Перший флан
Яйця, молоко і цукор. Це здається легким, чи не так? Так, у кожного вчителя свій буклет. Немає двох однакових. Вони танцюють на тарілці, вони соковиті та пухнасті і один із найбільш класичні десерти іспанської кулінарної книги. Про кого ми говоримо? Від його величності флан , який повертається, щоб проникнути в десертне меню багатьох ресторанів. А може, воно ніколи не йшло?
З дозволу королеви, сирний пиріг , ми хочемо вимагати такого ж насиченого десерту, як наш. Бо якщо вищезазначене є в практично всі десертні карти ресторанів країни, наш улюблений флан йде позаду.
Його походження сягає того часу Типопатин які готували в Стародавньому Римі, які могли бути відомі як предок флану . Через багато років його почали готувати з тих інгредієнтів, які ми знаємо сьогодні, а в середні віки він був одним із улюблених десертів під час Великого посту. Як надати йому більше витонченості? Карамель і цукор. І тому його стали називати "flado", яка розвивалася у Франції та Іспанії, поки не стала відомою як пудинг.
Ви їли їх сотні разів на десерт у своїх дідусів і бабусь, у своїх батьків. Це десерт, який смакує дитинством , нанести дві кульки крему і насолоджуватися красою. Так само, флан більше не сприймається як кінець меню дня або з тих промислових, тепер **він звільняє місце серед шоколадних, сирних або лимонних пирогів ** і займає чільне місце в меню багатьох ресторанів. Це найкращі, і, повірте, немає двох однакових.
НАЙКРАЩИЙ ФЛАН В ІСПАНІЇ?
Одним із тих, хто почав його переоцінювати, був Пако Кірос у своїх приміщеннях. Кожен знає свою винятковість чізкейк , вершковий і високопоставлений, але **флан від La Primera або Cañadío ** не за горами. Насправді, багато хто вважає це найкраще з Іспанії.
Середнє між заварним кремом і панна коттою, його смак не залишить вас байдужим. ми знаємо, що це вимагає вершки, яйця, молоко, цедра лимона та апельсина... Але ми не маємо поняття про нього головна формула , сумлінно зберігається під замком своїм кухарем. Те, що ми знаємо, це те не має суперника і це віддає шану високому флану Алекса з Bodega del Riojano в Сантандері.
Перший флан
Містер Мартін заслужив місце серед провідних рибних ресторанів у місті Мадрид. Альфонсо Кастильський вишиває вістря кожного шматка, що проходить через його руки. і в одному буква "з висотою", Я не міг пропустити флан з тих, які змушують вас літати.
«Наш флан виготовляється виключно з жовтки яєць галло-кельтської породи Ю Артизанські вершки від сироварні Фонтона в Кудільєро (Астурія)», – розповідають вони. І продовжують: «Тоді ми готуємо це в наших пароварка під тиском щоб коагуляція була якнайшвидшою і, отже, якомога крихкішою».
Настоюють двічі — гарячим і холодним. Результат? Чиста м’якість, насичена смаком, подається з астурійськими вершками та свіжими вершками.
Флан містера Мартіна
Його лимонний пиріг або Чізкейк ідіазабаль , і, звичайно, його флан зводить нас з розуму. Тому що на кухнях с Лакаса Входять лише найкращі з найкращих. І вони це добре знають Сесар Мартін і вся його команда . Дотримуючись традиційного рецепту життя, вони додають ту дрібницю, яку може дати лише один чистий і твердий продукт кухня.
Замість коров’ячого молока **вони використовують овече молоко з долини Ульцама (Наварра)**, яке має набагато більше смаку та менше жиру, і Яйця на вільному вигулі від курей, яких годували злаками , які походять з органічної ферми в Толедо, відомої як Cobardes y Gallinas. Таким чином, ніщо не може піти не так.
Потім пропарюють до 77 градусів. «З нашої точки зору, це має бути дуже ніжним, аж до розпаду», — каже нам Сезар. Вам залишається лише втопити ложку і не залишити на тарілці ні краплі.
Заварний крем Лакаса
Одним із останніх, хто прибув, був бістрономія , ресторан де Карлос дель Портільо зводить море в п'ятий ступінь . Флан не говорить про море, але говорить про його здатність отримувати найкращу сировину. Насправді в листі ви знайдете це як 'Кращий'.
Для його виготовлення використовуйте яйця, цукор, вершки 35%, молоко, паличка кориці, цедра апельсина і сіль Мальдон . Зачекайте. сіль? Але чи не про солодке ми говорили? «Сіль посилює смак інших інгредієнтів», — каже він. Так ясно.
Коли вони все зібрали, вони готують його на водяній бані і при низькій температурі , поки всередині не досягне, цього разу, температура 75 градусів. Вони супроводжують його ванільним морозивом.
Повернення десерту життя: флану
Ще один, який відкривається в Мадриді, це Повага Рафи Зафри . Після тріумфу в Барселоні, відкрив місце, де ви їсте просто море.
Після його стратосфери морський їжак з тартаром з креветок і ікрою , його виняткова смажена їжа або Королеви троянд, її червоні креветки , найкраще закінчити своїм флан, байлонго, а також смачні та солодкі але в правильній мірі.
Готують його з яєць вільного вигулу та супроводжується збитими вершками та фісташковою цедрою.
Флан Естімар
На додаток до більш-менш класичних версій, таких як звичайний яєчний флан з шматочок , інші підкрадаються до того, хто додає згущене молоко як родзинка дому, у випадку **Carbón Negro**, приготований при низькій температурі, вершковий і з найкращим смаком або смаком сиру.
Цей останній прикрашає **Мануель Урбано в La Malaje**, де готують з півдня, тому він не міг бути відсутнім у їхніх солодких кінцях, чудовий Сирний флан Payoyo різних текстур.
Чорний вуглецевий флан
о! І маленька надсолодка примха, дульче де лече флан . Шануючи своє походження, Хав'єр Бікетто , у своєму новому аргентинському приміщенні, П'янтао , пропонує закінчити обід або вечерю бомбою, яка залишить приємний смак у роті і цей десерт не що інше, як їхній дульче де лече флан, з вершками та ще дульче де лече на вершині.
Що скажете, ми зробимо дірку у флані?
Флан Ла Тахада