Хвала диму, який дає нам таке соковите м’ясо
Шість років тому вони відкрили Mad Café з “ якісна американська кухня ”. Далі був Mad Grill, більше гамбургерів і реберець, хрустка курка, картопляний салат. Тепер їм залишилося зробити ще один крок у цьому напрямку Янкі хижа радіація , остаточний крок: барбекю. Ігнасіо Ллісо, Мартін Гарсія та Хуан Боттл вони виросли в американських школах, між Сполученими Штатами та Іспанією. Любити свою культуру, але перш за все свою гастрономічну культуру. Ось чому вони створили Mad Café і Mad Grill, і їм це вдалося так добре, що їм запропонували створити франшизу. «Але ми не хотіли створювати мережу», — каже Хуан Ботелла біля дверей ресторану, який вони хотіли створити, Коптильня Джимбо . Місце для барбекю, де першокласне м'ясо готується дуже повільно між певними дровами.
Ось ми й прийшли по м’ясо
«Три роки тому я здійснив мандрівку типовими південними барбекю, зокрема в Канзасі, штат Техас...», — продовжує Хуан Ботелла. І Джимбо зрештою вийшов звідти. « Техаський шашлик, ми використовуємо лише цибульний та часниковий порошок, і він найскладніший, тому що його не готують із соусами, тож якщо воно піде не так, його нічим покрити ”. Але вам не потрібні соуси. Тільки якщо ви хочете додати трохи пікантності, на великих спільних дерев'яних столах стоять човники з три види соусу, які там теж роблять.
Три соуси за власним рецептом
Хоча найкраще їсти його, не змочуючи, щоб оцінити всі нюанси деревини між це робилося дуже повільно . «Для свинини, яку ми використовуємо більше фруктових лісів , від вишневих дерев до груш, для корови, інші сухіші, твердіші, як дуб, який є найбільш типовим».
На вході, за залізними воротами, які вони самі спроектували Як і решту місця, запах диму захоплює вас і розпалює апетит. Але стережися, з димом звідти не вийдеш. У цьому і полягає секрет хорошого шашлику.
Лист за ґрати
У своєму меню вони пропонують типові нарізки Сполучених Штатів: грудинка, мариновані зі спеціями; в витягнута свинина , маринована з коричневим цукром і спеціями; і свинячі реберця, приправлені порошком чилі та спеціями та змащені домашнім соусом барбекю . «Але ми також не хочемо робити точну копію того, що ми там робимо», — пояснює Хуан Ботелла. «Ми додаємо свої ідеї, тому ідея полягає в тому, щоб змінити нарізки та м’ясо. Додайте іспанські вирізки, які ми любимо, як секрет. А ми додамо полювання, коли прийде час».
“ Добре, що з димом можна все . Ми піддаємо гарячому копченню все м’ясо, але ми також коптимо холодне копчення, що більш характерно для скандинавських країн», – продовжує він. І риба теж. Як сендвіч із сардинами, який зараз є в меню . Або сири.
Техаська яловичина
Вони також не знехтували фундаментальною частиною будь-якого барбекю: сторони або акомпанемент . А тут так, поклали типово американське: мариновані огірки (або кисло-солодкі корнішони), капустяний салат, картопля, мак-н'чіз, печена квасоля, кукурудза в качанах...
У Джимбо немає застережень , ви приходите, ви сідаєте, ви встаєте і замовляєте їжу з одного боку або напої з іншого. «У нас є 10 кранів пиво , два завжди будуть з нашої власної пивоварні, а решта зміниться", - говорить він. А, крім того, є пляшки та склянки. «Наша ідея полягає в тому, щоб люди добре проводили час, сиділи, де хочуть, їли, пили і робили те, що хочуть, доки вони хочуть, щоб вони добре проводили час, не кажучи, що робити». За їхніми столиками в приміщенні або на терасі, яку вони матимуть у місяці гарної погоди.
І на завершення…” Пончикове морозиво та інше ”. Міфічні підсмажені хмари, як в американських фільмах.
крафтове пиво
В ДАНИХ
Адреса: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (поруч із Santa Engracia, 120 - метро Ríos Rosas)
Телефон: 910 00 55 40
Розклад: з неділі по четвер 13:00-00:00; п'ятниця та субота 13:00-1:00
бронювання не допускається
Слідкуйте за @irenecrespo\_
А на десерт... пончикове морозиво