КОРОВА: пристрасть до м'яса
Шеф-кухар Revelation у Madrid Fusión у 2016 році, Біб Гурман путівником Michelin у 2017 році, Хав'єр Естевес , з 15-річною історією, революціонізував гастрономічну сцену Мадрида в 2014 році, створивши свій перший ресторан La Tasquería. У ньому він дав одну і десять обертів до його фетишної їжі а доти щось ганили, субпродукти, і перетворили це на тренд.
Як він каже , було цілком зрозуміло, що група LAVACA, яка спеціалізується на м’ясі, подзвонила йому, коли він вирішив змінити своє меню. Вперше вони дзвонили йому на початку 2016 року, щоб оновити меню свого бару, розповідає він по телефону. «Ми створюємо маленька літера з приблизно десятьма неформальні страви , ділитися, їсти руками», – згадує він.
Смачна Cecina в La VACA
Незабаром після цього вони знову зв’язалися з ним, щоб «внести комплексні зміни в основну картку», зміна, яка зайняла у них шість місяців і буде доступна з 1 квітня наступного року в шість ресторанів у Мадриді групи.
«Головна вісь все ще м’ясо», – каже він. Хав'єр Естевес , але, досліджуючи попередній лист, він зрозумів, що страви La VACA до вилучення прізвища «Аргентина» співіснували з новими стравами без жодного зв’язку.
«Перше, що ми зробили, це зменшили кількість страв, з більш ніж 40 ми скоротилися до приблизно 30, і деякі з класичних залишилися, такі як емпанада, проволета, крокети з бичачого хвоста, смажене чорізо або аргентинський стейк» , пояснює він.
Хав'єр Естевес
А серед новинок «більше м’ясних продуктів, які не тільки на грилі», «як шлунок із соєвою, лаймовою та часниковою заправкою ", законопроект. «Або традиційний ростбіф».
І хоча це не La Tasquería, далеко не так, вона також мала залишити свій відбиток і «якщо спільною ниткою є м’ясо, має сенс, щоб з’явилися якісь субпродукти». Тому в таких стравах вони трохи ризикнули Солодка телятина , який ми не говоримо, що це таке, але це дуже приготована мова, зроблена в Хоспері, з тунцем і анчоусами майонез, ніби це був Вітелло тоннато ; також тушонка з гомілки та носа, як підчеревик, це теж рецепт». Або стейк тартар, дуже модна сьогодні страва, до якої Естевес додає тут кістковий мозок.
Чого вони не обрали, так це іншої актуальної м’ясоїдної тенденції: перезрілий . Незважаючи на те, що найбільш зріла частина нової картки, вони сподіваються, стане їхньою «іконою»: 35-денна відбивна з гарніром.
У будь-якому разі не забувають, що La VACA – це ресторан для будь-якої аудиторії, тут також є нові страви 100% вегетаріанський або веганський . Як салат з нуту або салат з креветками.
дивовижний мозок
НАВІЩО ЙТИ?
Тому що ти любиш м'ясо, ти любиш м'ясо, ти мрієш про м'ясо . А тому, що якщо вам це не дуже подобається, ви також знайдете щось для себе.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ:
Такі сучасні закуски: конфі з артишоку на кремі з фуа, рататуй Яя на яйці або салат з кіноа і капусти.
В ДАНИХ:
Кастильська КОРОВА (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA COW (Paseo de la Castellana, 87)
КОРОВА Артуро Соріа (Торресілья-дель-Пуерто, 5)
COW Las Rozas (дорога до Ла-Корунья, км 18,3)
КОРОВА Лопес де Ойос (López de Hoyos, 42)
КОРОВА Розалес (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Пів ціни: меню з 12.90.
Інтернет:
Корейка чорного ангуса (у вас уже течуть слинки?)