Навчись правильно говорити, гурман
Ви повинні прийняти це раз і назавжди: гастрономія - це новий футбол . Це більше ніж примха, але також примха: кулінарні програми домінують на телебаченні (у будь-який час), все більше сторінок про кухарів з’являється в журналах (у модних журналах!) і вже не так дивно чути розмови про Севіче (що, до речі: севіче — це не перуанський, а іспанський! ) або жваві дебати в барі — або, що ще гірше, під час сімейної вечері — про те, яка тапа найкраща в місті. Гастрономія тут і прийшла залишитися, тож час повторити урок, дорогі читачі.
КВІТКА ВУАЛЬ У МАРКО ДЕ ХЕРЕС
«Диво» (витримка, яка відбувається лише в Хересі, Юрі та Вірменії) — «Макгаффін» (разом із ґрунтом альбарізи) є винним у цьому божевілля, яке трапляється у багатьох любителів вина з каркасом Херес. але, що таке квіткова вуаль? Ну, мікробіологічний нещасний випадок, і він полягає в тому, що завдяки (або завдяки) дріжджам, таким як candida, pichia та hansenula, у обухах або бочках створюється шар, плівкоутворююча культура, яка не тільки не шкодить вину. Якраз навпаки: воно піддає його винному перетворенню справжні та неповторні характеристики вин піддавали біологічному вирощуванню.
квіткова вуаль
КОНТ, ВІН ПОВИНЕН ТРІСНУТИ?
Король сирів», Сир ”. Comté, перший сир, який отримав престижний знак якості AOC; сир з історією (Плініо старший уже говорив про нього), від корів породи Монбельярд, кожна з яких має принаймні один гектар для випасу та має унікальну характеристику: його хрускіт . Ті маленькі білясті цятки, що потріскують у роті і переносять нас у рай... але чому він скрипить? Що ж, винуватцями хрускоту є маленькі кристали, що виробляються в найстаріших зразках, утворені амінокислотою, яка кристалізує білок. Я залишаю вам дегустаційний аркуш чудового: ** Абель Вальверде де Санчелоні.** Хай живе графство!
Комте має скрипіти?
М'ЯКА ПРОТИ ПАШТЕТУ
Погодьтеся: реклама нас обманює . Ті піци з реклами твого дідуся, що ріже чорізо та сільський хліб на ґанку якогось містечка в Сорії, такі ж натуральні, як ніс Рене Зеллвегер. Справа в картоплі не в оливковій олії першого віджиму і, звичайно, в “гусячий паштет” одягнений в упаковку, яку можна було прослизнути в комору Прейслера (з дуже англійською типографікою) Це не елітний делікатес, який ви думаєте, що купуєте. : Ось чому він коштував вам євро, королева.
Дрібниці, зрозумілі: micuit - чиста і напівзварена гусяча або качина печінка (тому зазвичай продається в нарізаному вигляді); фуа, як і микуїт, є жирною печінкою, тому важливо дивитися на відсоток на етикетці (близько 95%), тому що в цьому відмінність від паштету: в ньому близько 20% печінки, решта - чорт (суміш нутрощів, субпродуктів, спецій, борошна і залишків м'яса різних тварин - зазвичай свинини).
Різниця між микуїтом і паштетом
ПІЦА, МАМО, МОЯ!
піца є (ймовірно, після паельї) найверсійніша, заморожена, принижена та карикатурна страва на планеті . Що ми будемо робити: піца — це новий джин-тонік — і, можливо, саме тому настав час зробити повернутися до основ радикальний і сильний. Розмовляв з Карло Дана, майстер-піцайор і власник Trattoria da Carlo: піца що? Дві основи, Террес:
- Піца маргарита (створений Раффале Еспозіто на честь королеви Маргарити Савойської): базилік, сир, помідори, оливкова олія та сир Пекоріно або Пармезан.
- Піца з морепродуктами: орегано і натуральний томат, без сиру. смак
Давайте припинимо погане поводження з піцою
СУХИЙ МАРТІНІ
Як це часто трапляється, ми повинні повернутися до ідеального визначення Енріка Гонсалеса принципове питання : «Мартіні — найестетичніший американський винахід. Це напій невизначеного походження, суворого канону і нескінченних нюансів. Це вимагає принципів, освіти та критеріїв». Dry's Альфредо Ланди, Хав'єра де лас Муеласа, ті з бару Cock і ті офіціантки з Бока Чика (але це інша історія) є міфічними; сухий мартіні, «срібна куля»: п'ять частин джину і одна частина вермуту . Твіст лимона, оливки та найдосконалішого келиха з коли-небудь створених.
Будь ласка, сухий мартіні без надмірностей.
суші
Ну, з того часу минуло зовсім небагато часу «Суші, так мене любила називати моя колишня дружина: сира риба» , що без особливої пристрасті шепоче Декар Той, що біжить по лезу бритви . Це був перший раз, коли я почув це чарівне слово: суші — і, мабуть, тоді воно у мене асоціювалося з антиутопічним, електричним і дощовим майбутнім. Сьогодні суші такі ж популярні, як крокет, але ми часто забуваємо, що таке темакі чи унагі; тому Лорена Карденья та її чудові ілюстрації тут, щоб розставити крапки над i. Я з нігірі, Лорена.
завжди суші
Підпишіться на @nothingimporta
Не так, Гаррісоне, не так