Історія про Бійня (Буенос-Айрес), один із Аргентинські грилі який може похвалитися відмінними інтерпретаціями та неминучими смаками, простежує недвозначний зв’язок з одним із його творців, Німецький Сітц . Хто через свій досвід у цій галузі та власне дослідження гастрономія , розгадав безпомилкову формулу a ресторан яка постійно кипить.
Жвава атмосфера Бійня У п'ятницю ввечері він має координати, які перемагають. І готовий переглянути розроблену концепцію Німецький разом зі своїм партнером, Петро Пена , через мить ми сприймаємо a гастрономія в гармонії зі спогадами та низкою історій, які почали палко викувати жар вогню в Рівера , а точніше в його Дідове поле.
La Carnicería розташована за адресою Темза 2317, у Палермо, Буенос-Айрес.
"Бійня Це найглибше вкорінене поняття в моїй історії" , експрес Німецький Condé Nast Traveler, коли він розповідає, що його предки втекли — під час Першої світової війни — з територій Польщі та Росії, які сьогодні майже неможливо розмежувати географічно.
При висадці в Аргентина , оселилися їхні родичі Рівера , місто, розташоване на кордоні з Ла-Пампою. Там єврейські, баскські та іммігрантські групи, які прибули з Європи, організували, створили та навіть визначили ідіосинкразію регіону, з любов’ю до культури, що спонукало їх будувати театри, бібліотеки та культурний центр.
У той час спосіб виробництва був феодальним, поки його родина не почне здобувати поля. Рішення, яке стало спеціалізацією на тваринництві, і стало причиною його існування сьогодні завдяки співпраці з кооперативами. Фактично сім'я с Німецький з іншими родинами входять до одного з найбільших кооперативів у Аргентина.
Герман Сітц, творець La Carnicería та інших пропозицій, таких як Chori, Niño Gordo та El Dorado.
Після навчання в галузі гастрономії в Інституті Гато Дюма, робота в готелі Alvear Palace в Буенос-Айресі разом з Ернан Гіппоні в Журавель-муха , в Уругваї, а потім в Іспанії поруч Мартін Берасатегі в lasarte (дві зірки Мішлена), його асоціація с Петро Пена —який раніше завідував кухнею в Атлантичний флорист а також з Ернаном Гіппоні, де вони познайомилися — позначивши до і після.
Німець і Петро вони зрозуміли, що святкувати а не по темі гриль , але це в той же час передає натяк на сутність сусідства, гіпнотизм біля вогню в полі зору, невід'ємну концепцію в кожному закутку та щілині, буде його найкраще збереженою таємницею. « Ми прагнули зробити щось руйнівне , продовжувати працювати з тими ж техніками, продуктами та в умовах гриля, але з нашим поглядом».
Настільки, що поступово почав викристалізовуватися лейтмотив «розповісти історію своєї родини» та керувати відстеженням усього ланцюга. Німецький не працює з відгодівлею, і використовує Angus між 480/500 кг.
Збігаючись із минулим, та сама концепція об’єднання, яку мали ці спільноти, коли вони висадилися з Польщі та Росії, є тим самим відчутним об’єднанням, яке кристалізується в команді під керівництвом Герман Сітц і Педро Пенья . Особливо, коли вони почали в 2014 році, оскільки це були Педро, Герман, його двоюрідний брат і брат, які працювали години і години без зупинки.
Ласкаво просимо до The Butchery.
Тепер так, ласкаво просимо до Бійня , до того місця, де співіснує класика аргентинського грилю, наприклад шлунок, ребро Ю чіттерлінги , але кожен із них працював під призму сучасної гастрономії та за власною концепцією, у спосіб, який дивує, і хлопець це робить.
Перша страва, яка надає свіжості смаку? Сідниця, його власне уявлення про севіче з м'ясом , що супроводжується leche de tigre, пастою з жовтого перцю, цибулею, кукурудзою канча та солодкою картоплею. Хлібна кабачка і свій вино Bodega Tacuil Вони ідеально пасують до першого сюрпризу вечора.
Насправді, крім того факту, що його винна карта спокушає великими героями, такими як Зуккарді та Катена Сапата, варто окремо згадати про вина, які викликають найбільш притаманні смаки пропозицій від Бійня.
І вони кілька років охороняли проект свого riverense кухар , оскільки в обід с Франсіско Мореллі Рубіо , «вони погодилися щодо бачень і вірувань. Того ж дня він народився «стейк» , а мальбек виробництва Сьєрра Ліма Альфа виключно для вашого Стейк-хаус . Кожна ініціатива Германа та Педро намагається повернутися до традиційної форми гастрономії. І згідно з цією концепцією, моя пропозиція полягала в тому, щоб виробляти вина, які покращують їхні творіння та збагачують досвід кожного відвідувача», – говорить Франциско Мореллі Рубіо.
Гастрономічна панорама, яку нам передчувала пожежа, стала свідком другої страви, складеної з деяких солодощі з тростинним медом , йогурт, чорний часник і кукурудза, класика, яку знову і знову переосмислюють Німецький який, як і ваш проект, пишається своєю причетністю.
Наступний? А кров'яна ковбаса який співіснує з часткою яблука, копченого бекону, картоплі та лімської квасолі Виноробня Tacuil.
Страви, нарізані на грилі, і солодкі хлібці є основними стравами La Carnicería.
Певним чином, і незалежно від того, чи захоплюєтеся ви його різними техніками, які шукають вершковість, текстуру чи посилення смаку, ви не можете покинути це місце, не скуштувавши пластина гриля , смачно стейк чорізо з кабутією і чімічуррі.
Наступна новина а ресторан нагороджений в 50 найкращих відкриттів у 2021 році вони включають колекцію м’ясних тарілок, на додаток до естетичних міркувань, які продовжуватимуть впливати, так само, як та гігантографія половини туші, що повисла, коли вони відчинили свої двері.
Герман Сітц у La Carnicería, одному з його найцінніших кулінарних проектів.
Отже, якщо ви шукаєте досвід тонко налаштованих страв із пристрастю, Бійня приховує вишукані та оригінальні смаки, і чекає на Темзі 2317 в Буенос-Айрес.