Гавіна, шеф-кухар і автор книги «69 найбільш афродизіакових рецептів вегетаріанської кухні»
Відсвяткувати **День святого Валентина** викинувши будинок з вікна – законний варіант. Але ми змінюємо ситуацію, запропонувавши затишну, а головне захоплюючу, вечерю вдома. Для цього переходимо до Марія Пілар Іберн, Гавіна , який керує власним вегетаріанська кулінарна школа, а також виступає в якості гастрономічного консультанта та проводить креативне харчування та конференції про їжу та здоров'я . Гавіна знає властивості всіх овочевих інгредієнтів у своїх стравах і знає, як їх покращити «тріада афродизіаків»: імбир, кориця та кардамон.
Як алхімік кохання, він змішує кожен смак, граючи зі сміливими контрастами, які намагаються зробити смак ідеальною прелюдією до особливої ночі з вашим партнером. . Гавіна запропонувала три закуски, три основні страви та три десерти, які викликають справжній вибух смакових рецепторів. Що станеться за тарілкою, вирішувати вам.
ЗАКУСКИ, щоб збудити апетит...
чаша афродіти
Ось як Гавіна починає свою кулінарну подорож від чуттєвості до смаку, з грецькою богинею хтивості та кохання . Ця закуска має дуже привабливий вигляд привабливого кольору фуксії. Наш кухар попереджає нас: " основа зваблення полягає в тому, щоб дивувати потроху , як ця закуска, яка виглядає як десерт, яка виглядає як коктейль, але є холодним супом..."
(4-6 осіб) Готується шляхом розтирання півкіло буряка з козячим йогуртом, 50 кл. вершків із соєвого молока, щіпка трав’яної солі, столова ложка оливкової олії першого віджиму разом зі спеціями ( щіпка порошку кмину і чотири рази м'ясорубкою для п'яти перців ) . Ми отримаємо крем фуксії, з якого наллємо трохи на дно кожного келиха; Пізніше ми кругом наливаємо трохи вершків з соєвого молока в склянки ( білий колір буде ковзати по крему кольору фуксії ) . Повторюємо операцію кілька разів, поки стакан не заповниться. Щоб прикрасити результат, Гавіна пропонує додати кілька гілочок шніт-цибулі або кілька листочків руколи. Зберігайте келихи в холодильнику до моменту дегустації.
Паелья з грибами каррі
«Шіїтаке чудово спокушає, це гриб з оптимальними властивостями на рівні стимуляції». Ось чому Гавіна рекомендує нам шапку паельї з шиітаке, щоб підняти апетит під час цієї вечері: «почуття, викликане зустріччю з драглиста текстура шиітаке посеред інших грибів; Це хвилюючий сюрприз».
(На десять чоловік) Кілограм рису варимо традиційним способом до розсипчастості. З іншого боку пасеруємо до золотистої скоринки півкіло шарованої цибулі і три зубчики подрібненого часнику. Тобто, коли ми додаємо 250 грамів нарізаних грибів, 250 грамів глив смужками та 500 грамів **змішаних лісових грибів (молочні шампіньйони, трубочки, розіньол, шиітаке, мургула...) ** з трохи більше сіль і олію і дочекайтеся, поки вони пустять сік. Коли гриби знову вберуть цей сік, це буде ідеальний момент для додавання столова ложка каррі, трохи тертого свіжого імбиру і щіпка копченої паприки з la vera . Все перемішуємо, щоб гриби добре просочилися, а потім додаємо рис, також перемішуючи, щоб він присмачився спеціями і соком грибів. На завершення ми знову все пасеруємо та додаємо шматочок тамарі та трохи нарізаної свіжої петрушки.
Від кольору до смаку, чашка Афродіти - це безліч спокусливих сюрпризів
Гарбузовий крем з корицею
14 лютого буде сибірський холод? Про всяк випадок, якщо доведеться зігрітися, Гавіна починає прогрівати живіт цим кремом , теплий суп з корицею та гарбузом як основними інгредієнтами, не забуваючи про перець та імбир (з добре відомими властивостями афродизіаку).
(4-6 осіб) На масляній бані ми починаємо з пасерування нарізаної цибулі Figueras з нарізаною цибулею-пореєм і трохи солі. Коли цибуля стане золотистою, додаємо кілограм гарбуза і картоплю, все нарізане кубиками, разом з гілочкою селери і столовою ложкою порошку кориці. Обсмажуватимемо овочі поки вони не почнуть пускати сік і це буде тоді, коли ми заллємо все гарячою водою і трохи солі. Через п’ятнадцять хвилин додайте чуттєвий відтінок порошкового імбиру та зніміть з вогню. . Ми додаємо м’якість за допомогою вершків з соєвого або вівсяного молока і збиваємо до отримання однорідного результату. Гавіна додає свій штрих покриття крему спіраллю тамарі, згущеної медом або патокою , трохи кунжуту і трохи паростків для додання об’єму.
ГОЛОВНА СТРАВА, починається сильний...
Гейша Тофу
Назва вже дає нам підказку, дуже східну та традиційну, про те, що ми знайдемо на смак. З цим стриманий японський романтизм - але від цього не менш захоплюючий - тофу гейша зберігає м'який і екзотичний інгредієнт, крем з кокосового молока, який контрастує з перцем і ніжним часником.
(Для двох осіб) Обсмажте три часточки висушеного часнику і, коли вони стануть золотистими, додайте 250 грамів нарізаних грибів разом із невеликою кількістю солі. Ми накриваємо все, щоб отримати швидкий грибний сік, саме тоді, коли ми змішуємо кабачок, нарізаний на половинки, трохи більше олії та солі, залишаючи варитися ще приблизно чотири хвилини. Додайте 300 грамів нарізаного кубиками тофу, свіжого імбиру, щіпку порошку кмину та 200 грамів вершків з кокосового молока. Гарненько перемішуємо, щоб просочити всі аромати спецій і закінчуємо блюдо бризкою тамарі і кілька скибочок перцю пікілло.
Овочевий собрасада з пекельним відтінком
Гавіна підкорив смаки кількох відвідувачів його уроків у Пальма-де-Майорці цією стравою завдяки своєму пекельному дотику. А який секретний інгредієнт із підземного світу? Перець у двох аспектах: копчена паприка та смажений перець . У результаті ви отримаєте вражаючий червоний колір, який зрештою прикрасить тарілку пристрастю і, кажучи нашими мовами, цим натякаючим поколюванням... лише підготовка до ночі, яка чекає на вас.
(На 6-8 осіб) Очистіть і відполіруйте два перці олією, щоб запекти їх у духовці. Після смаження загорніть їх у кухонну тканину, щоб змочити їх і легко очистити. Без шкірки і насіння подрібнюємо разом з рештою інгредієнтів ( часник, столова ложка копченої паприки мокко, щіпка солі, 100 грам солоного мигдалю маркона, дві столові ложки панірувальних сухарів, одна столова ложка оливкової олії) до отримання паштету.
На холодну ніч, щоб живіт зігріти
**Seitan anais (з кремом зі шпинату та соусом ромеско) **
Хитрість цієї страви в тому звивиста електростанція: легка, але насичена білком , є ідеальним енергетичним насосом для найромантичнішої ночі в році. Секрет білка? Основний інгредієнт, сейтан, який є ні більше, ні менше, ніж пшеничний глютен.
(4-6 осіб) Обсмажте на сковороді пучок молодого часнику, нарізаного дрібними шматочками, до рум'яності та додайте 700 грамів подрібненого та попередньо промитого шпинату, приправити все дрібкою солі . Ми накриваємо кришкою та чекаємо, поки почне витікати сік, і відкриваємо, щоб шпинат знову ввібрав цей сік; Тоді ми додаємо ламінований сейтан (приблизно 500 грам) і залишаємо варитися близько двох хвилин. Ми посилюємо його смак, додаючи дві столові ложки соусу ромеско. Ми продовжуємо помішувати, щоб все добре перемішати, і додаємо 250 грам вершків із соєвого молока з дрібкою білого перцю та трохи тертого мускатного горіха. Пити гарячим.
ДЕСЕРТ, якщо ви доберетеся до третьої страви...
спокусливий коктейль
Окрім гарного білого вина до перших страв і кількох келихів червоного до основних, ви не можете пропустити Основний дух будь-якого свята: кава . Давайте змішаємо його з фруктами і подамо дуже холодним, щоб розбити лід через температурний контраст з основною стравою. Цей коктейль ознаменує кінець ідеальної вечері та початок ночі, до якої залишилося ще багато годин...
У глечику ми змішуємо пляшку дуже холодного кавового напою і чверть літра натурального апельсинового соку, приготованого зі свіжовичавлених апельсинів. Потім додаємо чуттєвий дотик з двома інгредієнтами «тріади афродизіаків»: трохи тертого свіжого імбиру і дрібку порошку кардамону. Подавайте дуже холодним у глазурованих келихах кава.
Перець з пекла... від пристрасті
Диня з грішними кульками у ванній кімнаті східної мрії
Що буде, якщо останню страву цієї вечері змішати тріада афродизіаків зі смаком солодких фруктів, таких як виноград ? Тільки ви можете знайти відповідь з цим десертом.
(Для 4 осіб) Розріжте диню Cantaloupe навпіл і видаліть насіння зсередини. Формуємо динні кульки і те ж саме робимо з манго, персиком і конференц-грушею. Золоте яблуко нарізаємо кубиками, 12 виноградин очищаємо від шкірки і видаляємо кісточку з 12 вишень. Ми змішуємо всі фрукти у великій мисці і занурюємо їх туди півлітра білого виноградного сусла з тертим свіжим імбиром, кардамоном, лимонним соком і шкіркою та корицею . Залиште його в цій ароматизованій ванні приблизно на дві години, накривши поверхню плівкою, щоб повітря не торкалося фруктів і таким чином сповільнювало їх окислення. На завершення наповнюємо динні шкаралупи, а на кульки кладемо пелюстки чорнобривців і братки. Подаємо кожну половинку на ложечку з колотого льоду з маленькими живими квітами і... смакуємо!
Ніжний шоколадний пиріг з волоськими горіхами
Я не міг пропустити. Шоколад є ключовим у такий вечір, як День Святого Валентина: інгредієнт або основний, солодкий, але також гіркий, твердий або рідкий, як їжа чи як гра... але завжди викликає залежність у всіх його аспектах.
Спочатку розділіть жовтки і білки чотирьох яєць і збийте жовтки 175 грамів цукру (якщо можна у формі глазурі), поки вони не стануть кремовими . В іншій ємності розчиніть 150 грам темного шоколаду з 150 грамами органічного маргарину, поки він не розтане. Ми складаємо два результати разом і додаємо 75 грамів подрібнених волоських горіхів з 75 грамами рисового борошна у вигляді дрібного дощу. нарешті, ми додаємо ігристого відтінку, додаючи яєчні білки, збиті до міцних піків з дрібкою солі , перемішуючи все плавними рухами, не допускаючи втрати об’єму. Вилийте шоколадну пасту у форму для випічки і поставте в духовку (попередньо розігріту до 180º), щоб вийняти її через 25 хвилин.
Ви не можете пропустити класику кухні захоплення: шоколад