Навколо авангарду, так, Ферране?
Давайте поговоримо про передовий край. І оскільки вам потрібно з чогось почати, як щодо початку? Походження терміна військове: авангард , передня лінія бою—ті, хто ймовірно вони будуть пальмою Невелика група солдатів (вона завжди невелика), на якій базується атака агресивно-провокаційні рейди: це єдиний шлях передбачити майбутнє.
Це було наприкінці 19-го і на початку 20-го століття, коли світ мистецтва дивовижно засвоїв цю концепцію, зокрема в міжвоєнний період, щоб визначити всі ізми, які були перевертаючи світ мистецтва (Футуризм, дадаїзм, кубізм, конструктивізм, ультраїзм, фавізм...) —. Я нагадаю вам те твердження Марінетті: «Динамітна традиція, минуле та застійне уявлення про класичне мистецтво. Нехай горять музеї, велосипеди та газети». саме так Авангард.
Є кілька характеристик, які визначають рух як авангардний, але ці є ключовими: бунтувати проти смаків, які панують в епоху, радикальність і провокація, боротьба з традиціями (а отже, непорозумінням), сміливість і свобода форми, експериментальний характер і складання маніфестів, де зібрати і захопити революц. «Авангард» — це зміна традиційної структури твору («Улісс» або «Класики» Джеймса Джойса), а також кубізм: остаточний розрив з традиційним живописом. Хіба все це не звучить вам знайомо? Саме так він і зробив Ферран Адріа в єдиний ресторан, який ми можемо назвати авангардним ; кінець дев'яностих - Буллі динаміт того, що ми розуміємо як гастрономічний досвід, і зміна гастрономічного дискурсу сучасної кухні, назавжди . Він також публікує маніфест. Пункт 14: Класична структура передньої зірочки порушена : у закусках і десертах відбувається справжня революція, в якій симбіоз між солодким і солоним світом має велике значення; у других стравах порушується ієрархія «продукт-гарнір-соус».
Якщо не судомно, то не авангардно
Два радикальні зразки художнього авангарду, щоб зрозуміти, що розрив і непорозуміння неминучі (не заходячи далі, одним із зародків імпресіонізму був " Зал відкинутих », урочисто відкритий Дега, Ренуаром чи Моне саме тому, що вони не були прийняті традиційними паризькими Салонами, можете собі уявити, що в гала-концерт зірка Мішлен ?) . Два приклади, я наполягаю: Фонтан , Марсель Дюшан і екскременти художника П'єро Манцоні (так, це те, що здається). Це, попри нас, авангард. Динамуйте те, що ми приймаємо і знаємо. Доведіть нас до межі.
Тож чому ми продовжуємо говорити про авангард, щоб визначити кухня Пако Ронсеро або Жорді Круза ? (При всій повазі до його кухонь, Extebarri, мабуть, мій нульовий стіл в Іспанії та має мало спільного з авангардом). Цього ж тижня Лісабон приймав Гастрономічний конгрес Estrella Damm , шість шеф-кухарів розмірковують про ключі до сучасної іспанської та португальської кухні. Андоні Луїс Адуріз відповідав за презентацію про творчість та авангард — Мугаріц , ми вже сказали це тут, це, мабуть, ресторан, який грає найближче до межі непорозуміння, що прийде на кухню . Але все ж, Як можна назвати авангардні проекти шанованими, нагородженими та сприйнятими суспільством? Mugaritz, 3 Soles Repsol, 2 зірки Michelin, 350 відмінних оцінок на Tripadvisor і схвалення преси, разом — від найсуворішої критики до журнал для милих дівчат із розділом про стиль життя ; нам усім це подобається, де тоді непорозуміння? чи можете ви серйозно уявити собі Марінетті чи Пікассо? Журі МастерШеф ?
Сучасна іспанська кухня об’єднується завдяки креативності, техніці та (зараз) діалог із довкіллям і традиційна кулінарна книга. Нічого спільного з авангардом. Можливо, настав час назвати речі своїми іменами.
Підпишіться на @nothingimporta