Щоб потрапити, сюди чекають п’ять років.
до вашого ресторану, розташовані у вашому власному будинку -побудований ним та його родиною- і охрещений самим The New Yorker як "найексклюзивніший у світі" , сядуть їсти цей 2017 рік жителі 80 країн які зробили бронювання в 2012 році. Гастрономічний досвід більше п'яти годин , в якому буде дефілювати стіл двадцять страв, які щовечора різні . «Деякі — це просто шматочок, інші мають безліч смаків і компонентів. Я також роблю десятки власних сирів і в'ялене м'ясо в хвої, які також є частиною меню", - пояснює Бехрел.
Завдяки цьому вечір був персоналізований до найменших деталей Кухня Леонардо да Вінчі, хто навіть створює контейнери, в яких подають обід гаджетів, знайдених у вашій власності . Видно, що Берель серйозно ставиться до своєї роботи. любов і відданість , і власне, під час нашої розмови він не втрачає нагоди прокоментувати, що він вважає привілей Спілкуйтеся з кожним із гостей. «Завдяки моїм гостям з усього світу, які постійно приїжджають сюди, я можу жити таким чином. Тому Я найщасливіша людина у світі! — вигукує кухар.
те життя, яке ти любиш У ньому багато досліджень і все цікаве турбота про природу супроводжувала його з дитинства: «Поняття про рідний урожай, тобто жити з того, що дає земля навколо мене, сягає мого дитинства. щире захоплення та інтерес до рослин , дерева та ендемічні гриби, які росли в лісі, і я багато разів брав їх додому! Моя мама, яка була затятим садівником, часто досліджувала його походження. Таким чином, коли я досяг підліткового віку, у мене вже була солідна база знань по відношенню до Місцеві види ...Хоча тоді я ще не уявляв, що з ним робитиму!»
Контроль процесу з першого насіння
Ідея того, як перекласти ці величезні знання, з’явилася у формі Богоявлення , 30 років тому. «Ще до того, як я відкрив ресторан вдома, у 1989 році, я зрозумів, що все, що мені потрібно, щоб створити унікальний обідній досвід це вже було тут, на моїй землі площею 12 акрів. Якби мені пощастило, я міг би все життя досліджувати, розвиватися, створювати та ділитися своїми відкриттями з моїми гостями. Але одне можна сказати напевно: це не те, що трапляється в крихітному Ерлтоні!" - каже він, маючи на увазі тихий округ, в якому його авангардний ресторан.
Уся ця мудрість самоучки була з любов’ю зібрана в книга самого Береля, який написав тексти та зробив фотографії для **Native Harvest: The Inspirational Cuisine of Damon Baehrel**. Том описує філософію автора, інгредієнти, препарати та досвід щодо способу посадки, збирання та приготування їжі, приділяючи увагу інгредієнтам, які ми з самого початку не класифікуємо як "бакалія". Таким чином, Своїми висновками шеф-кухар кидає виклик багатьом традиційним правилам щодо їжі та її приготування.
Меню складається зі страв і майже "закусок"
Так, наприклад, Берель пояснює нам, що одним із найбільш незвичайних відкриттів, які він зробив, було відкриття навчитися консервувати та лікувати овочі, м’ясо та морепродукти без солі, просто використовуючи силу соснових голок. Він також знаходить «потенціал і варіацію» більш ніж півдюжини соків він збирає щороку, який виявився «надзвичайно надихаючим» через свої можливості. «Уявіть собі світ можливостей, який відкривається перед кухарем, коли він це дізнається Яворовий сік при концентрації стає трохи солоним, димним і солодким! Зі свого боку, смак вишневого дерева дещо гіркуватий, солоний, солодкий і з трав’яними нотками!, а горіх пекан перетворюється на темний нектар, багатий на нюанси та солоний, ідеальну рідину для тушкувати ", - із захопленням пояснює шеф-кухар.
" Я зробив тисячі відкриттів , і я все ще роблю багато інших. Так як у мене немає постачальників і Я створюю кожен компонент, включаючи борошно -сосна, кульбаба, конюшина, горіхи та жолуді, серед іншого- і олії ручного віджиму, майно, справжня місцева ферма, має і мало багато секретів, які відкриваються, просто дозволяючи природі розкритися Берель коментує своє дослідження.
Коли ці знахідки подають до столу, вони, здається, захоплюють відвідувачів, які не можуть не повторювати, що шеф-кухар пропонує їм ** «найкращу вечерю в їхньому житті» ** , навіть враховуючи, що вона коштує приблизно 400 доларів за голову ... і що ви повинні чекати до п'яти років, щоб спробувати це.
Покриття також дуже сільське
СУПЕРЕЧКА
означає як CNN, Bloomberg TV, Fox News, ABC News, NBC, Reuters або CCTV-America (з дуже широкою аудиторією в Сполучених Штатах) задокументували діяльність Береля, що породило, за його словами, таку велику кількість застережень, що у березні 2014 року їм довелося припинити прийом нових петицій. Однак стаття в ** The New Yorker **, опублікована в серпні 2016 року, викликала полеміку, поставивши під сумнів все, що оточує шеф-кухаря: від кількість обідаючих ви переходите до технік, які він використовує для приготування своїх страв.
Таким чином, Нік Паумгартен розповів у великій частині, що не було жодного способу отримати таку кількість клієнтів, як він стверджував (правда, номер в статті не вказано), на що кухар уточнює, що зазвичай подавати обіди на десять осіб протягом днів він відкривається -і він відкривається не щодня-, що пояснює, чому список очікування такий довгий. Що стосується техніки, журналіст - хто йде в ресторан спробувати дегустаційне меню і в захваті - ставить під сумнів його достовірність на основі свідчень, наприклад, виробники сиру.
«Три десятки сирів! Експерти з сиру, з якими я спілкувався вважайте це дуже малоймовірним , особливо враховуючи той факт, що Baehrel заявляє, що робити сир без сичужного ферменту стандартний; він сказав, що використовував органічні коагулянти, такі як кропива або морквяна листова солома. Навіть для штатного сировара, три десятки було б багато особливо якщо це не просто варіації одного або двох сирів", - писав Паумгартен, який, за його словами, мав можливість відвідати шафу в якому їх готує шеф-кухар.
Сік, дуже присутній на кухні Baehrel
«Замість того, щоб досліджувати основи сирів (або консервованого молока, як я це називаю), які я створював понад 20 років, Паумгартен пішов до анонімних звичайних «експертів», які поняття не мають, що я роблю і як я це роблю . Чому ти не поговорив ні з ким із справжніх експерти з сиру, які були на моїх вечерях і не тільки використовують мої методи, але й намагаються включити деякі з моїх методів і відкриттів у свої продукти? Є навіть сім чи вісім рецептів із того, як я готую сир у своїй книзі ! Я виробляю дуже невеликі (іноді крихітні) кількості понад трьох десятків м’яких, напівзатверділих і затверділих продуктів», – пояснює Бехрел у відповідь.
Кухар, який є глибоко поранений текстом The New Yorker тому що, як він стверджує, не використавши джерела, які він надав їм для підтвердження своїх даних - і замість цього намагаючись дискредитувати його - він вважає, що це " випадок «експертів», які не розуміють масштабів і обґрунтування того, що я роблю і невеликі кількості, які я виробляю". Однак, здається, що редактор не розуміє більше, ніж просто його процеси, які дають йому паузу, коли, наприклад, він насолоджується довгим меню, а коли він закінчує і йде на кухню , все бездоганно -: також сумнівається в особистості які пішли туди на обід.
«Були й інші підозрілі речі: передбачуваний візит коміка Азіза Ансарі (що він заперечував)", - пише Паумгартен. Він також цитує інший предмет (який не посилається) в якому сказано, що гурт Journey та шеф-кухар Noma Рене Редзепі , пішов там обідати, що сам Берель заперечує на запитання журналіста, стверджуючи, що він сказав, що "хотів би" цю подорож, твоя улюблена група, їж там. Що стосується шеф-кухаря відомого Noma, Берель пояснює, що прийшов не Редзепі, а Меддс Ресфланд (який навіть опублікував фото візиту у своєму акаунті в Instagram).
Х'ю Джекман також насолоджувався кулінарією Берель
З іншого боку, шеф-кухар Ерлтона також говорить нам це ніколи нікому не казав, що Азіз Ансарі там їв -насправді він стверджує, що не знає актора-, але, дивлячись у свої записи, він бачить, що представник Ансарі запросив столик у такий короткий термін Не змогли внести в список. Так само редактор The New Yorker також підтримує свою тезу про «неможливість», стверджуючи, що спілкувався з анонімна закусочна що коли він залишив ферму, він перестрибнув паркан, щоб повернутися за своїм пальтом, і побачив це іншого обслуговування в ресторані не було , як сказав кухар під час вечері.
Берел знову розвінчує те, що він вважає непорозумінням, навіть назвавши нам закусочну: **Шон Натлі, менеджер Blue Cashew**. Що сталося, за словами шеф-кухаря, це те, що під час тієї вечері, хтось із ваших близьких помер і довелося скасувати наступну зміну, через що ферма була закрита і порожня.
Паумгартен викликає багато підозр, але У Береля, здається, є правдоподібне пояснення для всіх них. То навіщо журналісту таке робити? Берель має теорію: «Це простий випадок хтось, хто вважає себе великим письменником великого міста , який живе в бульбашці. Коли щось особливе чи позитивне відбувається за межами цієї бульбашки, вони просто припускають, що це неможливо». Він продовжує: «Чомусь навіть навіть якщо у вас є СПРАВЖНЯ ліцензія та перевірений ресторан, бездоганний і прославлений, майже відомий у світі три десятиліття, Справа в тому, що робити щось інше в Ерлтоні і пішов іншим шляхом, ніж шлях так званих «експертів» ображає їх чомусь, і тому мій ресторан не «справжній» в їхніх очах», – пояснює кухар.
унікальна кухня
Baehrel також стверджує, що на статтю відповіли Позитивні коментарі тих, хто коли-небудь їв у вашому ресторані. Насправді цю деталь можна побачити навіть у ** Yelp **, соціальній мережі закладів, у якій її постійно хвалять, незважаючи на те, що профіль місця знову і знову відображається як "закрите" - факт, спричинений, згідно з Берелем, людьми з тими ж намірами, що й Паумгартен.
Як би там не було, шеф-кухар залишається при своїй ідеї її кухню не розуміють найелітарніші кола , які, на його думку, розважаються, намагаючись його принизити, незважаючи на те, що він не втрачає ентузіазму: " Гурмани світу прийняли та відзначили те, що я роблю протягом десятиліть. Засоби масової інформації є ОСТАННІМИ, хто дізнається про те, що я роблю, і зазвичай все навпаки", - каже він, закінчуючи повторенням: " Я вважаю себе найщасливішою людиною у світі, яка так живе ".