Сендвіч «сапатілья» від Melo's у Lavapiés
Вцілілий з іншого часу, Мело переноситься в розпал пандемії . Новина облетіла мережі минулого тижня після оголошення в Idealista: “ Локальна оренда на calle del Ave María, 44 ”. Сумніватися не було місця, свідчило фото на порталі фасад міфічного бару мультикультурного Lavapiés.
Після оголошення а рядок коментарів наголошуючи на його історії та тому, як добре його годували, незважаючи на лаконічність його листа. всього вісім тарілок . Місце, до того ж, яке він отримав залишаються незведеними до джентрифікації околиць протягом сорока років . Але дивина теж була. Навіщо орендувати приміщення, яке давало блага понад 250 тисяч євро на рік? Відповідь: «Мені поставили ультиматум. Я тяжко хвора ”. По той бік телефонної лінії лежить Хосе Рамон Альварес Алонсо , людина, яка протягом цих чотирьох десятиліть відправляла в бар культового місцевого тисячі тапочок, крокетів і пельменів, а також cuncas de ribeiro . «Мені дуже подобається гостинність. Я ніколи б не подумав, що мені доведеться залишити це таким чином», – пояснює цей 65-річний чоловік із Леона, чиє життя було пов’язане зі служінням іншим відтоді, як він покинув своє рідне село, дуже вражений. Бурон.
Ресторан El Melo став справжньою історією тапас і смачної їжі в Мадриді , коли термін гурман навіть не був винайдений. Він відкрився 8 грудня 1979 року в районі, де в ті роки жив інший тип імміграції, це багато іспанців, які подорожували зі своїх міст, щоб шукати зарплату в Мадриді, або в будівництві, або в секторі гостинності. « Я приїхав до столиці, коли мені було трохи більше 16 років, і відразу почав працювати . Я взяв планку вісім пізніше. Я зробив це з дружиною. Раніше він працював в інших установах, напр Чакон, у Пуерта-дель-Анхель », – продовжує він розповідати.
Крокети Мело
Енкарні і Рамон Вони побудували гастрономічний храм з відносно простими плетеними виробами: гарний жанр і впізнавані розробки . Їм разом з іншими тавернами, які зараз зникли, вдалося зробити Lavapiés місцем паломництва, де бари, виноробні та таверни всіх видів були пов’язані з вином або пивом як прапором. «Годували дуже добре, — каже жителька мікрорайону Габі Відаль і одним із перших, хто усвідомив потенціал цього оригінального закладу. «Я жив на вулиці Есперанса зазвичай там обідали . Їжа була вражаючою, багатою та дуже хорошою. Вони швидко відзначилися завдяки продукту». Протягом вісімдесятих, з комерційним профілем, який не був звичайним, вони вирішили запустити лише з восьмої години дня через великий попит . Ставка, яка дасть їм величезну вигоду. «Ми відразу зрозуміли, що якщо хочемо добре годувати нам довелося скоротити меню і зосередитися на цьому часі . Ми не встигли все підготувати, якщо цілий день обслуговували клієнтуру», – згадує Рамон.
MELO'S, ТАВЕРНИ ТА ДЖЕНТРИФІКАЦІЯ
Таким чином Melo's стане одним із піонерів у цьому робота і примирення в сім'ї це означає. « Він був закритий по неділях, тому що мені подобалося дивитися гру «Реала». . Я дуже футболіст. У мене було чотири місця на трибунах для дітей і для мене», – зазначає він. Іншим фактором, який буде вирішальним, була їх спеціалізація. Було обрано вісім продуктів, щоб зайняти собі нішу в маленьких серцях усіх їхніх постійних клієнтів. Вони були б увічнені фотографією у світлі за баром: чорний пудинг, пельмені, туфлі — «Дві скибки хліба, завбільшки як скутер, наповнені грудками свинячої лопатки та сиром тетілья», як зазначив журнал Time Out—, Перець падрон, сир тетілья, лакон на грилі, рідкі крокети з шматочками лакону та сир з айвою . Нічого іншого й не потрібно було, щоб Мело став рідкісним птахом, якщо говорити про повноцінне і рясне харчування за доступними цінами. Черги з самого ранку були нормою до останнього дня його закриття, дати на початку лютого, яку Рамон не хоче згадувати.
Культові пельмені в Melo's
Поруч з ним був а легіон таверн що допомогло імені Lavapiés резонувати як синонім традиційного та автентичного. « Дзвіночок мені дуже сподобався ”, – визнає Рамон, “Виноробня, яка була перед нами і яка спеціалізувалась на солодких мускатних винах”. Цей сайт, як і сотні інших справжніх просторів, зробив походи в Lavapiés модними. «Серед моїх друзів це було нормально почати в Ла-Манчі, продовжити в Мело і закінчити в чоботях , скельне місце на Calle de la Fe», — каже він мені Відаль , який також керував баром під назвою Обелікс (прецедент Мандрівного, який зберігся досі на Калле дель Олівар).
«Як лесбійки, ми були схильні пересуватися в альтернативних середовищах, і в той час Chueca ще не ввійшла в моду. Одним із перших жвавих місць став нічний клуб «Медея» на Калле Кабеза . Це було дуже поширеним явищем, щоб піти на вечерю в Мело перед тим, як піти танцювати", - каже він. Еліс Сілверс , промоутер блогу Мої улюблені таверни, одна з небагатьох твердинь у мережі, яка відома карта історії таверни міста.
Ще одним постійним відвідувачем Melo's у дев'яностих був Хав'єр Сан Мартін : «Перший раз мене взяла дружина. У ті роки на околицях було багато унікальних місць. Я пам'ятаю Кондитерська El Madroño, на вулиці Калатрава , де вони дозволяли глядачам грати на органі, який вони мали. Вони підготували деякі Смачні гарбузово-морквяно-шоколадні кекси з водоростями . Все запивають лікером з суничного дерева. Був також заклад харчування, який спеціалізувався на гастрономії з усіх автономних спільнот». Це були дуже гарні роки, де свобода графіків і відкритість Lavapiés він змусив найнепосидючіших купців заробити непогані гроші.
Лавапи, таверни та джентрифікація
Однак, коли ми наближаємося до двох тисяч, ми знаходимо все більше і більше свідчення конфлікту, який пережило сусідство , обложений постійними бійками та пограбуваннями на його заплутаних вулицях. «Важкі були часи, коли міськрада зробив першу спробу джентрифікації . Це час, коли відкривається багато китайських магазинів. Боротьба між ними та іншими національностями була постійною», – коментує Іньїго Лопес Паласіос, журналіст El País, який координатор культурного контенту в Мадридській секції і привілейований свідок усього того, до чого який проживав на вулиці Магдалини між 1998 і 2003 роками . «Це час, коли всі портали Ave María починають встановлювати грати. І що поганий район був у Месон-де-Паредес ”. Ця незахищеність також вплинула на власників барів. «Мені довелося битися з багатьма людьми. У ті роки було звичайним, що вони намагатимуться пограбувати або пограбувати вас», – попереджає він мене. Рамон.
Сезар Монтес, на той час власник міфічного Casa Montes, на вулиці Lavapiés , постраждав від нападу трьох осіб у 2005 році. Ось як розповідалося в листах до редактора газети «Приса»: «Дотик до кадика — і він втратив свідомість. Їх було троє, вони забрали гаманець з його паперами та грошима. Вони залишили його там, лежати в тому темному провулку, який створив цей будуваний Мадрид. За майже 65 років проживання в його сусідстві з Сезаром ніколи не траплялося нічого подібного. Він прибув до Лавапієса як син еміграції, і інші діти еміграції вигнали його з вулиці».
Наступні п’ятнадцять років ми спостерігатимемо за тим, як Lavapiés повертається до дивної нормальності . захмарні ціни і зникнення мізерної місцевої торгівлі , що не заважає йому стати одним із найбажаніших районів Європи. Натхненний особливою сумішшю традиційних місць, багато з яких відремонтовано молодими людьми, хіпстерські простори, які знали, як відчути пульс своїх нових сусідів, і незліченна кількість індійських, сенегальських та інших компаній з інших частин світу.
El Melo's з його крокетами, які можна їсти ложкою, неможливими тапочками та кількома пельменями в гочизм верх , зміг утримати вогонь від майже невідомий Мадрид . Той, кому не треба було говорити про «Нульовий кілометр» (хоча його буханці хліба були з Галицький музей хліба це було біля Plaza Mayor), сезонний продукт (не дивлячись на те, що їхній перець Padrón найбільше свербів влітку) або творіння для гурманів (тапочки — гастрономічно бездоганний винахід). Рамон, офіціант із завидною пам’яттю, який завжди знав, що їла кожна група, незалежно від того, було це двоє чи десять осіб, є однозначним прикладом величі сектору в години неділі через коронавірус і вимушене закриття. На запитання, чи хотів би він, щоб хтось продовжив його спадщину, він чесно відповідає: « Мені байдуже, кожен має працювати на те, що вийде, і я вже зробив те, що міг ”. Сьогодні увійдіть на Олімп великих барів завжди поруч із Corripio, Palentino, Lozano або García. Хай живе Мело та його кросівки.
Хай живе Melo's, хай живе Lavapiés