Джакао і као.
кулі Це ім'я, дане першим китайським іммігрантам, які прибули до Перу як робоча сила, переважно в рабстві, з середини 19 століття. Вони прийшли з Кантон Ю Макао . І незважаючи на жахливі умови, в яких майже всі вони жили, вони зробили все можливе, щоб зберегти свою гастрономію, адаптувавши її з інгредієнтами, які перуанська жінка підручила. Так вони додали кінза або соуси перець чилі до рису та смажених страв.
Tiraditos суміш.
Коли вони отримали свободу, кулі поїхали до міст і створили власні їдальні, де поєднання гастрономії вдосконалювалося, аж поки в 1930 році вони не знайшли назву для цієї кухні на основі перуанської творчості: вони називали її чифа і воно походить від двох китайських слів 'чі ' (їсти і ' вентилятор ' (рис). Перуанці відразу зробили це по-своєму і вдома додали імбир або імбир, сою або соєвий соус, тамаринд... Спитайте їх що таке аеропорт, і це набере рота.
Кухня Чіфа.
Бачачи, що кухня чифа все більше і більше розвивається на міжнародному рівні, але що цього ще не сталося в Мадриді, хоча перуанська кухня стає все більш присутньою, бізнесмен Начо Фернандес Пікон скористався своїм 10-річним досвідом очол Інарі, один із найцінніших і вже найкласичних японських ресторанів у столиці, щоб відкрити нове місце, присвячене цій перуансько-китайській гастрономії. Kion&Sui вже розповідає про це сторіччя злиття з назви: «кіон» — це імбир, який використовували кулі, а перуанці виготовляли власноруч; а «sui» — це абревіатура кантонського демоніма.
У листі ви залишили місце для три кухні: в кантонська відкривати рот невиразні суми шість видів (креветки з овочами, королівський краб і навіть суп - поки що поза меню); кислий гострий суп і гребінці на пару, наприклад.
Після цього продовжуйте страви перуанської кухні, такі як tiraditos (з тунця, масляної риби або корвіни) і севічі (класика, Ліма…) ; і закінчується чіфа-фьюжн з такими популярними стравами, як обруч рису (рис вок з усіма стравами та поданий під французьким омлетом) або вирізку чи смажену локшину.
Піско кислий час.
Начо Фернандес Пікон представляє свою інтерпретацію цих трьох кухонь з тією ж філософією, яку він робив у Inari: «Чесність», Він каже. Його основа - відмінний продукт за доступною ціною, «це якість». І в цьому випадку, крім того, поважайте традиційні технології приготування їжі на пару або соте в воку , усі його соуси та інгредієнти.
НАВІЩО ЙТИ
За дим суми ручної роботи та варені на пару гребінці з вермішеллю; для севічі та для рису чауфа та смаженої корейки. За відкриття нової гастрономії, матері всіх ф’южн, яку ми так обожнюємо сьогодні. І на завершення солодким десертом, також домашнім за кантонським рецептом: найхуан бао, смажені ванни з медом.
гребінці на пару
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Його велика тераса. Влітку повністю відкритий, з можливістю закрити його, коли закінчиться спека. Крім того, у вересні він починається з серії парних меню на #ПланЧетверги. Перший буде 7 вересня і створив три меню, які будуть поєднуватися з коктейлями Hendrick's.
В ДАНИХ
Адреса: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, бізнес-парк Miniparc 1. Безкоштовна парковка.
Телефон: 91.009.08.30
Розклад: з 13:30 до 16:00 та з 21:00 до 12:00. Зачинено ввечері в неділю.
Пів ціни: 35-40 євро. Має щоденне меню протягом тижня та дегустаційне меню.
**Веб-сайт: Kion&Sui **