Артишоки з молюсками від Taberna Buendi.
1) АРТИШОКИ З МОЛЮСКАМИ В ЗЕЛЕНОМУ СОУСІ TABERNA BUENDI _(Доктор Кастело, 15, Нарваес 58 і Алькантара, 9, Мадрид) _
Якщо сезонний продукт і класична команда, тобто ми (знову) в годину таверни. А що ви робите в таверні? пити пиво, вина та вермути , і супроводжувати їх традиційні страви . Це канон, хоча є місця, такі як Taberna Buendi, де вони наважуються піти трохи далі і, крім того, що пропонують нам іберійську шинку та анчоуси, здивують нас тарілкою надзвичайна делікатесність як той, з яким ми маємо справу сьогодні: артишоки з молюсками в зеленому соусі. Їмо їх ложкою, щоб не залишити на тарілці жодної краплі їх смачного бульйону. Щоб, хоч і гарні, з тарілки до рота не розбилися. ох
Нам пощастило, і вони розкривають нам рецепт:
ІНГРЕДІЄНТИ
- Свіжі артишоки з Тудели
- Молюски галицькі
- Цибуля
- часник
- Оливкова олія
- Сіль
- Чилі
- Борошно
- Петрушка
- Тушкована риба (рибна голова, вода та цибуля-порей)
ПІДГОТОВКА
Зваріть артишоки з трьома частинами води та однією частиною молока та трохи солі та залиште їх. Подрібніть часник і додайте цибулю на сковороду, добре збризнувши олією. Смажимо його. Додайте молюсків, ложку борошна і склянку білого вина. Ми зменшуємо вино та додаємо каструлю фуме та варені артишоки. Дайте варитися і додайте щіпку солі та петрушки.
Подаємо у високій суповій тарілці.
Артишоки з трюфелями від Ricard Camarena.
**2)АРТИШОКИ З ТРЮФЕЛЯМИ RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Великий Рікард Камарена без розуму від цього овоча з Тудели, він заново винаходить їх і віддає їм шану, створюючи таку чудову страву, як Органічні міні-артишоки, приготовані на пару та смажені на курячому бульйоні з вільного вигулу, з хересом та чорним трюфелем Morella.
Суп з артишоків у Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) РЕСТОРАН «СОУП АРТИШОКІВ КОНДАЛ», ГОТЕЛЬ MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Шеф-кухарю Majestic так подобається цей суп, що він вибрав його для свого різдвяного меню і залишив нам у подарунок рецепт:
- кілограм артишоків,
- 2 літри води,
- 100 грамів борошна
- 25 грамів оливкової олії першого віджиму.
Легко (і дешево), правда?
ПІДГОТОВКА
"Покладіть воду в каструлю, оливкову олію першого віджиму та борошно та перемішайте все ручним віночком. Очистіть артишоки та зберігайте їх у каструлі з водою та хвостиками петрушки, щоб вони не почорніли. Коли вода каструлі кипить, додайте артишоки та сіль. Коли закипить, видаліть трохи води та залиште її. Подрібніть артишоки, доки вони не стануть дуже дрібними, та протріть їх через сито. Виправте сіль і, якщо необхідно, додайте трохи води та резерв".
Артишоки в двох текстурах.
**4) АРТИШОКИ В ДВОХ ТЕКСТУРАХ LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente це таке назва Мадрида і барів з великої літери , звідки походять одні з найпопулярніших страв дивовижний, простий і делікатний це з сезону. Його продукти такий свіжий, такий свіжий , що у них майже немає меню, і вони щодня розповідають, що вони зловили на ринку. Як це має бути. А взимку що там? Артишок. з тих Тудели , звичайно. на кухні Хуанхо Лопес «Приготування страв здійснюється з особливою ретельністю в деталях, дотримуючись традиційних рецептів з сучасними нотками, використовуючи високоякісні продукти з час приготування і справедливе дозування перев'язувальних матеріалів". Так відбувається з ними артишоки в двох текстурах. Незабутній.
Артишок - це нові суші
*** Вас також може зацікавити:**
- Найспокусливіші зимові супи - Найкращі часникові супи - Ода цибульному супу
- Найкраща квасоля з молюсками... в Мадриді - Артишоки - це нові суші - Чотири нетрадиційні рецепти з сочевиці - 35 найкращих страв, які можна розігріти - І світ обдурився: найкращі супи в Мадриді
- Найкраще рагу в Мадриді
- Митна карта гастрономії Мадрида
- Місця, де можна потягнути рамен у Мадриді та Барселоні
- Маршрут севіче в Мадриді та Барселоні
- Віддайтеся ложці: суп - це нове доросле задоволення