Нарізаний ножем тартарський стейк із картоплею фрі з м’ясом
Після семи років життя в Мадриді та пропонування хороших стейків своїм сусідам, господар готелю Сан-Себастьяна Вінсент Лоренте вирішив кілька місяців тому поновити лист MEATing не відступаючи від його суті: хороший продукт . І як зробити його кращим? Віддаючи себе в руки друга, партнера (у своїй попередній пропозиції La Cesta) і прикладу продукту кухні: Оскар Веласко.
The шеф-кухар з двома зірками Мішлена в Санчелоні Він прийняв виклик майже одночасно, коли погодився створити меню для «нової дівчини в Мадриді», ** La Atrevida ** ; і вирішив, що він повинен добре їх розрізняти.
«MEATing має менш неформальний характер, ніж La Atrevida, середовище трохи серйозніше, але завжди привітне», – пояснює шеф-кухар. «Через тип клієнтів, який переважає опівдні, ділові люди з сусідніх офісів не так часто супроводжують актора обміну, а радше вони щодня приходять у пошуках іншої їжі. Вони просять більше хорошого продукту, без зайвих деталей. Дуже впізнавані речі. А клієнта, який приходить вночі, приваблює гастрономічна пропозиція».
М'ЯСНИЙ салат
І як обіцяв, у листі це виконано. впізнавані страви , але щоб ви не їли вдома і страви майже «романтично»: від фламбованих сардин серед закусок до цибулі-порею Goiherri, приправленого фундуком і чорним часником. Від ковбаси братів Ровіра з червоною цибулею на грилі та ароматними травами до нарізаного ножем тартарського стейка.
Чекаючи на аудиторію, яка щодня приходить і хоче змін, у меню завжди є риба дня та страва з ложки. Отже, хто не ходить щодня, завжди матиме щось нове, що можна спробувати.
Сардини, фламбовані з смаженими баклажанами та оливками на М'ЯСІ
Не випускаючи з уваги назви місця, MEATing продовжує «підкреслювати м’ясо» , – обіцяє Веласко, тому його висока корейка з картоплею продовжує залишатися зіркою (для одних це корейка, для інших – картопля).
Але також є місце для іншого м’яса, наприклад, ефектного голуба або перцю пікілло, фаршированого телячим носом. І, звичайно ж, за овочі. «Не забуваючи, що наша кухня – це сезонний продукт. Будуть вічні продукти», – підсумовує він.
НАВІЩО ЙТИ?
Тому що, як каже Веласко, є пропозиція ходити кожен день, не нудьгуючи. Але також піти вночі та здивувати себе. Оскільки вас кличуть чисторра, голубці, картопля фрі (з корейкою або тартарським стейком) і чізкейк.
Яловича вирізка (вагова) з картоплею фрі на МЯСО
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Коктейлі Хуліана Дюрана , бармен із кар’єрою, багатьма історіями та багатим досвідом за спиною та в руках, за допомогою яких він створює більш класичні напої, такі як ті, що в меню, або більш сміливі залежно від споживача. Ви просто повинні сказати йому, що вам подобається, а що ні, і він буде правий.
В ДАНИХ
Адреса: Валенсуела, 7
Телефон: 914 31 69 97
Розклад: Пн і Нд з 13:30 до 16. Вт-Сб 13:30-4 і 20:30-00.
Пів ціни: 35/40 євро.
Слідкуйте за @irenecrespo\_
М'ЯСО