Рис з кокосовим молоком і сорбет з манго
Одного разу недостатньо, щоб пояснити все Амано Матуте має запропонувати, це зрозуміло відвідувачу, щойно він дізнається про пропозицію, в якій a вибір закусок, призначених для їжі руками та спільного використання, та звичка, яка нам так подобається, поступається місцем букві, чітко розділеній на дві частини: вироби з продуктів тваринного походження та якісні овочеві страви.
«Вегетаріанській кухні в районі [Barrio de las Letras] бракує якості. Овочі та овочі не оброблені з професійної точки зору, від кухаря. Скоріше вегетаріанець відкриває ресторан. Ви можете приготувати дуже хороші, дуже смачні речі», – пояснює Traveler.es шеф-кухар Хав’єр Гойя, творець Amano Matute разом із Франом Раміресом.
Крокети з рагу або шпинату, сиру та в'ялених помідорів
«Оскільки концепцій так багато, я не хотів робити нічого подібного; Я хотів, щоб він мав свою індивідуальність. Це концепція, яка не нова, але у нас є своя лінія: представити страву одного жанру, з овочевим і тваринним варіантом», Гойя вказує.
Відрізняючись від Трісікло та Алебастру, відкриття, які Рамірес і Гойя, відповідно, вже мають на своєму рахунку, також увійшли до створення чогось нового та свого. «Ми об’єднали особистості двох, і це є об’єднання сил», – запевняє Рамірес.
З того союзу виникла концепція, яка хоче «додайте овочам більш складну кухню, що, можливо, у повсякденному житті Мадрида не так багато. Крім того, ми любимо тапас і ми захисники зробленої на даний момент кришки. Ми хотіли перевірити можливості цих ліній ковпачків і двох варіантів продукту».
Так, справді, сезонний продукт , завжди пам’ятаючи про найкращий час для його подачі. «У Мадриді у нас небагато високоякісних місцевих продуктів. Це не ваш потенціал. Потенціал Мадрида полягає в тому, що продукти надходять з усієї Іспанії, і я намагаюся з цим працювати. Будемо розумні: за кілометр від Plaza Matute овочів не садять. Якщо у нас його немає тут, ми будемо шукати його трохи подалі».
Інша та смачна версія розбитих яєць з іберійською шинкою, приправленою жолудями
З цього пошуку найкращих, смачних пропозицій, таких як варені крокети або ті, що містять шпинат, сир і сушені помідори (кого ви любите більше? Маму чи тата?); кукурудзяний тост, авокадо, в’ялений тунець і копчений чилі; інша та смачна версія яєчні з іберійською шинкою, що живиться жолудями; данина Extebarri з новою інтерпретацією домашнього іберійського сендвіча чорізо на грилі на пам’ять; соковита кока-піца з перцем, бурратою, червоним песто та кабачком; або смажена на грилі молода цибуля-порей з Тудели, кабачок, морські гребінці та чечіна, де Гойя досягає балансу всіх інгредієнтів.
На десерт, рис з кокосовим молоком і сорбет з манго: не тільки тому, що це чудово, а й тому, що це приємно бачити. І знаєте, часто ми їмо очима.
«Все робиться в день, речі не зберігаються, і це надає багато свіжості» , вказує Гойя, який вказує на все, над чим вони працюють, щоб у Amano Matute «усе було добре і що він стане еталоном у Мадриді як місце, де можна поїсти смачно, смачно та дешево». Через увагу в кімнаті та відчуття, що все йде гладко, це може здатися не таким, але Вони відкриті трохи більше трьох місяців.
Кока-піца з перцем, бурратою, червоним песто та кабачком
«Ми хотіли, щоб люди могли спробуйте багато речей за дуже хорошою ціною, що вам не потрібно потрапляти в пару за 70 євро. Пробуйте різні речі і не ускладнюйте рахунок. Зробіть речі більш стійкими для того, що чекає попереду, тому що Настають важкі часи, і якщо ми не адаптуємося, багато місць доведеться закрити" Гойя розмірковує.
У цьому сенсі Рамірес вимовляє: «Ви можете коливатися від 25 до 35 євро і мати дуже хорошу пляшку вина та різні страви, щоб спробувати різні приготування. З обслуговуванням у номері та вибором вин, які, з таким співвідношенням ціни та якості, роблять це чимось іншим».
НАВІЩО ЙТИ
Тому що відчуття двох друзів, які зібралися разом, щоб зробити щось з любов’ю, намагаючись запропонувати щось нове і полегшити роботу закусочної, передається, як тільки вони переступають поріг. Оскільки Меню Хав’єра Гойї – це справді меню ресторану, який об’єднує їх усіх і дозволяє всеїдним, веганам і вегетаріанцям разом насолодитися вишуканим і якісним бенкетом. Тому що ви збираєтеся взяти з собою багато смаків і текстур, але ми можемо прокоментувати це, коли ви спробуєте їхню версію яєчні або їхні кукурудзяні тости з авокадо, в’яленими пеламідами та копченим перцем чилі. Тому що ми не можемо придумати жодної причини, щоб не піти.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
У Amano Matute все продумано: від вибір вин із меню, яке змінюється щотижня до а обслуговування номерів де дбайливо та уважно дбають про закусочну, проходячи через a прикраса справжнім кустарним швом, але насправді.
«Ми хотіли, щоб це було дуже просто, але природно, з цеглою, яка надходить із Саламанки, від деяких ремісників, які дуже старі, і, можливо, бізнес зникне; дерево та слюсар з Авіли…», – пояснює Рамірес. Увага до деталей і спокій, щоб будь-хто, хто потрапляє в їхній світ, відчував себе невимушено.
Увага до деталей і душевний спокій