Їжте світ на ринках Мадрида
Ми любимо подорожувати, а якщо є щось, що ми любимо ще більше, подорожує, щоб поїсти . На щастя, життя в такому місті подобається Мадрид , бувають випадки, коли не обов’язково сідати на літак, щоб взяти той екзотичний фрукт, який продають у Колумбійські вулиці , або що свіжоприготовані свіжі суші , як служив у Токіо.
Але де його взяти? В Мадридські ринки, безпомилкових союзників, які час від часу дарують нам вишукані частування з інтернаціональним акцентом: від автентичної яловичини вагю, якісної італійської пасти та сендвіча з пастрамі, схожого на ті, що виготовляються в Нью-Йорку, навіть мексиканські тако з мурахами та кониками . А ви, хто думав, що на ринках можна зробити лише покупку тижня...
Тепер вулиці центру Мадрида відлунюють цим гастрономічним багатством виставки «Подорожуйте смаками світу, залишайтеся на ринках Мадрида» який Condé Nast Traveler запускає у співпраці з міською радою Мадрида, і яким ви можете насолоджуватися до 15 квітня.
Тож ми пропонуємо подорож п’ятьма континентами, не покидаючи столиці. І ось, зразок, укус за укусом.
РАМЕН В ЙОКАЛОКІ ( МАРКЕТ АНТОН МАРТІН )
Якщо ви любителі Японська кухня і вам подобається таверна , напевно, ви вже знаєте цей кіоск на ринку Антона Мартіна, еталону суші та вуличних страв із яскраво вираженим японським акцентом (чірасі, тако які, футомакі, нігірі…).
Хоча якщо вам доведеться вибрати один, це їхній рамен, у списку найкращих у Мадриді. Він пропонує дві версії: тонкоцу рамен - зроблений з бульйон зі свинячої кістки готуючи дуже, дуже повільно (ось чому він пропонує це лише два дні на тиждень, у вівторок і середу) - і вафу рамен , з рибним бульйоном, смаженими баклажанами, яйцем і свинячим животом, хоча ви також можете додати домашні фрикадельки з білої риби, креветки, гриби шиітаке...
Це залежить від дня і того, що ви знайдете на ринку, тобто в сусідніх кіосках. І найкраща ціна, більш ніж скоригована. юка камада , власниця, була піонером у відкритті продуктового кіоску на ринку, і вона досі там. З тих пір минуло більше десяти років… Мабуть, не даремно.
Рамен в Йокалоці
АВТЕНТИЧНИЙ СИР ОАСАКА НА ВИНОС, В DOCE CHILES (РИНОК ЛА-ПАС)
Кожен, хто гуляв вулицями Мехіко, знає, що є дуже популярний інгредієнт, який навряд чи можна знайти по цей бік Атлантики. І ми навіть не говоримо про халапеньйо, ані квасоля, ані справжня коржикова чіпса , але щось настільки ж звичайне, як це неможливо отримати тут: Сир Оахака a -так називається тому, що це перше місто, де він народився-.
Це різновид сир екстра плавлення , і це надає характерний відтінок тако та кесадільям. Ну а якщо сумуєте, то є місце в Ринок миру який продає його на винос -справжній, утворений пасмом м'якого сиру, згорнутого на собі до кульки-.
Або взяти в один із смачні кесадильї, які Бланкіта щодня готує в Doce Chiles, вуличний кіоск, ідентичний мексиканським, настільки, що він навіть має комал на виду.
Поєднання автентичності в концепції та щирих рецептів з мексиканською традицією, справжньою, а не текс-мекс - кесаділья з кабачкових квітів, смужки перцю поблано або уїтлакоче, тако з курячого тінга, кочініта пібіл, оахакський моль з куркою, м’ясо аль-пастора …- це так, що їхні тако вже входять до списку найкращих, які можна скуштувати в Мадриді.
Прекрасна Мексика (і з автентичним сиром Оахака)
КУХНЯ NIKKEI В ТРИПЕЇ (РИНОК ВАЛЛЕЕРМОСО)
У Мадриді небагато ринкових кіосків, які можуть похвалитися наявністю Біб Гурман , визнання гіда Мішлен тим ресторанам з чудовою кухнею за розумними цінами.
Ну, Тріпеа щойно отримав це , з дуже перуанським і мандрівним меню, на яке сильно вплинув азіатський світ. Але не чекайте забагато формальностей, тому ми на ринку по сусідству: спільний стіл коштує не більше ніж 16 закусочних і коротке меню , зі стравами, які вже стали хітами на кухні Роберт Мартінес , його шеф-кухар, вірний гастрономії Nikkei, яка поєднує найкраще з Перу та Японії.
Однією зі страв, яку не можна пропустити, є гриби шиітаке та гриби портобелло, обсмажені з часником, імбиром та смаженим яйцем.
Плюс? Найкраще спробувати все, тому що якщо вам подобається ця кухня, це одне з тих місць, яке не розчарує.
Тамале дня в Тріпеа
СЕНДВІЧ З РУБЕНОМ ПАСТРАМІ ЯК У НЬЮ-ЙОРКУ ( **** РИНОК ВАЛЛЕЕРМОСО ** ) **
Ми не розводимо руки, коли кажемо, що **Craft 19** — це **один із найкращих сендвічів з пастрамі**, ідентичних справжнім «бутербродам Рубена», виготовленим у Нью-Йорку, які можна скуштувати в Мадриді.
І це всередині ринку Валлеермосо, перетвореного на гарячу точку вуличної гастрономії для ручних гурманів.
Вони роблять це в максимально янкі стилі: м'ясо мацерується годинами в майстерні Крейга Коллеггера (його засновник New Yorker), Діжонська гірчиця, сир, домашні мариновані огірки, квашена капуста та російський соус.
Бутерброд готовий на грилі, і результат настільки ж тане, наскільки викликає звикання. Неможливо взяти одну. І на довершення це супроводжується крафтовим пивом, ідеальне поєднання для просто непереборної пропозиції.
Пастрамі Рубен Снек від Craft19
ГРЕЦЬКА МУСАКА В ЕКЗАРГІЇ (РИНОК САН-ФЕРНАНДО)
Скільки страв традиційної грецької кухні ви знаєте? Ну, деякі з найбільш типових знаходяться в цій позиції Ринок Сан-Фернандо в Лавапієс , де майже ніколи не бракує мусаки, найвідомішої страви грецької кухні та найбільш затребуваної парафіянами цього ринку.
Еммануїл Хорефтакіс , її власник, готує його в традиційному стилі, в основі якого баклажани та шари фаршу з баранини, помідори, залиті соусом бешамель та запечені.
Неперевершений середземноморський делікатес, який можна їсти на базарі або брати додому. Те саме стосується й решти кулінарних варіантів: від рисового долмадес до свіжого сиру фета та оливок каламата. Все дуже автентично, як говорить назва місця, Exargia, що означає «з самого початку». Вони не могли вибрати краще.
Ось найкращий сендвіч з пастрамі в Мадриді? Іспанія? світу?
MAMMA'S PASTA (МИР МАРКЕТ)
Італія ближча до смаку, ніж здається, завдяки таким пропозиціям, як ** Matteo Cucina Italiana **, одна з тих назв, які не залишають сумнівів щодо того, що вони пропонують.
Те, що починалося як невеликий кіоск домашньої кухні, де можна було поїсти в барі на ринку (спочатку він називався La Cocin.ita від шеф-кухаря Маттео), з роками перетворилося на відомий неформальний ресторан, де їдять чудові пасти, створені в майстерні, що шеф-кухар Маттео де Філіппо знаходиться в межах самого Меркадо де ла Пас.
Карбонара, спагетті путанеска, ньоккі з соусом болоньєзе рагу або равіолі з запеченим гарбузом – це одні з тих основних страв, які ви не можете пропустити.
Помідор, цибуля, гуансіале, пекоріно... Спагеті алла Аматрічіана!
СМАКИ ПІВДЕННОГО КОНУСУ ТА АЗІЇ (РИНОК MOSTENSES)
Mostenses є протилежністю того, що можна було б уявити для ринку гурманів . На відміну від інших сусідніх ринків, які перетворили деякі свої кіоски на станції для любителів смачної їжі з естетикою, ретельно продуманою до деталей, це все ще зберігає свою старовинну душу , з його образом минулих років, тими ознаками походження та з справедливими зручностями.
Але якщо вона чимось і виділяється, то мультикультуралізмом продукції з різних країн світу, від Болівії до Філіппін. Ого, якщо ви хочете кукурудзу, реклото чи навіть банановий лист, ви можете знайти це в багатьох їхніх кіосках. Ви просто повинні пройти навколо, щоб перевірити це.
**КИТАЙСЬКА КУХНЯ В КАФЕТЕРІЇ ЛІЛІ** ( МОСТЕНС МАРКЕТ )
У міграційних переміщень є багато хороших речей, і одна з них – кулінарний обмін і гастрономічні кредити. сталося з Китайські іммігранти в Перу з середини 19 століття, що породило особливий тип кухні з власною індивідуальністю в перуанській гастрономії: Це кухня Чіфа.
Поєднання настільки ж вибухове, як і смачне. І це той, який готують у Кафе Лілія -кафетерій, а не гастро-бар-, де меню може запропонувати, в той же час, суп вонтон і рис чауфа з солоною курячою корейкою, севіче, антикучо або рибними шкірками або. Меню дня всього 7,50 євро.
Ринок Мостенсес
**КОЛУМБІЙСЬКИЙ ЛУЛО НА РИНКУ САНТА-МАРІЯ-ДЕ-ЛА-КАБЕСА **
Хороша річ у подорожах полягає в тому, що вони дозволяють відкривати місця та смаки тих, які захоплюють смак зненацька в найменш несподіваному куточку.
Найстрашніше – повертатися додому і сумувати за всіма тими кулінарними відкриттями, які ми не зможемо пережити, скільки б фото ми не завантажили в наш Instagram. **Це буває, коли хтось повертається з Колумбії **.
А ті, хто мав задоволення спробувати a сік луло більше ніж фрукт диво колумбійської гастрономічної культури -і з такою кількістю властивостей, що одного дня він займе позицію в рейтингу суперпродуктів-.
Що ж, завдяки кіоску з фруктами на Меркадо де Санта Марія де ла Кабеса, ** Мундіфрут **, ми також можемо скуштувати його тут, у Мадриді. Звичайно, вони не мають луло протягом року, лише в особливі часи, такі як Різдво, тому що це час, коли їх споживання найбільше зростає. Але подумайте, що краще, ніж нічого.
Mundifruit, кіоск із тропічними фруктами на ринку Санта-Марія-де-ла-Кабеса
МУРАШКИ І ЧАПУЛИНИ В ****** РИНОК ВАЛЛЕЕРМОСО ******
**Кухня чингона – це те, що вони практикують у Güey ** (ринковий кіоск у Валлеермосо), і ми повинні розуміти під цією назвою, що це найсміливіша версія Мексики.
Що це означає? Що в його меню, сконцентрованому на стравах вуличної та популярної мексиканської кухні, навіть є мурахи та коники , з якого вони часто привозять Мексика і навіть Франція , де ринок комах більш розвинений, ніж в Іспанії.
Вони роблять це з ідеєю «просування культури комах у гастрономії», кажуть нам з Güey. І так багато, що вони роблять.
На вашій посаді ми можемо їх перекусити у форматі тако або порції , що супроводжується основою з гуакамоле та тортильї. Ті, хто пробував їх, кажуть, що їхній смак, особливо аромат мурашок, «досить насичений, схожий на смак шинкової кістки», – кажуть нам із Гуей.
Хоча підосичники менш смачні, але вони хрусткі і солоні. З цієї причини той, хто хоче почати з чогось м’якого, повинен вибрати чапулін. А якщо наважиться, то нехай піднімає рівень. Сюрприз гарантовано.
Замовляйте своїх коників у Гуей
ЯЛОВИЧИНА KOBE WAGYU (МАРКЕТ CHAMARTIN)
Гаразд, ми знаємо, що дуже важко знайти справжню яловичину вагю, яку виробляють із Японське місто Кобе , що йде від волів що їм роблять масаж, купають у саке та годують пивом , серед інших зручностей вищого суспільства, в оточенні якого вони живуть.
Ну, на ринку Chamartín кажуть, що вони є, на стенді **Raza Nostra**, який вважається одним із небагатьох імпортерів цього виду м’яса; Він походить від єдиних трьох боєнь, які є в Кобе і які можуть його сертифікувати, згідно з тим, що вони кажуть.
Хоча вони також привозять м’ясо вагю з Чилі, дещо дешевше і, звичайно, з меншою кількістю розкоші. Але завдяки цьому цілий рік тут пропонують м’ясо вагю.
Найкраще м'ясо найкращої породи великої рогатої худоби Вайгу