La Sucursal: крутий ресторан, де вас можна побачити
Важке голосування для La Sucursal. Важко, тому що їдальня IVAM відіграє роль еталонного місця у Валенсії. Класний ресторан, де можна побачити, де привітатися, подивитися і взутися. Місце, щоб добре виглядати? Відділення Де я можу справити враження на клієнта? у відділенні Де, на вашу думку, я маю святкувати свою річницю? Точний. В музеї.
І сьогодні гральний притон – це килим, який малює темношкірих дівчат у світській хроніці цього міста, суміш надмірності та хаосу. модний ресторан, твіт на Blackberry майбутнього нотаріуса із запонками від Scalpers і моделлю Omega Seamaster - звичайно ж, Бонд, Джеймс Бонд.
І через ранран, з вуст у вуста та "у вас будуть галюцинації", якими ми караємо новачків у цій новій кухні, це перейти через двері і сподіватися, що все ідеально , що це не ще одна, а «сама» вечеря, та, де музика грає в такт емоціям, а кожна страва – це оргазм, остаточний досвід, cope de coeur, про який говорять усі хворі гастрономи, ті, хто подорожуйте на шкурі бика в пошуках зірок із червоним путівником під пахвою.
Велика відповідальність для сім’ї на чолі з Лолесом Сальвадором, чия мета, я вважаю, Це простіше всього: дати хорошу їжу.
Відділення: добре розкритий бюлетень
Ми не вибираємо місця; Це місця, які вибирають нас
І все ж іноді ми забуваємо, що їжа, далека від хронік, вимог і чому, є найпростішою із насолод, найголішою та найчеснішою. Підтвердження життя для життя проти мистецтва для мистецтва. Тоді поговоримо про їжу.
Філія - це ставка сім'ї Андреса - Хав'єра, Крістіни та Хорхе, цуценят Долорес Сальвадор- унікальний матріархат у цій іспанській гастрономії , тому що немає іншого міста, де б одна команда мала дві зірки Мішлен. Лолес також був першим étolie з Валенсії для «Ma Cuina» ще у 1982. Йшло багато дощу.
На кухні править Хорхе Бретон, розкаяний інженер і кухар-практик. Я запитую його про кухню: «Кухня, де техніка на службі продукту. Без продукту немає кухні. З глибоким середземноморським корінням , де завжди є місце для сезонних овочів, пляжної риби, рису чи бобових, прагнучи підкреслити тонку складність цих продуктів».
їсти (дуже) добре
Вечірка починається -після закусок-дараякі з фуа з морквою, просоченою червоним апельсином, ціла декларація -східних- намірів : «Цього ж року у мене була можливість здійснити дуже цікаву подорож до Японії. Понад три місяці я мав змогу спілкуватися з чудовими кухарями, насолоджуватися величезними ресторанами, відкривати неймовірні продукти... Я думаю, що ця поїздка зумовить мою кулінарію в майбутньому. Мені знадобиться багато часу, щоб засвоїти цей насичений досвід», — каже він.
Продовжуємо. Тартар із помідорів та маринованих огірків з каперсами та вівчаркою; і, можливо, моя улюблена страва: органічні мікроовочі Germinarte та мариновані сардини ; чудовий сад на тарілці. Ще одна коштовність - більше - липкий рис еспарденії та листя устриці. Завершується вечірка «Наша данина вину», вінтажний десерт: виноградний персиковий сорбет з пагонами винограду та солодкими танінами.
На паркетній підлозі їдальні капітан корабля - філософ Хав'єр де Андрес, який не є ні сомельє, ні кухарем, ні метрдотелем. І все працює в La Sucursal, все чудово, і цок-так цієї кухні, яка працює як гастрономічний годинник, звучить тихо. . Можливо, мені бракує більшого ризику, деякої безрозсудності, частки божевілля.
Коко Шанель говорила, що «щоб бути незамінною, потрібно завжди прагнути відрізнятися від інших». **La Sucursal не є незамінним рестораном (хоча він на шляху до такого)**, тож не шукайте тут повороту чи іншого повороту в кар’єрі техно-кухні з найскладніших. Просто їж добре. Дуже добре.
Відділення: що воно робить і що ні
Ресторан пропонує два меню, дегустаційне меню коштує 70 індичок, а традиційне меню коштує 55. Тут немає можливості поєднувати страви з різними винами в меню, але ви можете запитати конкретні комбінації залежно від того, які страви. Це також дозволяє гармонізувати меню з шампанським Perrier-Jouët за €45.
Незважаючи на урочистість ресторану - урочистість завжди асоціюється з тишею і простором - не бійтеся змінювати меню , щоб попросити іншу страву або ще одну порцію іберійського пера, вони не з тих, хто створює проблеми.
Порада: Якщо ви підете на великий, зробіть це так, як Бог задумав: з найдовшим можливим дегустаційним меню та двома джин-тоніками після десерту.
Лолес: унікальний матріархат в іспанській гастрономії