З усіма вами... найкращий панеттоне в Іспанії!
Його велична куполоподібна форма, його інтер’єр наповнений цукатами, пухнасті вертикальні скибочки, які є ідеальним компаньйоном для гарячого шоколаду... Настав час Панеттоне і ще один рік – а їх тепер чотири – конкурс, який присуджує звання Найкраще ручне панеттоне з Іспанії , організований Кондитерською школою Гільдії Барселони (EPGB) .
У конкурсі, який проходив у с Барселонський гастрономічний форум , сорок кондитерських з усієї Іспанії взяли участь, представивши свої солодкі пропозиції раніше журі, до складу якого входять визнані національні та міжнародні професіонали кондитерської справи.
Одна з якостей, яку найбільше враховували при виборі переможця? Смак. Але є ще щось.
Тонатіух Кортес з Cloudstreet Bakery отримав «солодку» нагороду
ПЕРЕМОЖЕЦЬ: ПЕКАРНЯ CLOUDSTREET
Переможець IV Конкурс «Кращий панеттоне Іспанії» Це було для **Cloudstreet Bakery (у Барселоні)**, яка на додаток до нагороди виграла приз у 1000 євро.
Панеттоне, про який йде мова, було розроблений Тонатіухом Кортесом , музикант за фахом (грає на бароковому фаготі), який приїхав до Барселони з Мексики 15 років тому і вже десять років працює пекарем.
Після закінчення вивчення середньовічної музики в Барселоні під впливом Ібана Ярзи він змінив професію і провів рік у пекарні Barcelona Reykjavik, перш ніж відкрити власний бізнес. Cloustreet Bakery у 2013 році, де він виготовляє всю свою продукцію кустарним способом із власної закваски (включаючи панеттоне).
Що має ваш панеттоне, щоб його журі визнало найкращим у країні? крафтінг Тонатіу Кортес Було накладено за його свіжість, смак і структуру м’якушки. «Секрет нашого панеттоне в догляд за закваскою а також в тому, що кількість масла і жовтків дуже велика; є люди, які шукають більше альвеол і для цього знижують частку жовтків (що робить м'якуш більш закритим... але смачніше і насиченіше , що відбувається з нашим панеттоне), — розповідає Тонатіу Traveler.es.
Тонатіу Кортес і його панеттоне
Але що це означає? спеціальний догляд за закваскою ? ну майже 96 робочих годин щоб вийшов переможний панеттоне. 96 годин Cloudstreet присвячує підготовці цієї різдвяної класики. «Нам знадобилося від першої соди до приготування закваски, близько 72 годин . Але це займає більше часу, тому що за день до роботи з тістом ви повинні робити дві частування закваски кожні дванадцять годин... тому вони ще 24 години ", - уточнює Тонатюх.
Ну і інгредієнти, звичайно. Основою розробки панеттоне від Cloudstreet є використання екологічних продуктів (таких, які вони використовують у решті виробів своєї пекарні). Таким чином, як розповідає пекар, вершкове масло французьке , італійське борошно , апельсинові цукати від Agrimontana , органічні родзинки , цедра лимона та апельсина ( натуральні та ручної роботи ) і щасливі жовтки курячих яєць.
І радує те, як Тонатю звучить по телефону, коли ми з ним беремо інтерв’ю: «Ми є маленька пекарня і дуже приємно отримати цю нагороду, тому що це так перший раз бере пекар, а не кондитер . Кондитери роблять більш технічну проробку, а ми більш «незграбні» (якщо витратити 15 грамів на батон, то нічого не відбувається... а в тісті цього не може бути). Для нас це означає визнання світу пекарні та класичного панеттоне (бо великі альвеоли зараз модні, але ми робимо ставку на вологість і аромат)».
Тонатіу каже нам, що для підтримки такої якості, незважаючи на те, що його пекарня зараз заповнена сусідами, які хочуть спробувати панеттоне, «ми не збираємося заробляти мільйони, ми не хочемо йти на компроміс із якістю. більше, але в межах наших можливостей (тобто , **максимум 40 панеттоне на день) ** ", 40 панеттоне для 40 щасливих сімей.
ВИМОГИ ДО ВИШУКАНОГО ПАНЕТТОНЕ
До складу журі 4-го конкурсу «Кращий панеттоне Іспанії» входять престижні професіонали кондитерської та хлібобулочної галузі, як-от Джузеппе Піфаретті (автор найкращого в світі панеттоне), Хорді Морелло (переможець видання 2018 року, Очіай), Еліс Міро (президент Барселонської кондитерської гільдії), Анна Беллсола (пекарні Baluard) і Пуї Велес (від Moulin Chocolat), серед інших.
Критерії, які журі враховувало під час дегустації та оцінки панеттоне, були: зовнішній вигляд і форму, зовнішній вигляд випічки і глазурі, структуру м'якушки і розкладання фруктів, запах і смак.
З моменту зародження цього конкурсу нагороду за кращий панеттоне в Іспанії отримали такі заклади: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) і Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
І це те, що, хоча ця типова різдвяна солодкість походить з італійського міста Мілан, Споживання панеттоне в Іспанії зросло в 10 разів за останні п'ять років , згідно з даними Барселонської кондитерської гільдії.
Як цікаво раптом, Ми просто отримали божевільне бажання отримати шматочок панеттоне...