Смаки Italica - Археогастрономія
У місті Сантіпонсе, за сім кілометрів від Севільї, знаходиться археологічна пам’ятка Італіка, де розміщено рудименти першого римського міста, заснованого на Піренейському півострові, в Іспанії.
Italica, походження якого датується 206 роком до н. зберігає частину своїх вулиць, храмів, будинків і мозаїк і підтримує римський театр, старі великі лазні та амфітеатр, який був сценою для відтворення Криниці Дракона, одна з локацій Королівської Гавані з телесеріалу Гра престолів.
Мозаїка в Італії, Севілья.
АРХЕОГАСТРОНОМІЯ
Археолог Мануель Леон знає про це історична пам'ятка цього маленького Риму в стилі Севільї і, крім традиційного візиту, сприяв день, який акцентує увагу на гастрономії римської епохи.
«Смаки Італії» — це діяльність, яка під час прогулянок найбільш символічними місцями старого міста полегшує знання техніки приготування та виробництва таких продуктів, як гарум, вино чи хліб. Відвідуються також комерційні приміщення, таберни, які раніше розташовувалися по периметру будинку, домуса, і які були додатковим джерелом доходу для власника. В Італіці повно таких закладів їжі та споживання на прикладі Будинку птахів або Будинку планетарію.
Поєднання культурного та гастрономічного туризму є суттю проекту León, Археогастрономія, щоб розповісти про кулінарію та їжу латиноамериканців понад 2000 років тому. Екскурсію по археологічному комплексу Італіка доповнює а екскурсія до сусіднього монастиря Сан-Ісідоро-дель-Кампо, монументальний анклав, датований 1301 роком. Але після екскурсій настав час знати смак Italica.
Головною стравою римського банкету є свиняча рулька, запечена в соку з гарумом і вином.
ІСПАНСЬКА ВИСОКА КУХНЯ
Залишаючи осторонь звичку їсти лежачи на лівому боці навколо триклінію, сенсорна фаза цієї діяльності відбувається в ресторані La Caseta de Antonio, в декількох метрах від Italica.
Леон пропонує обід, конвівіум, який реконструює кухню римської високоімперської епохи. Археолог, член Дослідницької групи харчової інженерії та технології Університету Кадіса, оживляє їжу своїми поясненнями, Відвідувачі цінують меню, яке включає вина, хліб, молочні продукти, м'ясо та традиційний рибний соус гарум. Для цього банкету Леон співпрацює з різними компаніями, пов’язаними з університетами Кадіса та Севільї, щоб переформулювати римську кулінарну книгу.
Мануель Леон, науковий директор Archaeogastronomy.
БЕНКЕТ
стартер, gustatio, складається з козячого сиру пайойя, висушеного та ферментованого в рожевому вині. Зберігання цього продукту наступне записки римського письменника і вченого Колумеля до і супроводжується халек, гарум-мус.
Перша страва, преміум менса, це деякі фрикадельки, ісії, мідії в соусі Гарум і теплий салат з квасолі з хрустким інжиром (фікатум), підсмаженими кедровими горішками та гірчицею.
Основна страва, caput cenae, Це диво, що тане в роті: свиняча рулька, запечена в соку з гарумом і вино в супроводі сільської пшениці.
Є більше. десерт. Як називали римляни secunda mensa — торрія, солодкий алітер від Апіція, Завершилося морозивом з сиру Романо, інгредієнти якого містять так багато технічних деталей, що найкраще його з’їсти.
У цьому бенкеті багатофункціональність гарум, іноді зведений до визначення соусу з рибних субпродуктів. Леон гостро захищає цей продукт і в останній статті Ars culinaria gari. Використання та кулінарна техніка навколо римських рибних соусів кваліфікує це як «вираження високої римської кухні». «Гарум відігравав фундаментальну роль у римській гастрономії, підсилення смаку їжі, надання збалансованості та смакових якостей приготованим стравам, поєднання смаків і ароматів інгредієнтів з цитрусовими, солодкими або гіркими нотами», писати.
Мульсум подавали до закуски перед великими римськими банкетами.
ПАРУВАННЯ І ХЛІБ
Цей конвівіум супроводжується різноманітними винами, які дотримуються енологічної технології римських часів. Це вина, які можна їсти, дуже ароматні та шукають своє лікувальне коріння. Серед них мульсум. Це вино, яке другої ферментації виготовляється з медом і подається до закусок і десертів. завдяки поєднанню як із солоним, так і з солодким.
Другий напій, sanguis, є каламутним вином із сильним ароматом мацерований пелюстками троянд в той час як antinous - це запашне вино з пелюстками фіалки.
Козячий сир Payoya tritordeum з вкрапленнями медового вина Baetica mulsum і фісташок.
На цьому римському бенкеті, хліб є ще одним основним елементом. Над виготовленням Леон співпрацює з пекарем Lebrija Домі Велес однозерновий хліб згідно з договорами того часу. Це panis quadratus відтворює римську техніку випічки і це продукт досконалого виконання; із золотистою та соковитою скоринкою, де пісочна крихта надає їй сільського відтінку. Дотримання часу бродіння полегшує травлення. Це приклад роботи Велеса в його місії для Відновлення старих злаків, що не використовуються.
І пекар, і Леон Спільно виступили з презентацією «Віки хліба», 2 червня в рамках ІІ Мадридської міжнародної кондитерської виставки.
ІНШІ ВИХОДИ ДЛЯ ГУРМАНІВ
Flavors of Italica — не єдина діяльність, у рамках якої Archeogastronomy пропонує історичну та гастрономічну подорож до римських часів. У Кадісі León рекламує міський тур, щоб познайомитися зі смаками Gades водночас пропонуючи наукові дегустації пива в столиці Кадісі, подія, яка нещодавно також була організована в муніципалітеті Алькарреньо, Торія.