Хосеан Алія, шеф-кухар, який створив магію Неруа
Робота гастрономічного літописця зводиться до їсти, подорожувати, питати, знати і писати . Оцінюйте з максимально — неймовірної — об’єктивності, відзначайте (публічно, краще) досконалість і уточнюйте (краще, приватно) критику, що можна покращити.
Цей ввічливий стартап служить лише для того, щоб вибачити мене за те, що (багато з вас) уже знають: ** Nerua **, мабуть, ресторан мого життя; один із тих, хто відзначив мою роботу і (що набагато важливіше) мій погляд; Я чітко пам’ятаю кожен обід там, як пам’ятаю ті вечері в Can Fabes, елегантність Мішеля Браса, останній (з сім’єю) в elBulli або мої перші кроки (2004) під керівництвом Кіке Дакости. Але якщо ресторан визначає мене, то це Неруа. Муїна.
Без зайвих слів, ось Жозеан Алія Traveler Challenge :
Ми кидаємо виклик вашому кухарю
Подорожі - одна з моїх пристрастей . Завдяки моїй роботі я мав можливість пізнати різні країни та регіони, завжди рука об руку з великими знавцями та послами своєї землі. Вони багато чого мене навчили і передали мені душу того, що змушує їх жити в цьому середовищі. В одних випадках вони вибираються добровільно, а в інших — не мають іншого вибору, окрім як будувати своє щастя на основі малих можливостей. Подорож відкриває ваш розум . Це передбачає взаємодію з навколишнім середовищем, коли ви розвиваєте емпатію та розвиваєте цікавість. Я хочу поділитися деякими культурами, які найбільше вплинули на мене, і які продовження та смаки вони залишили в мені. Дякую всім людям, які до мене дотягнулися і нагодували щастям, смаком і насолодою.
**БЕЛЕМ-ДУ-ПАРА, АМАЗОНІЯ (БРАЗИЛІЯ) **
Мій перший контакт з Amazon відбувся в Белем до Пара . Його рибний ринок мене вразив: гігантська річкова риба зовсім невідомий мені, жирний з різною текстурою; в Річкова креветка , суміш смаку між креветками та Річковий краб … Але якщо щось мене вразило, так це різноманітність фрукти, смаки, текстури, кольори … справжні торти! Працювати з маніок і маніок , смак рагу… Які приємні спогади!
Мені пощастило прожити в джунглях два тижні, і там ти розумієш силу та цінність природи. Там ви розумієте, як з малим ви можете бути дуже щасливим . Цей досвід відзначає вас і заохочує вас йти до витоку, щоб знайти істину шукайте союзників у природі, щоб зробити кухню вам до душі. Це території, невідкриті для світу, які передбачають пригоди і, перш за все, завойовують довіру своїх людей, це відбувається не відразу.
бразильська маніока
МЕКСИКА
Мексика - це країна, яка викликала мій інтерес з дитинства. Його кухня здається мені дуже цікавою завдяки різноманітності, традиційності, техніці та елегантності. Це народна кухня, якою користуються багаті та бідні, на додаток до соціального ритуалу, який створюється. Одним із найцікавіших ринків є Сан-Хуан , вважається ринком для гурманів. Це маленький ринок але є великий вибір товарів.
Одна з найкращих речей у Мексиці – це знайомство з ринками та звичаями, які склалися навколо неї. Вони пропонують популярну та доглянуту кухню. Ідеал - піти в супроводі, щоб детально дізнатися про продукти, як вони використовуються... У вас для нас незвичайні вироби, всі різні чилі, проходячи крізь комах… Я бачу в ескамоли (мурашині яйця) певна культурна подібність до наших вугрів. Щоб познайомитися з традиційною кухнею, необхідно відвідати ресторани Nikos і El Bajío. Найбільш особливими для знайомства з новою мексиканською кухнею є Sud777, Quintonil і Biko.
Mercado de San Juan: якщо вам подобається їжа, це те місце
ЯПОНІЯ
Японія - країна поклоніння і натхнення, вони абсолютно протилежні нам, і це робить його цікавішим. Для всього є спеціальність, і досконалість є нормою, а не метою. Ви відчуваєте, що про вас піклуються, вас вислуховують, не знаючи вашої мови, просто заради того, щоб вам було добре. Обов’язково йти з перекладачем і мати господарів, які покажуть вам широку панораму гастрономії. Японія – країна, яка дуже вірна своїм традиціям. Немає шеф-кухаря чи шанувальника гастрономії, який міг би пропустити цю країну, це надзвичайна досконалість і абсолютний делікатес, усі деталі вишукано продумані. Треба відвідати Кіото і познайомтеся з його гастрономією, буддійськими храмами, вегетаріанською кухнею, кайсекі ... Вам потрібно подорожувати з часом, щоб отримати записи, які дозволять вам насолоджуватися очевидною простотою, доведеною до досконалості. Це країна, де співіснують різні стилі кухні, середовище та сезон відзначають пропозицію, але справді вражає її продукція . Свіжість і чистота, яких я ніколи не бачив.
кайсекі
**АФРИКА: ЗАНЗІБАР **
Занзібар – острів з ідилічним ландшафтом . Хоча ресурси обмежені, місцеві жителі мають власні інструменти. Це острів з багатьма впливами, достатньо знати його історію, щоб зрозуміти це. Найцікавіше було жити сім'єю і насолоджуватися пригодами кожного дня: кури і яйця - це розкіш ; якщо ви живете біля моря, це один важливе джерело доходу та їжі . Крім того, вплив релігій значною мірою впливає на спосіб харчування: потреби визначають стиль і ритуали, але вони також підкреслюють цінність повсякденного життя. На Занзібарі їжа не планується, ви їсте те, що маєте за день, те, що отримуєте . Звичаї дикі, їдять так, ніби завтра не буде, що нас дивує. Ти живеш днем. Люди діляться всім, що мають, не боячись залишитися ні з чим, і цінують будь-який ваш жест у відповідь. У сім’ях існує дуже «кухарська» концепція: пропонувати і пропонувати, і робити людей щасливими, але в його випадку бореться за власне життя.
Тут народився Хакуна Матата
ТАЙЛАНД
Це країна чесності та доброти, і хоча тут є різні типи ресторанів, я віддаю перевагу вуличні кіоски та ринки. Чистота і непорочність його ароматів запрошують до їжі, а його дружелюбність замикає коло довіри. Це країна, яка запрошує подорожувати та жити вільно, їжа не проблема, і вона здорова . Дозвольте себе захопити своїм інстинктом, виберіть позиції, які вас надихають, які пробуджують ваше бажання, їсти з упевненістю . Харчування в Таїланді - справа не економії, а гастрономічного інтересу.
Це смачна і легка кухня, без великих примх, але з гарними заправками. Я зачарований їхнім каррі та тим, як вони співіснують з одними та іншими продуктами. Мені подобаються його контрасти та легкість, з якою умамі можна знайти в стравах . Нові гастрономічні кодекси в Таїланді мають європейський вплив, адаптований до їхніх звичаїв. Це пробудження кухні, яка буде дуже цікава, коли вона буде визначена. Є багато культурних і релігійних впливів, які змушують мене бачити, що ми маємо більше переваг, ми вільніші, тому креативність і авангард в Іспанії відрізняються від інших культур і країн.
Найкраще зберігається таємниця Бангкока
СІНГАПУР
У китайському кварталі та його ринках , які захоплюють, ви можете смачно поїсти за дуже демократичними цінами, крім того відчути душу їхньої культури. У Сінгапурі я виявив інтерес до китайської кухні, є дуже хороші китайські ресторани, де їдять дуже різні продукти з різною текстурою. Ви їсте все для задоволення, хоча імена часто не закликають вас до цього. Вони знавці субпродуктів та овочів . Це кухня, яка подобається людям, які її не знають і навіть тим, хто її не розуміє. Коли ти там, ти їси все, ти їси те, що тобі дають, без упередження, те, що часто не робиться в нашій країні. Нова кухня в Сінгапурі також має важливу вагу, а також багата впливами.
продуктовий кіоск у Сінгапурі
ВИСНОВКИ
Мотивація подорожувати — це потреба відкрити для себе інші культури, інші способи життя, спільного життя та спільного життя, а також бажання відкрити для себе несподіване. Це шлях, який розширює ваші горизонти та створює багатство творчого процесу, уміючи застосовувати . Усі ці та багато іншого досвіду вплинули на мій місцевий спосіб розуміння кулінарії. Насолода, пригоди, дружба, людяність, оригінальність, популярна культура , яка є наукою досвіду, ось що приваблює мене в подорожах. Чудово бачити, як один і той самий продукт настільки змінюється відповідно до потреб чи турбот споживача та причин усього цього. Кухня та зустрічі є чистим відображенням щастя.
Підпишіться на @nothingimporta
«Кухня і зустрічі — чисте відображення щастя»
*** Вас також може зацікавити...**
- Виклик мандрівника Бегонья Родріго
- Виклик мандрівника Eneko Atxa
- Виклик мандрівника Пако Моралеса
- Завдання Естаніса Каренцо, шеф-кухаря Sudestada
- Усі виклики для мандрівників
- Нові держави за столом: Мексика
- Ринок Сан-Хуан у Мексиці: насолода для почуттів
- Занзібар: тут народився Хакуна Матата
- Ринки, щоб їх з'їсти: Бангкок
- Джей Джей: Найкраще збережена таємниця Бангкока
- Три гастрономічні плани в Сінгапурі