Одне з творінь Лаури Верагуас для Bonfire
Рідко коли готель робить ставку на повний склад жінок-кухарів, які будуть головними героями його пропозицій. Це дивно, і цього не повинно бути. Але коли це зроблено, це справді приємно. Тим більше, коли мова йде про підприємців і перспективну молодь, яка вміє робити щось добре й по-іншому. Цього літа це зробив готель W Barcelona, орієнтуючись на гастрономію з двомісячною програмою, пов’язаною з Іоланда Бустос, Лаура Верагуас і Карлота Клавер.
Перемістивши вугілля свого ресторану Fire на край басейну з The Bonfire, в районі готелю, відомого як мокра палуба , W Barcelona пристосовується до вимог спекотних літніх ночей, зберігаючи шеф-кухаря Карлотта Делікато відповідальний, який у липні та серпні ділитиме свою кухню з цими трьома професіоналами. Багаття почався минулого тижня, якраз у день Сан-Хуана, щоб скористатися його ідилією з багаттями, у яких сезонний продукт , переважає контакт із землею, її виробниками та корінням тих, хто їх готує.
У W Barcelona з 21 по 23 вересня пройде фестиваль Wake Up Call.
Делікатто виконує свою роль у листі з a дикий морський окунь фламбований або ефектний томагавк , фарширований краб-павук і ідеальне крем-брюле; поєднуючи воду, море та землю з енергією вогню та відкриваючи шлях до біодинамічного шеф-кухаря Бюсти Іоланди , що базується в Empordà, який повертається до готелю 8 липня. Ваша пропозиція живий і барвистий дивно з a суміш трав і квітів з хрусткою цибулею-пореєм, блакитним сиром, волоськими горіхами та вінегретом з ратафії. Квіти та бутони — це його спеціалізація, і ними він показує, що овочева кухня абсолютно делікатна і здатна конкурувати з кухнею тваринного походження. А точніше, грає з нею біля тарілки, як він це робить у своїй холодний тартар з помідорів і кавуна тушкована з тріскою і настурцією.
Тартар Іоланди Бустос для The Bonfire
Лаура Верагуас , тим часом, тікає від свого найбільш особистого проекту, См. Води , щоб очолити 22 липня та 5 серпня. Його одержимість — рослинний світ, і в цьому випадку він протиставляє його своїй повсякденній динаміці, що живиться продуктами, отриманими з природної, екологічної та місцевої системи землеробства. «Цими стравами він хоче передати магію, яка існує в повазі до часу. У виборі виробника продукту та в техніці. Час, який вимагає все, і наскільки простота здатна висвітлити продукт у повній мірі» , ділиться шеф .
твій а гаспачо на грилі і "томат", а також a esqueixal cod з червоним перцем, емульсією чорного часнику та лимонною олією. «За цими продуктами стоять люди, і, зрештою, саме взаємозв’язок між ними я прагну відобразити в цих стравах», — пояснює каталонець із кухні, де підлоги У них завжди буде перше місце. «Вони є найкращим прикладом життя. Поважати їх у розробці так, щоб вони прийшли майже живими на тарілку, для мене є знаком любові до людини та до нашого довкілля. І щодо структурної, органолептичної форми та краса Я думаю, що вони мають нескінченний реєстр, який я вважаю набагато потужнішим, ніж тваринні білки", - підсумовує він.
19 серпня та 2 вересня ц. Шарлотта Клейвер – власник ресторану La Gormanda в Барселоні – прощається з цією літньою ініціативою салатом з димить дощ і цитрусовий майонез. «Ллуерна — це дуже смачна глибоководна риба, яку я готую в печі на вугіллі з розмарином і сушеним чебрецем», — розповідає він про меню, у якому сезон постачається з редискою, листям салату та вінегретом, який готується з соком риби та конфі з помідорами черрі.» Як основну страву він кидає на стіл смачний рис galeras з чорною ковбасою і зелена спаржа. «Я люблю готувати страви з рису, робити хороший соус і хороший бульйон... пікада з чуп-чап і ніжністю».
Карлотний рис з чорною ковбасою та зеленою спаржею від Карлоти Клавер