губернатора Чикаго була швидкою. Кожен другий програш був на один голос менше. Губернатор Дж.Б. Прітцкер видав офіційний наказ про негайне закриття всіх ресторанів в Іллінойсі.
Протягом останніх 48 годин незалежні власники ресторанів узгоджували умови закриття, щоб забезпечити своє виживання. Рішення? Продаж алкоголю та можливість складання меню на винос. Безпечні альтернативи, які дозволяють їм побачити легкий промінь світла перед темним майбутнім, яке їх чекає.
І нехай ніхто не думає, що маневр із забезпечення продажу алкоголю — дрібниця. В середньому, на частку алкоголю припадає від 20 до 30% продажів у ресторанах Сполучених Штатів. Рятівник повернути частину втрачених грошей і це дозволить конвертувати пляшки вина та пива в зарплату персоналу кухні та їдальні які віддали душу своїй справі.
Окремий випадок Джейсона Хаммела та групи незалежних ресторанів у Чикаго є симптоматичним, оскільки це може викликати ефект доміно в інших містах Сполучених Штатів. Місця з традицією гарної кухні, що Вони не рухалися старанно.
Як власник ресторану Lula Cafe Джейсон Хаммел оцінив майстерний крок для фонду Джеймса Бірда. «Є багато шеф-кухарів і рестораторів, які в ці дні ув’язнення намагаються зрозуміти, як вони збираються вижити як бізнес і як вони зможуть захистити своїх співробітників. Зараз це ваша найбільша проблема», — сказав він у подкасті про те, як ресторани відреагували на епідемію коронавірусу.
«Після багатьох дзвінків між колегами, Я зрозумів, що потрібно знайти якийсь консенсус. Було занадто багато шуму, занадто багато питань. Ми скликаємо нараду всіх агентів, задіяних у секторі реставрації в Чикаго, щоб з’ясувати це на які питання потрібно було відповісти, щоб допомогти. Наприклад, це було дуже важливо синхронізувати наше повідомлення в соціальних мережах для досягнення більшого впливу. Перший був зосередити всю увагу на захисті наших співробітників. Працівники в першу чергу. А потім гарантувати майбутнє наших ресторанів».
Джош Калп із чиказького ресторану Honey Butter Fried Chicken Він також зрозумів, що краще об’єднати зусилля, а не йти самотужки. «Усвідомлення того, що закриття було єдиним рішенням, було дуже складним. Перш за все тому не було вказівок з боку держави. І не тільки щодо безпеки, а й у тому, що нам доводилося робити з нашими співробітниками. ми хотіли бути впевненим, що всі працівники матимуть доступ до допомоги по безробіттю у випадку, якщо на них більше не можна буде розраховувати. Найскладнішим було те, як керувати цими двома реальностями: забезпечити економічну безпеку працівників що ми любимо і не закладати майбутнє ресторану на наступні 20 чи 30 років. Нам потрібно знати, яку допомогу ми можемо отримати в короткостроковій і довгостроковій перспективі».
Фонд Джеймса Берда зі штаб-квартирою в Чикаго чітко розуміє, що його роль має полягати в тому, щоб говорити від імені тих, хто ніколи не кричить. З Кетрін Міллер і Ешлі Косяк на чолі вони швидко це побачили «Ми повинні допомогти ресторанному господарству тут і зараз. Коли пандемія зникне, ми повинні бути ефективними, щоб весь ресторанний сектор запрацював якнайшвидше і все було перебудовано задовільно для всіх.
Звідси важливість ваших подкастів у найближчі дні. «Як знову відкрити свій ресторан, щоб продовжувати робити внесок у місцеву економіку». Це і ніяке інше має бути найвищим пріоритетом реставрації на даний момент. Для всіх, хто має ресторан, Фонд Джеймса Берда активував абсолютно анонімне онлайн-опитування, щоб визначити негативний вплив коронавірусу на цей сектор.
Назад до Іспанії, Таке відчуття, що шеф-кухарі та ресторатори у карантині втратили чудову можливість поширити колективне повідомлення, яке б продемонструвало силу сектора. Повідомлення без его, без незавершених облікових записів чи кумівства. З цієї причини важко зрозуміти, що такі блискучі та добре комуніковані ініціативи, як ініціатива Пако Моралеса та його ресторану NOOR, залишаться майже в біді. «НЕ СКАСУЙТЕ своє бронювання. ЗАСТОСУЙТЕ ЦЕ, і ви допоможете нашій індустрії гостинності».