Готель Ferrero: штаб-квартира Пако Моралеса
Пако Моралес він своєрідний кухар. Сором'язливий, повільний, одержимий і перфекціоніст як годинниковий майстер із Шаффгаузена, і все ж ураган ідей, говорити з ним означає закінчити головою (і шлунком), як ажіотаж божевілля, концепцій, смаків і неможливих шляхів. Він залишив рідну Кордову з вісімнадцятьма палицями і потрапив на планету Мугаріц (необхідно знати кухню Адуріса, щоб зрозуміти мову Пако), потім Мадрид і небо. Довгий шлях, щоб закінчити там, де він почався: земля, по якій ви ходите.
Пако Моралес: баланс
Природа і питання в Бокеренте Тиша. Коли ви приземляєтеся в готелі Ferrero de Bocairent, ви чуєте лише шум листя сосен Сьєрра-де-Маріола та те, як тиша заглушує шум і голоси, які так часто залишаються. Пако вітає нас у своєму фруктовому саду, і це так само легко (і так само важко), як копатися в землі та їсти. І це його світ (який, зрештою, наш) це всесвіт ароматів, рослин, овочів, природи, каменю та смаків . Я запитую його про його кухню: «Розумна кухня з нотками сучасності, глибоко вкоріненими в продуктах території, різноманітна та свіжа. Постійно дивлячись на те, що нас оточує, варить сюрпризи і в рівних частинах годує душу і шлунок. Баланс ”.
На столі симфонія. І, з моєї точки зору, головний ключ: смак. Його гастрономія - це суть і чистий продукт (і я наполягаю, гострота). Рідко мені доводилося насолоджуватися такими інтенсивними, різкими та глибокими смаками за столом. І це стосується кожної з 18 страв у меню «Інновація = Провокація». . Зізнаюся: я знаю, що деякі залишаться в моїй пам'яті назавжди. Наприклад, Досконалий-Недосконалий (кукурудза з крабом, чилі та оселедцем) , майже сушені помідори (із замороженою водою, мигдалем і цитрусовими паростками меліси) або Морський чорт гіркого мигдалю на пару з грибним кремом, зеленим хлібом і маринованою цвітною капустою. три десятки.
Майже сушені помідори: 10
До речі, ми поєднали меню з фантастичним Egly-Ouriet 1er Cru, що наповнюється Піно Нуар, і, чесно кажучи, чому шампанське? Ну, цитуючи мадам Боллінджер, можливо, правильним було б запитання, чому не завжди шампанське?
їсти - це пам'ятати Як знають всі діти, те, що ми приховуємо, часто є нашим найбільшим . Те, що ми приховуємо від будильника, зустрічі і цокання годинника, що не дає спокою, що гризе листочки коміксів, які нам уже не сняться. Тому варто повернутися до столу і ще раз навчитися їсти, нюхати, кусати і смакувати ті нюанси, які мирять нас із тим, що ми приховували. Нюанси, які повертають вас туди, де ви останнім часом рідко буваєте: вас самих.