47 моті Роніна
У Мадриді є місце, яке неминуче змушує нас подорожувати до Японії. Є про 47 ронінів , простір Борха Грейс який зумів змусити шанувальників закохатися в справжня японська кухня , подалі від розробок суші.
Продовжуючи своє бажання показати нам не тільки азіатську кухню, а й її найвіддаленіші куточки та її глибоко вкорінені традиції , новий сезон 47 прем'єр Роніна поєднання виключно на основі чаю за допомогою якого можна насолодитися унікальним досвідом в Іспанії навколо переваг цього настою. травна, антиоксидантна і, без сумніву, набагато здоровіший варіант, ніж алкоголь.
кришталеві шпильки
з Японія, Китай, Камбоджа чи В'єтнам походять із різних сортів, які Борха та його метр і сомельє Серхіо Донсель обрали для супроводу нового меню Моногатарі («Історія» японською). Ця добірка, яка переглядатиметься щотижня щоб запропонувати найбільш оптимальний і відповідний для кожного моменту, представлено кілька видів чаю: білий квітковий; зелений, як ґьокуро ; червоний, як пу-ерх , одне з тих, яке найбільше схоже на червоне вино, коли справа доходить до його смаку як пари, і чорне, як Дарджилінг , з фруктовим відтінком і відтінками деревини, які навіюють спогади про мускатний виноград.
Як ідеальний супровід для розробок с васабі , також не бракує ферментованих чаїв, таких як Ой довго , або копчений як Лапсанг Сушонг . Вони доповнюють репертуар цитрусові чаї збудити апетит і очистити піднебіння, а чаї з імбир , ідеально підходить для захисту шлунка та полегшення травлення.
З чаю готують настій холодний і від 12 до 24 годин. Ця техніка дозволяє витягти все нюанси напою, щоб посилити його внесок у кожну страву та допомогти нам відкрити дивовижне та бажане умамі , відомий як «п'ятий смак».
горіховий тофу
МЕНЮ «МОНОГАТАРИ».
Це ексклюзивне поєднання чаю, ціна якого 30 євро , ідеально підходить для супроводу нового сезонного меню 47 Ronin: Monogatari. Через 15 розробок Борха Грасія розповідає «історію» про особиста поїздка на 15 днів під час якого він відвідав Японію, вбираючи враження та дізнаючись про її різні екосистеми.
З цієї причини море, річки, ліси та інші природні елементи дуже присутні в їхніх стравах. Ми знаходимо рибу та молюсків з Хоккайдо , найпівнічніший острів Японії; каштанові мокі та ньоккі кабоча , різновид гарбуза з гірського регіону Нагано, і цитрусові з острова Сікоку з ким вони роблять a підошва з перлами тапіоки, тартаром з устриць і соусом сабайон з кабосу.
вилікуваний гребінець
Ярмарок яблука з сюрпризом , їстівний папір і солоне морозиво також є частиною цього дивовижна азіатська подорож що не перестає дивувати на будь-якій зі своїх зупинок.
Але це чуттєвий досвід який показує нам несподівану та жорстоко смачну Японію має абсолютну зірку: кальмари абурі пюре з сирої цвітної капусти та фундука, виготовлене за японською технологією, яка дозволяє їсти практично сире і це робить його ефектним творінням, у якому, здається, є молюск власні ваги. Рецепт натхненний біолюмінесцентний кальмар затоки Тояма , видовище японської весни.
Знаменитий кальмар з 47 Ronin
НАВІЩО ЙТИ
Чистота кухні Borja переносить відвідувача в країну сонця, що сходить, у незабутню подорож крізь смаки. Його розробки здатні перенести нас у маленькі рибальські села, засніжені гори, буддійські храми та квіткові ринки, усі вони розглядалися через різні пори року.
Якщо ви теж любителі чай , насолода цією новою парою дозволить вам відкрити нюанси та невідомі можливості інфузій і посилити силу кожної страви в меню.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
До цієї нової пари та нового сезонного меню додається 47 ронінів відкриває терасу які залишатимуться доступними протягом року. Ще один варіант, який дозволяє доповнити відвідування бару або за столиками, які охороняють вражаючий і барвистий японський клен хто керує входом у приміщення.
Чаванмуші з їжака та трюфеля
Адреса: Хорхе Хуан, 38 Дивіться карту
Телефон: 913 48 50 34
Розклад: З вівторка по суботу з 13:30 до 16:00 та з 20:30 до 23:00. Зачинено ввечері неділі та понеділка весь день.
Пів ціни: Парування чаю: 30 євро