Найавтентичніші чурро на всіх Філіппінах
Марк спізнюється на співбесіду, тому що він їде «з ювілейної вечірки для важливої бізнес-леді», а на зворотному шляху він застряг у невимовний трафік Манілі . Що робив цей каталонець у такому гламурному вчинку? Чуррос . Марк пішов готувати чуррос, тому що Марк присвячений виготовленню чурро. Кілька смачних чуррос. в Манілі.
Питання виникає майже само собою: — Як це він вас там вдарив? Відповідь набагато довша і детальніша, тому що Марк Пуч (Барселона, 20 листопада 1975 року, «так ви це пам’ятаєте, день, коли помер Франко») його доля була вирішена роками.
TRAVELER: Що ви робили перед тим, як присвятити себе індустрії чуро в Манілі?
МАРК ПУІГ: Ну, давайте подивимося... Мені завжди подобалося подорожувати, але я залишився з турботою про життя за кордоном, щоб побачити, чого я навчуся і що я отримаю від цього. У мене була робота в Жироні, але вона мене зовсім не заповнювала. Я приходив у неділю вдень і хвилювався через те, що наступного дня потрібно було йти в офіс, щоб зробити те, що мені не подобалося протягом усього тижня... Найкраще він одягався, як снідати зі своїми супутниками. Я побачив своїх однокласників, на двадцять років старших, і сказав мені, що я не хочу бути таким, як вони, що я не хочу стати одним з них. І я їх дуже любила, але це було не для мене . Це було три з половиною роки тому. Це було в будівельній компанії, і я займався управлінням майном. У нього були сусідські зустрічі! Ви знаєте серіал La que se avecina? Ну так! Я вивчав економіку: я не збирався проводити сусідські збори. Тому я звільнився, не маючи іншої роботи. І я витратив рік, щоб побачити, що я зробив.
Don Churro — проект Марка Пуіга
Т: А що ви робили протягом цього року?
PM: Коли я відвідував місто моєї матері, я зупинявся, щоб поговорити з матір’ю мого друга Джауме, який там є ковбасні вироби зі столітньої давнини . І вона сказала мені, що Джауме був на Філіппінах, і я сказав їй: «Ну, скажи йому, що одного разу я збираюся зустрітися з ним, що я вже був там і в мене є певна проблема». І одного разу, розмовляючи, запропонував покататися деякі вина на Філіппінах , що цей ринок сильно зростав. Але я не люблю вина... Я можу випити келих, але я не захоплений ним. А я не бачив. Філіппіни – так, але вина – ні. І під час поїздки Хауме, мого партнера, до Барселони, його дружина, яка є філіппінкою, спробував чуррос . Тож я отримав повідомлення: «Марк! У нас це вже є! Чуррос!".
Т: Але ти не знав, як приготувати чуррос, чи не так?
PM: Я хотів навчитися робити чуррос. Тож я зв’язався з ним. Гільдія Churreros Каталонії , і вони сказали мені, що у них було два чи три вчителі чурро. Моїм учителем був Мануель Сан Роман , який має churrería біля Барселонського собору, хоча він уже вийшов на пенсію. Чоловік навчив вас готувати чурро, не пояснюючи вам цього. Він не сказав тобі: «Дивись, Марк, тобі потрібно 700 грамів борошна і 5 літрів води, 20 грамів цукру...» Це був чоловік, якому запропонували поїхати в Австралію зварювальником, але в Наприкінці його сестра вийшла заміж за чурро і сказала йому, що він збирається робити в Австралії, навчитися робити чурро і залишитися там. А насправді він не хотів бути ні зварювальником, ні чурреро: він хотів бути тореадором. Він навчив мене, що він мав костюм вогнів у churrería.
Команда Дона Чурро
Т: А звідки божевілля їхати на Філіппіни?
PM: З Філіппін я згадав філіппінську дівчину, яку зустрів у Парижі 16 років тому. Ми зустрілися в YMCA, і я повернувся до Барселони пізніше , і вона вивчала архітектуру та відвідала Барселону через кілька днів. Вона чудово провела час з моєю родиною, у Барселоні, Гауді, Середземному морі...
Після цього, у 2001 році, я поїхав до Кореї до друга, який там навчався, і написав цій дівчині. Що вона була там і що, якби вона цього захотіла, вона б побачила її на Філіппінах. І я молився, щоб він сказав «так». І він відповів мені за два дні до того, як я повернувся до Барселони. Я думав, що мені більше нічого втрачати, і Я встиг на ранковий рейс із Сеула до Маніли і вночі з Маніли в Сеул. Уявіть, як повісили. І нічого, дівчина дуже добре, прийшла мене шукати, повела на вулкан дивитися Тагайтай і ми там поїли, після обіду ми поїхали в Інтрамурос [старе місто Маніли], а потім в аеропорт. Тоді між нами теж нічого не сталося, але я залишався спокійнішим.
Після цього ми підтримували зв’язок. Ну, я зберіг його. Вона не відповіла. У мене були свої історії, але ця дівчина завжди залишалася в моїй голові. І коли Хауме придумав чуррос на Філіппінах, я сказав собі... Що, якщо зараз настав час?
Що, якщо зараз час чурро?
Т: Ви згадували про чурро Жозефіні перед тим, як піти туди?
PM: Так. Я запитав її, чи знає вона, що таке чурро, якби ви думали, що незважаючи на спеку в такій жаркій країні люди збиралися їх їсти . Вона сказала мені, що так, що вони люблять супи і що, якби це було щось солодке, люди б це обов’язково їли. Я надіслав йому кілька фотографій, щоб він міг побачити, чи знає він їх, і він сказав мені, що є щось подібне.
Отже, у липні 2013 року я поїхав до Маніли на 15 днів і спробував усі чурро, які знайшов у місті в мережі. Були деякі, які були образою для чуррос. Але коли я приїхав, то побачив, що місто дуже змінилося. Це всі торгові центри, всюди. Тепер ви переходите від одного до іншого, не усвідомлюючи цього.
Т: Я думаю, було б нелегко почати бізнес з нуля...
PM: Ми заснували товариство Корпорація Дон Чурро , що було пригодою. Нам це коштувало багато, як рік загалом. А потім робити дегустації для торгових центрів. Щоб їм сподобалося, щоб їм було цікаво, щоб вони нам подзвонили... але якщо ви нікого не знаєте, вам важко увійти в бізнес, і вам дадуть місце . Зараз ми шукаємо когось із контактами, який змусить нас піти безпосередньо до генерального директора, щоб облажати його в офісі [sic]. Одного разу ми готували чуррос у залі засідань. Але давай, і або те, що я хочу, це місце, де ми відчуваємо себе комфортно і не стискає нас занадто сильно, як у найбільших торгових центрах.
На Філіппінах їх звикли їсти з корицею
Т: Де можна скуштувати чуррос Дона Чурро?
PM: По п'ятницях і суботах у **Меркато (у форті Боніфаціо) **, у суботу в Сальседо (Макаті) і в Легаспі (також у Макаті), по неділях. А потім у подіях, які наймають нас.
Т: Але приготування чурро на Філіппінах дає вам шанс жити спокійно?
МП: Тепер я принаймні можу цим заробляти. Я можу заплатити за квартиру і жити. І якщо буде місяць без непередбачених подій, Я навіть можу щось відкладати і мати невелику зарплату. Це допомогло мені перестати тягнути заощадження, які вже були... що після червоних цифр?
Т: Іншими словами, вони настільки люблять чурро, щоб їсти ними...
PM: Так Так. Фактично, авторитетний місцевий веб-сайт про їжу оцінив нас як найкращі чуррос у Манілі. . Тут трапляється, що деякі їдять їх із корицею. Я теж цього не розумію. Це жахливо.
Т: Як би ви описали свої чурро?
PM: Ми робимо їх з любов'ю. Я кажу своїм співробітникам, щоб вони думали про людину, яка їм подобається. Зробіть їх так, ніби вони призначені для цієї людини. Ми готуємо їх з єдиною оливковою олією, яку можна поставити при такій температурі, а також використовуємо рецепт Маноло, який півстоліття готував чуррос у Барселоні.
Я кажу своїм хлопцям [співробітникам]: « Ми робимо чурро, ми не продаємо чурро» . І спочатку їм було важко це зрозуміти. Тому що якщо була черга перед кіоском... вони не хотіли змушувати клієнта чекати, і вони думали, що бос хоче отримати дохід. А якщо мене не було, олія була недостатньо гарячою, чурро було маснішим... Філіппінцям це сподобається, бо вони нічого іншого не пробували. Але ви повинні зберегти якість.
Чурро має бути зроблено з любов’ю
Т: Тоді ти більше не пропускаєш зустрічі «La que se avecina».
PM: Ось що зі мною сталося, чого не траплялося на попередній роботі: що все йде добре для мене і веде мене до більшої кількості речей, які мені йдуть добре . Є дуже позитивна енергетика. Те, чого мені зараз не вистачає, — це готувати чурро самостійно та більше спілкуватися з клієнтами. Я чудово провів час, різаючи чуррос, і жінка приходила розповідати вам, що їй подобається. Перший клієнт на ринку Легаспі сказав мені, що мої чурро дуже дорогі і що деінде вони кращі... і хіба ви не бачите, як я погано провів час... а потім у кіосках по сусідству сказали мені, що ця жінка завжди просить знижки.
Але також у перші тижні у мене було два пілотних клієнти, які, їдячи чурро, сказали мені: «Марк, ми зараз летимо до Іспанії!» І це дуже захоплююче.
Т: Пробачте мене, але я маю запитати вас: а що сталося з дівчиною?
М. П.: З цією дівчиною, ну нічого... Ми бачилися, час від часу тусувалися. Ми дуже добре ладнали, сподобалися один одному... Але він деякий час був у Нью-Йорку... і сказав мені створити там churrería.
*** Вас також може зацікавити...**
– Ось як умочують чурро за межами Іспанії
- Улюблені сніданки редакції в Мадриді
- Найкращі сніданки в Іспанії
- Синдром «Я покидаю все».
- Все, що вам потрібно знати про сніданки в світі