Армен Петросян, патріарх компанії, з банкою осетри
— Давай, їж усе, що можеш. Армен Петросян, Патріарх компанії, чиє ім’я є синонімом одного з найбільш декадентських задоволень у світі, не жартує.
Одягнений у краватку-метелик і білий лабораторний халат, він відкриває кілька банок кілограм ікри в дегустаційному залі штабу Петросяна , розташований в індустріальному парку на околиці Парижа .
Осетра, севруга і білуга переливаються під яскравим світлом, перетворюючи кольори від золотисто-коричневого до атласно-чорного.
Я приймаю його пропозицію, чергуючи в роті серію маленьких дерев’яних весл, покритих ікра осетрових Витримані з характерним ароматом солі та горіхів, вершковим і навіть фруктовим, щоб потім відчути, як вони вибухають у всьому моєму небі.
рибний асортимент
«Ікра найкращого кольору не завжди найсмачніша. Секрет у смаку та консистенції ікри». — каже Армен, не відстаючи, укус за укусом, не плямаючи своїх сивих підстрижених на кермо вусів.
Незважаючи на його наполягання, я змушений зупинитися.
Дізнатися, що у мене є обмеження щодо ікри, було не найдивніше того ранку. Це було відкриття, яке Петросян, далекий від того, що він завжди уявляв, він не є частиною великого європейського конгломерату розкоші.
Навпаки, Це все ще сімейний бізнес із майже столітнім стажем це почалося з Мучега, батька Армена, і Мелькурна, його дядька, коли вони втекли від геноциду вірмен у 1920-х роках, щоб почати нове життя у Франції.
Сесіль в епіцерії
У місці свого походження, неподалік від с Каспійське море –багата осетровими–, ікра зазвичай не була стравою, призначеною для щоденного споживання, і була зарезервована для еліти. Більше того, у Франції, гастрономічній столиці світу, про нього ще не знали.
«Їм знадобилося кілька років, щоб переконати людей», — каже він. Олександр Петросян, Син Армена і директор компанії в США.
Його дід і двоюрідний дядько вони використали деякі з традиційних страв, які вони залишили (наприклад, копчений лосось або маринований оселедець), щоб заманити маси до свого порога, навіть звертаючись до готелю Ritz і французької розкішної круїзної компанії, яка побудувала H.H. нормандія щоб отримати слово.
стійка для куріння
Сьогодні чайна крамниця Петросяна все ще знаходиться на тому ж місці на Рів-Гош, на бульварі La Tour-Maubourg, номер 18, у 7-му окрузі.
Там дружина Армена, Сесіль, працює десять скромних столиків і команда, що складається з тих, хто був друзями сім’ї десятиліттями.
Я завжди заходжу в магазин, коли буваю в Парижі. Кілька місяців тому я був там зі своїм другом, фотографом Оддуром Торіссоном ми поглинаємо гори копченого лосося (з коптильні Petrossian в Анже, приблизно в 180 кілометрах на південний захід від Парижа), російський картопляний салат, паштет ан круте, картопляний галет і, звичайно ж, ікра.
Олександр Петросян
Ми вибрали пляшку Боллінджер La Grande Année з їхньої карти шампанського, а згодом ми додали до рахунку кілька склянок охолодженої горілки Petrossian.
Бувають випадки, коли Сесіль пакує мені пакунок з ікрою, млинцями, гравлаксом та іншим супроводом для поїздки потягом до мого дому в Бордо.
Так, я визнаю це: час від часу мені також дістається 30-грамова банка устриць і пакетик чіпсів у кіоску Петросяна в аеропортах Париж або Ангели щоб зробити туристичну подорож трохи більш терпимою та гламурною. І нехай не буде сумнівів: трохи ікри дуже корисно.
тости з ікрою
CAVIAR: ВСЕ, ЩО ВАМ ПОТРІБНО ЗНАТИ
«Найкраща ікра та, яку подають прямо з банки до рота», – каже Олександр Петросян. «Доповнення, як-от яйця, каперси та крем-фреш, лише приховують смак».
Не знаєте з чого почати? Його порада проста: не лякайтеся імен і купуйте те, що вам смакує.
«Одним із моїх улюблених зараз є Гібрид Калузьке Хусо, з Китаю", - каже він. «Ні надто сильний, ні надто солоний, зі збалансованим смаком. тоді у вас є осетра : красива і велика ікра з горіховим присмаком і темно-коричневого кольору з відтінками нефриту. Мені також подобається Дауренки: він дуже квітковий, з великою і дуже смачною ікрою».
The білуга Він вважається найкращим, але щоб його придбати, потрібно їхати в Париж. «Це заборонено в Сполучених Штатах з 2005 року».
Олександр Петросян
_*Цей звіт опубліковано в номер 114 журналу Condé Nast Traveler (лютий) . Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрова версія за 24,75 євро, за телефоном 902 53 55 57 або з нашого сайту ) і насолоджуйтеся безкоштовним доступом до цифрової версії Condé Nast Traveler для iPad. Жовтневий випуск Condé Nast Traveler доступний за адресою цифрову версію, щоб насолоджуватися нею на своєму улюбленому пристрої. _