Blancpain встановлює час Madrid Fusion
Щось характеризує бренд Swiss Haute Horlogerie blancpain (Le Brassus, 1735), за його довголіття та його savoir-faire , це її елегантність, її гарний смак, її стриманий, але вражаючий шарм і душа, яку вона вкладає у великі маленькі задоволення життя: висока кухня, розкішні автомобілі та сіль океанів що дає життя нашій дещо пошарпаній Планеті.
Але тепер, коли ми все ще відчуваємо свіжість на небі, останні делікатеси від Madrid Fusion , це правильно, що ми зосередимося на вас гастрономічна сторона.
І це те, що якщо фірма чимось відома, окрім виробництва деяких із найбільш символічних годинників за останні три століття, це за те, що ти годинникар серед кухарів і шеф-кухар годинників . Зрештою, пристрасть, ретельна ручна робота та автентичність є цінностями, які поділяють високий годинник і висока кухня.
Ми починаємо нашу подорож з нашого спеціального кулінарного путівника через ЗРОБИТИ. Пла І Левант -крокети собрасада, трюфелі, фаршировані собрасадою, майорканський сир і вино - стрибнути на один із стендів країни-гостя, Японія, Оші до світу , де ми смакуємо ** саке японської імператорської родини ** та один (з назвою, що не перекладається) із улюблених страв нашого монарха для супроводу рис з супом місо та різновидом лимонної риби.
Але ми залишаємо себе на головну страву: їжу, організовану Blancpain і в якій нас чекає ще якийсь приємний сюрприз...
Протягом останніх років, blancpain , офіційний хронометрист престижних кулінарних змагань - серед яких Madrid Fusión - і **літописець найкращих столів у світі через свій інституційний журнал Lettres du Brassus**, спокушає велику кількість особистостей зі світу гастрономії та, на зараз, його дружба складає загальну кількість 100 зірок Мішлена.
Останній з них (і вже є два іспанських кухаря; другий є Денні Гарсія ) приймає нас у приватній кімнаті, де бренд розважає нас чудовим меню та своєю легендарною гостинністю. ** Є Мартін Берасатегі **.
На його рахунку вісім зірок Мішлена та екскурсія 43 роки у світі гастрономії , Мартін все ще дивується, коли в нього просять фотографії, ніби він був галактиком, або тому, як до нього ставляться ЗМІ.
І ми здивовані, що ви сумуєте за ним, тому що він — це доброта, скромність і увага. «Який безлад, я відпускаю вас, якщо у вас потім буде боліти голова, ви знаєте, чия це вина, (...) ви також повинні їсти, а я турбую шеф-кухаря», він марно вибачається за те, що захопив нас його смачна розмова.
У своїй формі кухаря, Філіппінка все ще майже неушкоджена , розповідає нам, що на початку своєї кар’єри він одягав його лише тоді, коли їздив до Франції; Тут він соромився виставляти свою професію і вважав за краще одягатися в сині штани, білу футболку і фартух... Це були 70-ті роки, і тоді все почалося.
Він приніс французькі десерти і застосував суворість і кондитерської дисципліни у своїх смачних рецептах натюрморту . Популярна їдальня, де клієнти розташовувалися на сходах ліворуч, і столик, зарезервований для друзів його батька, який навчився своїй професії від батьків Іньякі Габілондо: м’ясника на Меркадо Ла-Бреча в Сан-Себастьяні.
Ця підготовка шеф-кондитера до того, як стати іспанським шеф-кухарем з найбільшою кількістю зірок Мішлен, дає йому більше, ніж будь-кому іншому, можливість бути частиною журі першого Конкурс кухарів-кондитерів Reale Seguros Madrid Fusión Revelation , яка була надана Тоні Клаузелла (ресторан Абак з Барселони ) Ю Алексіс Гарсія (Майстерня ** 100% Pan y Pastelería , на пляжі Сан-Хуан у Санта-Крус-де-Тенеріфе**. Безсумнівно, Мартін заохотить і визнає обох, яких заслуговують нові таланти.
Як усім відомо, коли він отримав свою першу зірку Мішлена у віці 25 років, lasarte, але, можливо, вони не знають, який їхній улюблений м'яч з тих пір. «Ми продаємо Натюрморт а в домі моєї мами ми відкрили ресторан і створили мою особливу страву: Мільфей з фуа-гра, вугра та яблука , яку досі зберігаю в листі. Коли я спробував його зняти, мене мало не вдарили. Поки я не вийду на пенсію, кожен, хто зайде, спробує це, навіть якщо це просто на аперитив».
Він має кілька слів глибокої прихильності до покійного Поль Бокюз , з яким він мав нагоду поїсти всією сім’єю лише два місяці тому. Ім'я, з яким Blancpain пов'язували протягом багатьох років через асоціацію з Бокюз д'Ор . «Він давно не був у ресторані, і коли він дізнався, що я там, він прийшов з такатою та сфотографувався з нами. Я так пишаюся тим, що пішов до нього в гості! Він був набагато більше, ніж чудовий кухар. Він Він вийшов 60 років тому, щоб цінувати кухарів. Він отримав три зірки за те, що був надзвичайно автентичним хлопцем. Люди ходили їсти, і від нього вони були в захваті. Він залишив нам чудову спадщину, яку ми ніколи не повинні забувати»..
Щотижневик Villeret у червоному золоті