Лопатка ягняти з Арагону
Баранина завжди була однією з основ іспанської кухні : «Коли справа доходить до групування запіканок Іспанії, будь-який критерій може здатися умовним, але борошно та баранина лежать в основі найбільш унікальних страв широкої смуги Іспанії, яка об’єднує Арагон, дві Кастільї, Мадрид, Ла-Ріоха та Наварра», — сказав гастроном Мануель Васкес Монтальбан.
Деякі з найбільш класичних рецептів, таких як смажена баранина , запечена баранина хвилі відбивні молочної баранини з пагонами винограду Вони вважаються типовою регіональною стравою в Кастилії Леон, Арагон і Ла-Ріоха відповідно. В Іспанії більше ніж 16 мільйонів овець , 22% з них в Естремадурі , область с більше цих тварин і це також має багату гастрономію, пов’язану з цим м’ясом.
Будемо розрізняти молочне ягня , який не перевищує півтора місяців життя і харчується виключно грудним молоком (в Кастильї-Леоні називається ягнятко-сисун; недавнє ягня якому не більше трьох місяців і який також харчувався травою або кормом (відомий як Тернаско в Арагоні ) і, нарешті, пасхальний агнець якому від чотирьох до дванадцяти місяців.
баранячий моль
І молочне ягня з Кастилії Леон, і Тернаско з Арагону мають a Захищене географічне зазначення що гарантує якість м'яса, яке має його печатку.
ЗДОРОВЕ М'ЯСО
Доведено, що м’ясо ягняти може бути частиною збалансованої дієти. багатий на білка, в ніацин (B3) що зменшує втому і вітаміни В6 і В12 а також мінерали, такі як фосфор або цинк.
ОХОРОНІ ТЕРИТОРІЇ
Виробництво баранини в Іспанії в основному збігається з райони півострова з меншою щільністю населення . Тваринництво зазвичай є єдиною можливою економічною діяльністю в малих містах. З цієї причини важливо, щоб випас був збережений як спосіб життя через споживання продуктів, які виходять від цієї діяльності: сири, молочні продукти і м'ясо ягняти.
бутерброд з бараниною
Тваринництво, і зокрема вівчарство, є елементом прикріплення населення до території. Майже 150 000 сімей живуть з тваринництва в Іспанії тому це відповідна економічна діяльність.
Тут також пов’язана культурна складова випас це також заслуговує на увагу:** маршрути для худоби, типові споруди для укриттів і пастуша гастрономія**, щоб навести деякі приклади. Згадка, окрім відгону, визнана нематеріальною культурною спадщиною.
СТІЙКИЙ
Немає ефективнішої лісничої бригади, ніж отара овець : його випас допомагає запобігти пожежам, зменшуючи масу чагарників на своєму шляху. Прогулюючись, вони їдять трави, а також удобрюють землю. Вони є прикладом стійкості, оскільки їх розведення приносить численні переваги навколишньому середовищу.
НОВІ ЗРІЗКИ
Традиційно вживали дві частини баранини: плече і ребра , але ніхто не знає, що є ще багато чого для вивчення. В останні роки почали продавати нарізки, які дають багато простору на кухні: від філе ніжки до турнедо . Він також стейк або шматки шиї вже пробралися на багатьох прилавках м'ясних магазинів пропонуючи високу якість за хорошою ціною . Всі вони шукають найпісніші частини тварини, зменшуючи відсоток жиру. Слід зазначити, що у випадку з бараниною жир можна легко видалити з шматків для більш здорового споживання.
баранина каррі
зріле м'ясо ягняти є ще одним із способів роботи, викликаючи інтерес у висока кухня.
The Група пасторів розробив лінійку продуктів під назвою Агней Іверський , від відбірних порід і з високим вмістом олеїнової кислоти , який представлений у таких привабливих шматках, як реберця по-французьки або філе ягняти.
РЕАЛЬНА СИТУАЦІЯ
Більшість з ягняти в Іспанії Його споживають у закладах громадського харчування, тому їх закриття через кризу Covid-19 призвело до сектор втратив основного клієнта . Домашнє споживання м'яса ягняти часто пов'язане зі святкуваннями, шашлики на свіжому повітрі та сімейні обіди , заходи, які також були призупинені протягом цих тижнів. Експорт також постраждав від кризи охорони здоров'я . Тому від Interprofessional ягняти та козенят, Інтеровіч , робить ставку на популяризацію споживання баранини за допомогою простих рецептів, які кожен може приготувати вдома: баранина каррі, м'ясо ягняти Сан-Якобо або моль чураско Тут ви можете знайти багато іншого. І якщо ваш надійний м’ясник не доставляє баранину, ви можете скористатися цим каталогом м’ясних онлайн-магазинів, у каталозі яких є це м’ясо, і подавати його вдома.
Коли ми повернемося до барів, ми повернемося, у нас буде сендвіч із баранячою ніжкою, називається "Ель Пакіто" і це можна скуштувати в численних барах Мадрида.