Море між хлібами.
Наполовину венесуелець, наполовину італієць; наполовину венесуелець, наполовину іспанець. Франко Черруті та Ігнасіо Маркос Кажуть, що закінчити гастрономією було питанням генетики... і часу. З таким сімейним походженням вони прокидаються «з думкою про сніданок, обід і вечерю». Вони також походили з родин підприємців. Отже, навіть якщо вони вивчали щось, очевидно, далеко, це було лише питанням часу, перш ніж вони закінчили створенням свого власного місця.
Черруті почав думати про це, коли приїхав до Іспанії чотири роки тому. І він це чітко побачив: поєднайте пристрасть до сендвічів із хорошими морепродуктами звідси. «Привнесення ідеї роллу з омарами Янкі в іспанський ресторан морепродуктів»: з кращим продуктом, більш складним (тобто менше масла та соусів) і, перш за все, щоб споживання морепродуктів не дряпало гаманця. "Кухар Девід Чанг це наше натхнення», – каже Черруті. Як і нью-йоркський шеф-кухар Momofuku, вони вірять, що хороша їжа та прийнятні ціни не суперечать.
Бутерброди і хороші морепродукти.
Коли вони об’єдналися, план був зрозумілий, їм лише потрібно було знайти ідеальний рецепт. І на основі «багатьох-багатьох тестів» вони її знайшли. Результат тепер ** Бокаванте, в центрі Chamberí, ** де зірка, як уже вказує назва, сендвіч з омарами. «Смажене на грилі, з додаванням лаймового і часникового масла на хлібі бріош з чорнилом кальмара, подається на ложі з листя салату з начинкою з шніт-цибулі та соусом Браванте», — розповідають вони. Соус Браванте — ще один його винахід і переробка: соус «брава», гострий, на основі бульйону з омарів... Ну ось і все.
Але поряд із сендвічем, який дав назву цьому закладу, є й інші, не менш оригінальні. Або більш. Що свіжі мариновані пеламіди в солі в супроводі томатного компоту, меленого кікоса та соусу з блакитного сиру. АБО той, що з кафедрами, як їх готують в Японії, мацеровані, але в домашньому соусі барбекю, пропущені через ванну понзу, і вони надходять на стіл у хлібі бріош у супроводі компоту з білої квасолі, хрусткої цибулі та майонезно-японського соусу.
Восьминоги в японському стилі.
Вони об'єднані кальмари, краби та креветки на грилі. Останній готується на грилі з начинкою з редиски та рожевого соусу, приготованого з консоме з креветок. Давай, креветки в квадраті.
Але на цьому прагнення до інновацій цих партнерів і друзів не закінчується. Кожного тижня чи кожного дня, якщо вони не повідомляють про це у своїх мережах, ви повинні запитати, вони можуть підготувати щось нове. Що бісквіт з омарів що вони щойно включили і приходить до столу в круглому хлібі бріош, від якого ви не залишите навіть крихт. приходь юшка з молюсків на горизонті тепер, коли настає холод; і стільки новинок між хлібом, скільки пропонують ринок і сезон.
Біск з омарів… також на хлібі.
До бутербродів, крім того, йдуть всі супроводжується запеченими шматочками картоплі, обсмаженими там і поданими з деякими домашніми соусами, як хоробрий мати меню та комбо, як два пива з кошиком картоплі (6 євро) або два бутерброди, капустяний салат, картопля та напій за 13 євро.
Головна ідея була перетворити хороші морепродукти на якісну вуличну їжу, і те, що вони зробили, це поєднання свіжості та неформальності a харчові вантажівки з комфортом їжі сидячи в місцевому.
Ремісничий хліб з чорнилом кальмара.
НАВІЩО ЙТИ
Мадриду, місту бутербродів з кальмарами, знадобилося надто багато часу, щоб зрозуміти, що хліб, хороший хліб (для Bocavante його готує майстерня за власним рецептом), також допускає більше морепродуктів. На щастя, Бокаванте та інші місцеві жителі нарешті прибули, щоб виправити це.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
в розділ напоїв Вони також готують сюрпризи. Що Pabst Blue Ribbon на крані, пиво, яке оцінить кожен, хто був у США з обмеженим бюджетом. мати невеликий льох, з білими та червоними варіантами, які поєднуються з сендвічами. І запитайте про коктейлі . У напоях вони також експериментують з несподіваними рецептами, такими як бурбон з беконом.
Паламуд свіжий маринований, один з обов'язкових.
Адреса: Вулиця Карденал Сіснерос, 1 Дивіться на карті
Телефон: 91 546 51 33
Розклад: З вівторка по четвер з 13:00 до 16:30 та з 20:00 до 23:30. Вихідні: з 13-16:30 та з 20-00
Додаткова інформація про розклад: Вихідний понеділок
Пів ціни: Комбо від 6 до 13 євро. Сендвічі 7,5-10,5 євро