Гастрономічний глосарій, частина ІІ
З’ясувавши, з чого саме складається диво квіткової вуалі в обстановці Хереса або розставивши крапки над i в кільці Micuit VS Паштет ; Настав час продовжити наш маршрут цим Vademecum of the Glutton™ , і ми починаємо цю другу частину з одного з найбільших конфліктів в історії людства: паельї. Джеймі Олівер Він уже навчився (на тяжкому шляху), як ми витрачаємо їх на бичачу шкуру — Ти не граєшся з паельєю, тете.
КЛАСИЧНА ПАЕЛЬЯ, "А БЕНД" АБО СЕНЬОРЕТ
La Paella: з Церквою, з якою ми зіткнулися. Я думаю, що Валенсійці вони (ми) дали зрозуміти з усіма нашими поганими трахами, що відбувається, коли ви рухаєтесь на волосину більш православний рецепт (квасоля, помідори, зелена квасоля, курка, кролик, сіль, олія, рис, вода та шафран), а блондин з Ессекса придумав геніальну ідею розмістити рецепт паельї у своєму Twitter... з чорізо! ! . Давайте закриємось густою завісою та поговоримо про інші страви з рису: наприклад, наш улюблений arròs a banda (з рибним бульйоном) або рис " сер т”, з очищеними молюсками.
Рис так; рис ні
ЕСКУДЕЛА
Цікавий, дуже цікавий конкурс, організований журналом кухня У співпраці з Європейським гастрономічним регіоном Каталонії (CREG) і спонсорством Estrella Damm: Які улюблені страви каталонців? І більш ніж дивовижний результат: переможцем став "escudella i meat d'olla", страва скромного походження, бульйон, який приблизно в 14 столітті був щоденною їжею в Каталонії. Ми говоримо про нього саме в нашому 51 найкраща страва з Іспанії . L´Escudella de Via Veneto, немає нічого.
«Escudella i carn d'olla», традиційний, скромний, ІДЕАЛЬНИЙ
PA AMB TOMÀQUET
Я відчув, що після запитання «які улюблені страви каталонців?» Відповідь була одностайною: Па Амб Томаке . Значок страви Ферран Адріа і стільки туристів (і чарнегосів), які безжально пнуться Пасео де Грасіа , вгору-вниз, як японська армія (але з селфі-палками замість Калашникова). Це також було б моїм улюбленим, коли б мені задали те саме запитання — і саме це Па Амб Томаке Він, як жодна інша страва середземноморської дієти: хліб, олія, помідори та часник . Наше гастрономічне «менше — це більше» на вівтарі ідеальних страв. Нічого не залишилося. Нічого не пропало. Амінь.
Хліб, олія, помідори та часник
ШКАПЕТКИ
Саме зараз (з цим холодом і голодом до ложок, мохерових ковдр і сумних списків Spotify) починається сезон зимових «calçotadas» в регіоні Alt Camp в Таррагоні, який невдовзі поширився на решту Каталонії. "Шкарпетки" , це чудове фольклорно-гастрономічне свято, на яке решта країни дивиться між захопленням і аркадою (я кажу це з любов'ю, що я люблю), і це… як їх можна так їсти? Це чудово . Пару фактів для непосвячених: Calçots - це не цибуля-порей, а ріпчаста цибуля . І тягне з нагрудником. Останній пункт невід'ємний, **шановні читачі Vogue**.
кальчотада
ПОЛЮВАННЯ
Зима теж час дутися . Чудово, правда? І настав час повернутися до страв з дичини, грибів і трюфелів, старих вин (портвейнів, Бордо або Амонтільядо) і повернутися до великих будинків традиційної кухні: ** Arce de Iñaki Camba (в Мадриді), Sergi de Meià в l. «Ешампле або Зубероа в Оярцуні**. А також щоб було зрозуміло, чим відрізняється дрібна дичина: заєць, куріпка, фазан, качка чи вальдшнеп (найцінніший). Або велика гра: олень, косуля або кабан . Перше, смажене або смажене; друге скоріше в рагу… а який запах підійти до цих горщиків, правда?
час ПОЛЮВАННЯ
**MANTECADO АБО POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Нічого не бракує грилю з ** Різдвом ** і супермаркетами аж до прапора "mantecaos". Настав час повернутися до нашої важливої «Оди Полворону» (з нашими фаворитами) і згадати головне питання: Полворон чи Мантекадо? mantecados — це всі ті солодощі, виготовлені з борошна, сала та цукру, походження яких сягає Андалусії (існує дискусія між Антекера і Естепа) з 16 століття, під час правління короля Феліпе II і завдяки надлишку як пшениці, так і сала. Ми називаємо Polvorón варіантом морозива , остаточний варіант: мигдаль . Більш-менш поширеною зміною є також форма у випадку більш прямокутного морозива; більш овальний Polvorón.
Що таке, власне, порошок?
** МОЛЮСКИ, РАКОподібні АБО МОЛЮСКИ **
Яка у нас біда з безхребетними морськими. Щоб це було легко, у ракоподібних є вусики: омари, вусоногі раки, креветки, маленькі краби або креветки. Молюски можуть бути раковинами (устриці, молюски, мідії або бритва) або головоногих, таких як восьминоги та каракатиці.
Так чи інакше, сьогодні у нас Різдво. Хоча я повинен сказати щось, дуже чітке і трохи кучеряве (дозвольте мені піти, я вам скажу!), що, чорт вазьми, таке «морепродукти на Різдво», морозиво влітку чи пісочне тісто напередодні Нового року? Давайте раз і назавжди залишимо провінційність у шухляді неважливих речей і приймемо єдину заповідь моєї релігії: що вам подобається, те їдять цілий рік. Щоразу, коли ти можеш і вони тобі дозволяють. Кулькова точка.
Підпишіться на @nothingimporta
Морепродукти, ракоподібні чи молюски?