Гарбузове моті в ресторані Kamín в Леоні.
Маріо Гомес не новачок на гастрономічній сцені Леона. Він усіх нас обернув на камінь, точніше сказати, на золото, коли шість років тому він здивував нас, відкривши міський і негідний ресторан в якому подавали чорний пудинг, схожий на злиток. Becook був його першим проектом, а потім прийшов Brulé, знову з новаторською концепцією в місті, яке мало звикло до кулінарних новинок. Але, як то кажуть, третій раз — це принадність, тому кухар, який зараз займається лише Камінню, вирішив викластися на все це. гастрономічний ресторан з кухнею фьюжн.
Розташований під номером 4 на вулиці Регідорес, дуже близько до головної артерії Леона, вулиці Анча. Камін приїжджає з двома дегустаційними меню з 11 та 14 страв (на додаток до листа), з яким Маріо має намір цінуйте час як ще один інгредієнт на кухні: «Є певні розробки, які були б неможливі без часу, наприклад, вино, ферментоване, витримане, солоне. Якщо ви збираєтеся готувати чечіну, вам потрібна корова, сіль і два роки витримки», – пояснює шеф-кухар, який представляє страви свого меню, надруковані так, ніби це годинник у якому 12 годин — це солена пеламіда, а шість — лінія мюньєра.
Шеф-кухар Маріо Гомес у Каміні, коли це ще було в розробці.
Навчаючись у леонській школі гастрономії, Маріо пройшов кухню Гуггенхайма, перш ніж стати нинішнім Неруа та Вілла Магна, коли керувала Енеко Аткса, тому навчання та натхнення не бракує, таким чином у Каміні ми знаходимо надзвичайно привабливі розробки на плиті узагальнено кількома словами на папері: язик і жовток; фуа і маринад, також.
Парад інгредієнтів, що вимагає часу та техніки, а також наполегливості шеф-кухаря, який давно мріяв мати ресторан із такими характеристиками. Я не знаю, чи було б найдоречніше назвати це «більш формальним», оскільки його філософія дуже актуальна, але так, «ресторан назавжди, проект для життя», за визначенням чоловіка з Леона.
Кімната в ресторані Kamín, в Леоні.
У Маріо все було настільки чітко, що він сам займався дизайном інтер’єру ресторану на 50 місць: «Я хотів зробити щось актуальне і сучасне, але з плином часу мені не доведеться його змінювати». Тому він поставив все на дерево і біле.
Назва ресторану також має багато спільного з кухарем, оскільки це уклін до його матері, яку звуть Каміно, Камінін на ім’я його батька, який застосовує до нього дуже зменшувальне слово по-леонськи. Що призвело до Kamin, чий візуальний вплив є більш універсальним можливість грати з K як вертикально, так і горизонтально.
Хто бажає більш спокійного варіанту Камінь, а від того не менш гастрономічного, може зайняти столики на вході або його новий бар, де ви можете спробувати все: від крокету та севічі до класичної яєчної бомби з кетчупом з перцю пікільо. Чому Пікільо, а не Б'єрзо, запитую його. Ну, тому що для Маріо близькість дуже відносна: «Не треба божеволіти чи бути надто суворим у питанні близькості. Я запитую себе: «У чому полягає близькість Леона?» Якщо ви їдете в Перу, місцеві продукти знаходяться в 500 км. Навіть так Я багато працюю з продуктами із землі, такими як язик чи вухо», — підсумовує кухар.
Корвіна в севічі в ресторані Kamín у Леоні.
Адреса: Calle Regidores, 4, Леон Перегляньте карту
Телефон: 987 096 238
Пів ціни: Kamin Menu (11 страв): €55 / Gran Kamin Menu (14 страв): €70