Вино для молоді
Три з них мають власний проект і ще один нещодавно включений до дуже молода сімейна виноробня Вони чітко розуміють, що **їхнє майбутнє за вином**, хоча їм подобається інший аспект цього.
Знаючи, як вони думають і як вони потрапили в цю рідку пастку (я кажу невіруючим, що це так, майже як пастка, в якій ти опиняєшся в пастці, не усвідомлюючи цього, хоча потім ти вже не хочеш звідти вибратися) Це можна використати, щоб побачити, чи є у цього вина майбутнє, чи воно й надалі залишатиметься для застарілих стариків чи неприкаяних снобів.
1. ЖІНКА НА ВИНІ: ХУЛІЯ КАСАДО (Мурсія, 1984). Той, що на землі, Буллас.
Так з землі, що це схоже на землетрус земної енергії. Джулія, Джульєтта для друзів, він ступив на виноградник у віці 21 року, коли вивчав музику в Пфальці.
Так, тому що ця жінка, родина якої не пов'язана з вином, є професійною віолончелісткою. І це, за його словами, дуже допомагає йому, коли він їде до своїх виноградники в Булласі : Я йду у виноградник і бачу гармонію, красу, тишу… Гарне тло для розвивати свій сільськогосподарський проект.
Неспокійні дупи де вони, вивчені теж, енологія , тому що в певний момент він обрав більше вино, ніж музику, і його проект останнього року зосередився на цьому монастрель, середземноморський виноград досконалістю.
Залишив навчання, щоб стажуватися в такі виноробні, як Vega Sicilia в Рібера-дель-Дуеро або Fournier в аргентинській долині Уко.
Через ті місця, де іноді він просив побачити виноградник і йому не дозволяли, він знав, що його справа не «краватка енологія» , як він це називає, і вийшов на поле: «Не можна бути культурним без культивування, без контакту із землею », – каже цей фермер-віолончеліст, який щойно побудував власну модульну виноробню із залізничними шпалами і, якщо комусь цікаво, шукає стажерів для збору врожаю.
«Неможливо бути культурним без обробітку, без контакту із землею»
Хоча почав виготовляти його перше вино врожаю 2015 року в Хуміллі , переїхав до сусіднього (і більш невідомого) Bullas для наступного урожаю. І там вона оселилася, захоплена свіжістю, яку вона отримує у винах Monastrell. Тепер, коли він починає проект, він має на ринку дві нерухомості, Земля та Каньяда-дель-Хінете , головним героєм якого є Середземномор’я, хоча в першому вині воно також містить дуже дефіцитний виноград, Я витримав це
Його уявлення про виноградарство майбутнього оптимістичні , бачить, що ті, хто повертаються до міста та села, роблять це з почуттям прихильності до традицій після того, як здобули освіту в космополітичному середовищі, спробувавши інші речі.
Фраза : «Вино — це мистецтво, творчість, як музика. Вона пов’язана з територією, з тим, хто її інтерпретує, і, перш за все, є спільною. Це каталізує стосунки між людьми».
Вино: … або більше. Серед його фетиш-продюсерів Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… «Я обожнюю людей, які божевільні, які не бояться».
вино як мистецтво
2.**ДУМАЙТЕ ЗЕЛЕНО: АГУСТІ ТОРЕЛЛО РОКА (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Трохи паморочиться голова від спілкування з кимось із таким талантом, зв’язністю у словах і хто народився в 90-х!
Торелло Рока , енолог з кваліфікацією Барселонський університет Ровіра і Віргілі і син і онук виноробів, він здавався наперед визначеним, оскільки, коли був маленьким, він всюди супроводжував свого батька або проводив літо, працюючи на сімейній виноробні свого діда, Агусті Торелло Мата.
«Я старший із трьох братів, і жоден інший не займався вином, але через пристрасть мого батька до цього світу я або ненавидів його, або взявся до нього з голови», — каже він.
Що приваблює цього винороба, який дихав з дитинства вміти спілкуватися з природою, сільською місцевістю та мати можливість закарбувати в кожному врожаї свою інтерпретацію року : «Мене захоплює можливість зберігати пляшку, згущувати пейзаж, створювати те, що може зробити когось щасливим».
А романтичне бачення який був розроблений в такому ж унікальному розпліднику Sant Sadurní D'Anoia , колиска кави, де хто інший, хто менше, присвячений вину.
Звичайно, деякі його друзі такі ж диваки, як і він, але не всі, і коли вони йдуть у ресторан «Мені кажуть вибрати вино» , тому що він помічає їхній страх зробити помилку, запитуючи; але Агусті стверджує: «Я не розумію музику, і це не заважає мені вибрати компакт-диск», хоча він визнає, що у вині є мова, яка лякає.
Торелло Рока закінчив навчання і поїхав працювати на виноробні за кордоном, в Аргентині та в Шампані , тут навчаючись у Бруно Мішеля та розуміючи «старий світ виноградарства» та підтверджуючи ідею, яку він підтримує, коли виготовляє власні вина: робота з місцевим виноградом із Пенедес, регіону, де він щойно запустив Anima Mundi , більш особистий проект, ніж той, який він заснував разом зі своїм батьком кілька років тому, AT Roca, і де він створює чудові ігристі та тихі вина з різних регіонів поблизу Сант-Садурні.
«Anima Mundi починає усвідомлювати, що природа, як її найкраще висловити, коли вона тече»
Хоча він тільки закріплює багатообіцяючу кар’єру, енолог впевнений, що майбутнє вина полягає у виробництві свіжих, доступних і придатних для пиття продуктів, «а не на подіумі», які нагадують пейзаж. Він переконаний, що нам сподобається вина з меншою обробкою, з душею, які захоплюють нас, але (ну!) легко п’ються . Око, не позбавлене складності, але просте.
Тому в Anima Mundi зосередився на виробництві вин із сільської місцевості («Я не можу уявити вино без екологічного, біодинамічного чи інтегрованого виноградарства, але завжди більше фізичного та менш хімічного») з Виноград Пенедес і родові ігристі вина «оскільки це метод мінімального втручання» для виробництва цього типу вина.
Йому зрозуміло, і я можу лише погодитися, слухаючи його, що «дефект у вині – це те, що заважає вам визначити, звідки воно походить, з якого сорту виготовлено та урожай». Там.
Фраза: «У вашому житті є близько 45 можливостей зробити найкраще вино, ви не повинні втрачати жодної».
Вино : Справжній гік, він рекомендує шампанське Charles Dufour і зізнається, що його улюблена виноробня Recaredo, з якої він рекомендує Serral del Vell cava. Він також любив, додає він, O Tesouro, з Viña Somoza, albarello з Valdeorras.
3.**ПОЧУВАЙТЕСЯ ФРЕКОМ: ДІЄГО ЛОСАДА (Понферрада, 1984). Winery and Vineyards La Senda **
Цей виноградар із Понферрада визначає себе як « самотній і дещо дивак», воїн у дитинстві і присвячений полю та своїй родині, як дорослий.
Читач По і Лавкрафта , трохи більше десяти років тому не знав, що вино — це його улюблена справа. Вивчивши хімію та пройшовши кілька виноробень, він думав робити власне вино, «але не як винороб у білому халаті», — каже він, згадуючи ті моменти в лабораторії.
Спочатку він орендував виноградники, а на гроші від поселення та безробіття купив свої перші бочки у 2008 році. Він вибрав маловідому місцевість у Ель-Б’єрсо, поблизу Лас-Медулас, де він любить працювати в дикій місцевості та на самоті. І він почав свій життєвий проект, професійний і особистий Добре тоді, згадує він, його перша дитина також була в дорозі.
Так народився Bodegas La Senda а також перше вино колекції, яка тепер становить п'ять. Цей перший називається 1984, тому що тоді народився Дієго, а також тому, що він не відхиляється від тієї точки виродка, яка переслідує його, як хмара, до Рожева пантера.
Дієго Лосада чітко каже
Дієго робить вино завдяки тому, що в ньому творче, він зачарований цією свободою, яка перетворює виноград на «біологічний суп», повний життя. Крім того, він дотримується природного напряму, тобто відмови від пестицидів, інсектицидів і здійснення контролю на виноробні, але тільки це: контроль. «У виноробні я нічого не роблю, тому що якщо ви знаєте, як вести процедуру, ви не ризикуєте».
Звичайно, він дуже чітко, як Хулія, як Агусті, що не обробляти виноградник не означає не обробляти його. Навпаки, чистота, наголошує він, є основоположною (бо коли ми говоримо про натуральні вина, то в розмові рано чи пізно з’являється слово «брудні»), і все він, як добрий хімік, базує на сукупності органічних процесів. , війна братовбивства між дріжджами, бактеріями та цукрами: «Це закон сильнішого» . Він не боїться говорити про хімію: «Дихання — це хімія, і це найприродніше, що є».
Незважаючи на те, що він вважає себе самотнім хлопцем, поки я розмовляю з ним, він грається зі своїм маленьким хлопчиком у парку після робочого дня в полі та розмірковує про майбутні вина : «Залишаться тільки дуже великі або різні».
Додайте це молоді люди, як і решта, зумовлені середовищем, Великим Братом, який керує смаками, і стверджує альтернативну культуру, де ви маєте більше свободи вибору.
Як хороший фрік, він не надто оптимістичний і бачить майбутнє, де менше п’ють вина і в специфічних редутах, хоча він відкриває двері до порятунку, якщо такі, як він, або його колеги, які беруться за особисті проекти, їм вдається вийти з однорідності та сконфігурувати власну особистість.
Фраза: «Я не хочу водолазний костюм у винограднику»
вино: Ribolla Gialla 2014 від Dario Princic (Венеція Джулія, Італія), білий, який Дієго визначає як «чистий парфум».
Залишаються тільки великі... або різні
4.**ЗА КЕРВОМ: НАТАЛІЯ ГОЛДІНГ (Мадрид, 1986). Винні заводи Фессалії **
Це одне з останніх поповнень цих молодих людей у світі вина, особливо тому, що компанія, якою він керує разом зі своїм батьком в ** Аркос-де-ла-Фронтера (Кадіс) **, має щойно випустив свої перші вінтажі.
Але те, до чого Голдінг завжди приваблювалося, ще з дитинства, так це кінь. Вона є професійною наїзницею і продовжує змагатися, хоча це не завадило їй закінчити навчання Керування бізнесом.
Провівши сезони, повністю присвячені кінному спорту, Наталія замислилася, що робити з життям після коня. професія, яку він визначає як «дуже важку, дуже пікову» а також дуже дорогий в обслуговуванні.
Поки вона тренувалася до змагань, її батьки, Річард і Франческа Голдінг , спочатку купив ферму в Аркос-де-ла-Фронтера, щоб продовжити розведення коней, а також присвятити її сімейному відпочинку.
Але його батько, бізнесмен, який приїхав працювати в Іспанію в 1980-х роках і вирішив залишитися в країні, яку він любить, мав на увазі ідею посадити виноградник. І на сцені з’явився проект Tesalia , для якого Річард Голдінг найняв енолога Ігнасіо де Мігеля як радника і який також співпрацює з Голландський майстер вина Сеес Ван Кастерен.
Голдінг закинув наживку Голдінг молодшій, і вона схопилася, хоча, чистокровна конкурентка, вона хотіла навчатися виноградарству та енології, перш ніж приєднатися до виноробні, яка вже робила свої перші кроки в 2014 році: «Мені було важко, особливо хімія, але я вийшов. Я думаю, що в глибині душі дух змагання вийшов із мене».
Наталія полюбила це, і з Де Мігелем вона втратила страх перед тим, що не мати, не розвивати, дегустаційні навички, відрізняти одне вино від іншого. «Ігнасіо мене заспокоїв, сказав, що це практика». Дресирування, як кінь. І побачивши, що те, що він дізнався, мотивувало його, він відпустив.
«Я розумію вино як насолоду, як загальний досвід, який є частиною цілого, культури», і тому він вірить, що воно не зникне. Він зачарований цією здатністю до витримки вин протягом багатьох років, і він знає, що його неможливо ввести в оману, він повинен продовжувати тренуватися: «Мені пощастило, що я народився в будинку, де завжди було присутнє вино» і зараз він навчається в WSET (Wine and Spirit Education Trust, престижна британська організація, яка, зокрема, навчає майбутніх майстрів вина).
З нею вино завоювало нового адепта, який повністю захопився і не втратив духу змагання: «Tesalia — це проект, у який я вклав усю ілюзію. Я хочу, щоб наші вина були одними з найкращих».
Фраза: «Щоразу, коли я зі своїми друзями, я заохочую їх наполягати на вині Esto, чим більше ви його смакуєте, тим більше воно вам подобається».
вино: Dofí від Альваро Паласіоса з Пріорату – це «вино, яке я люблю», хоча «кілька днів тому я відкрив Arx (одне з вин, які він виробляє у Фессалії), і був приємно здивований».
Світ коней і вина, захоплення родини Голдінг