Це може здатися дурним але якщо перед їжею, келихом вина чи прогулянкою - насправді, Перш ніж щось зробити, ви на мить закриваєте очі. і ви вдихнете два-три рази, ви помітите, як усе виглядає інакше. Ось чому ми готуємось розпочати цю подорож із заплющеними очима й глибоким диханням. задні дороги і ритми сповільнилися всередині Empordà.
І ми робимо це, заходячи в Can Fornaca Forest , в Кальдес з Малавелла, супроводжується Монтсе Мойя і Кардона, лісотерапевтичний путівник Селванс, організація, що займається захистом зрілих лісів Каталонія через туристичну діяльність, наприклад сінрін-йоку або лісове купання.
«Йдеться про пропозицію економічна альтернатива власникам лісів – У Каталонії майже всі вони приватні – щоб їх не вирубували», – пояснює він. Пропозиція, ходити якомога повільніше і в повній тиші, Це здається простим, але це не так. «Багато людей відчувають тривогу. Є ті, кого заспокоює чути автомобіль на відстані, вони відчувають, що людство ближче».
Щоб подолати 900 метрів без перепадів, потрібно три години. І звичайно, розум робить свою справу: він відволікається, він порівнює себе, йому стає нудно, він бичує себе, він змиряється і, ну, раптом почуття відкриваються, увага привертається і починаєш помічати метеликів, текстуру листя, павутину, яка сяє, як скляні нитки... і усвідомлювати, що повітря - це здоров'я – знамениті терпени, які виділяють дерева, справжній стимул для нашої імунної системи – і що ліс обіймає нас.
Anaïs de Villasante проводить дегустації та комбінує з польовими квітами у Vinyes d'Olivardots, у Capmany.
Зберігаючи цю схильність слухати та цю вимушену скупість, ось що ми намагатимемося робити протягом усього цього оздоровча поїздка що включає заміські пікніки Ю вечері зі зірками Мішлен, виноградники Ю рисові поля, малі готелі та великі курорти, майстер-класи, щоб зробити їжу вашими ліками та масажі, дегустації вин і йога...
Вино і йога? «Вино – це не тільки алкогольний напій, це результат дуже терплячий процес, який потребує слухання та уваги ; Це їжа, яку смакують усіма органами чуття, дотримуючись ритуалу.
Крім того, виноград — дуже місцевий фрукт, дуже здоровий, який містить поліфеноли, як і чорниця, має омолоджуючий і антидепресивний ефект», — захищає Анна Перес, вчитель йоги та співвласник Більше Гелі, молода жінка екологічна та сімейна виноробня з видом на гірський масив Монгрі. Він вас переконав?
Готуйте в готелі Arkhé de Pals в районі Empordà.
Тому що зрештою Ось про що ця подорож, будь-яка подорож: розширити наш погляд, зустріти людей, які змушують нас дивитися на речі по-іншому. Як Монтсе. Як Анна. Як Матіас Геспе та Марта Романі, які навчаються в кулінарній школі макробіотиків Espai Cuinar Sa Жирони та майстер-класи з усвідомленого харчування з Готель Arkhe del Pals, відповідно, вони вчать нас, як об’єднати себе з їжею, щоб стати найкращою версією самих себе.
Або як Оріол Далмау, біолог, відповідальний за екологічний проект PGA Catalonia Resort. Де ми бачимо лише поле для гольфу, Oriol бачимо друге за важливістю водно-болотне угіддя в Каталонії.
Заповідник плотів, озер і струмків які служать місцем проживання для черепах, ящірок, змій і незліченних птахів. Деякі види є унікальними, ендеміками. Їм настільки комфортно, що їх заохочують гніздитися.
«Поля для гольфу мають погану репутацію через високе споживання ресурсів, але Треба позбутися упереджень. якщо ми керуватимемо ним як природним парком і буде діяти як місце розмноження місцевих видів, все зміниться повністю».
Анчоуси з L'Escala в ресторані Vicus в Палсі.
Або як Елої Мадра, майстер з очищення пробки Гаваррасів і один із небагатьох людей, які досі спілкуються з корковими дубами. «Кожного разу, коли ви відкриваєте пляшку вина, думайте про коркову пробку як про маленький скарб, якому щонайменше 50 років», — каже нам Елої, слухаючи клацання сокири, яка розрізає кору старої пробки. дуб.
“У США вважали, що для отримання пробки потрібно вбити дерево і вони створили асоціацію, щоб люди перестали пити вино з натуральними пробками». Шкірка пробки – виймає, як кажуть в Андалусії – це а «Мале хірургічне втручання» що робиться з найбільшою повагою до дерева.
Своєрідна історична традиція – він триває лише кілька тижнів між червнем і липнем – який поєднує культуру та природу, людську діяльність та управління лісами в регіоні, звідки походить 60% усієї світової продукції кави та пробок від шампанського. «Без дерева немає пробки і немає промисловості . Зараз це називається біоекономікою, але ми тут так працюємо століттями».
Момент відшарування пробки.
Майк Дафф і Мішель Вілсон, власники відьма жителі маленького містечка Пуболь також натренували свої вуха, щоб зрозуміти, що таке довкілля та їхні ідилічний маєток, який раніше належав художнику Касадемону, хотів стати їстівним лісом і функціонувати автономно, не залишаючи відходів, щоб отримувати ретрити йоги –Мішель – арт-терапевт–, велосипедисти –Майк – тренер–, музиканти, які хочуть виступати на природі –він також ді-джей– і мандрівники з цікавою розмовою.
«Ми намагаємося жити якнайкраще, щоб показати гостям, що це можливо». і це включає Експериментуйте з ферментованим. «Це спосіб збереження врожаю, а також форма гастрономії. У Лондоні вже є хіпстерські бари, де п’ють оцет і смакують різні види квашеної капусти».
«Біблія» ферментованого.
Якби ми були виноградною лозою, ми б, напевно, хотіли жити в Garbet Estate, найкрасивіший з п'яти виноградників Bodegas Perelada, з видом на море Кап де Креус, але... «Уявіть, що ви відчуваєте спрагу, коли перед вами вся ця вода, без дощу, з таким сильним вітром і цим сонячним ударом.
Щоб рослина вижила, вам потрібно зробити a героїчне виноградарство», — каже Долорс Віламітжана, представник зв’язків із громадськістю найбільшої та найрізноріднішої виноробні в Емпорда.
Але, знову ж таки, все не те, чим здається: «Ми не хочемо виробляти багато, але використовуємо переваги наших різних виноградників, щоб представити особистість землі Емпорда».
Ремісник і біолог Мартін Лей, власник Cerámica Ley у місті Ператаллада.
Земля с Вінье д'Олівард не набагато гостинніший. "Нас Сказали, що тут неможливо робити вино». згадує Карлота Пенья, яка у свої 28 років демонструє інтуїцію старого селянина.
«Навесні 2019 року я помітив, що росте багато ромашки, я її зрізав і висушив. Коли у нас у липні була спека, я зрозумів чому: довелося настояти й обприскати ним виноградник, щоб охолодити. Ми працюємо з космосом, з орбітою Місяця, з рослинами-біоіндикаторами, з вівцями, курами, котами...».
І з Анаїс де Вілласанте, засновницею Запахи до лісу і путівник до свідомих дегустацій, які поєднуються з польовими квітами. З ними ми закінчуємо цю подорож так само, як і почали: звернувши увагу на ліс і те, що рухається всередині нас. «Підійдіть до рослин, представтеся і, якщо чогось хочете, запитайте дозволу. Ви побачите, що природа завжди ставить перед нами те, що нам потрібно». Що тобі потрібно?
Цей звіт опубліковано в номер 147 журналу Condé Nast Traveler (літо 2021). Підпишіться на друковане видання (18,00 євро, річна передплата, за телефоном 902 53 55 57 або з нашого сайту). Квітневий номер журналу Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої