Яке ідеальне меню для Хосе Мануеля Мігеля?
Сьогодні змагання Traveler Challenge наряди. І це (барабанний дріб) наш сьогоднішній головний герой, валенсієць Хосе Мануель Мігель — дві зірки Мішлена в його ресторанах Il Vino та Goust, пройшовши крізь кухні Le Bistrol і Submarine ; Його щойно було нагороджено медаллю Vermeil de la Ville de Paris (ця медаль) за його внесок у відновлення гастрономії міста світла та за те, що (як мило) посол notre art de vivre .
Хосе Мануель – перший іспанський кухар, нагороджений цією медаллю; і це була Анна Ігальдо, мер Парижа (і Кадіса), яка подарувала йому золото разом із коричневими звірами французької кухні, такими як П’єр Каньєр, Ерік Фрешон, Жоель Робюшон або Ален Дюкасс . Було приємно розділити з ним гастрономічний вікенд і, до речі, поставити його перед стіною Traveler Challenge:
АРГЕНТИНА 2006
Я ніколи не забуду свою подорож Аргентиною щоб побачити мого хорошого друга та чудового кухаря Люсі або; який змусив мене відкрити для себе гастрономію та вина його країни, але була страва, яка закохала мене своєю простотою, смаком і текстурою: це була матамбре на грилі з чімічуррі Це одна з тих страв, яку я пам'ятаю досі і яка мене надзвичайно порадувала.Ніколи не пробувала цей шматок яловичини поруч з ребрами, такий ніжний, у супроводі того маринаду, який є чимічуррі. на основі орегано, петрушки, часнику, оцту та олії.
ІТАЛІЯ 2013
Подорожувати до П'ємонт з моїм босом ** Енріко Бернардо (найкращим сомельє в світі) ** в розпал сезону білих трюфелів. Вперше я подорожую до Італії та збираюся до такого регіону, як П’ємонт із чудовими винами з різних сортів Бароло або Барбареско ; Ми поїхали в гості до друзів-виробників Енріко, таких як Гая чи Пеллісеро, і окрім того, що я відкрив чудові вина, мені пощастило відкрити для себе справжню італійську кухню, і однією зі страв, яка мене зачарувала, була Battuta di fassone з білим тартуфо … просто звіриний: тартар з яловичини п’ємонтської породи, наз Фасон , трохи приправлений білим трюфелем, який вони дали вибух смаку в роті в супроводі доброго келиха бароло . Ідеальна пара.
П’ємонт залишить вас безмовними
ФРАНЦІЯ 2014
Обід у ресторані, де я тренувався кілька років тому Готель Брістоль в Парижі з 3* зірками Мішлен, кухня м Шеф-кухар Ерік Фрешон Я вже знав її, але вона не знала про нову пропозицію від свого шеф-кондитера Лорана Жанена, про їжу? ідеально, але що Я ніколи не забуду, що це був десерт, який вони нам принесли ; дзвонив Цитрон Гівре , це фальшивий лимон, де ви знайдете всі смаки лимона з дивовижною делікатністю та балансом. Найкращий десерт у моєму житті.
МЕКСИКА 2000
Неможливо забути цю поїздку, тому що я вперше перетнув ставок, Я був дуже маленьким і вже знав, що хочу бути шеф-кухарем . Це була чудова поїздка, під час якої, окрім того, що я вперше дізнався про культуру вашої країни, я мав можливість спробувати **справжню мексиканську кухню (у маленьких містах)**, про яку я зовсім не знав.. .кухня, багата на зерно, спеції та м'ясо; кукурудза, квасоля, перець хабанеро і серрано , які можна використовувати як начинку або як страви. Це був перший раз, коли я спробував зовсім іншу кухню від тієї, до якої я звик, і це змусило мене відчути ще більшу цікавість пізнавати все більше й більше світу.
Готель Bristol у Парижі: важко забути
ГОЛЛАНДІЯ 2005
Блискавична подорож з Парижа на потязі до **Амстердама з хорошим другом-кухарем (Іньякі)**, який працював зі мною, ми скористалися двома днями відпочинку, щоб швидко здійснити гастрономічну подорож. Страва, яка засіла в голові були оселедці , я вперше в житті їх спробувала; і мене здивувало, що їх продають посеред вулиці як хот-доги...
ІСПАНІЯ 2016
З моїм нещодавнім візитом до Madrid Fusion , я пережив один із найбільш інтенсивних і захоплюючих гастрономічних вражень, як для його пропозиції, так і для його постановки. Я говорю про Давида Муньоса, його ресторан різноманітні і його меню «Мадрид 80-х»... справді неймовірно, як йому вдається перенести вас у найбільш традиційний Мадрид, який розуміє Девід. Був один, який справді відзначив мене своєю силою смаку, оригінальністю та подорожжю до суті мадридської кухні… Тушковане мадрільйо в 3 оберти Чорнонога іберійська молочна свиня з восьминогами, бульбою melanosporum і кімчі , Мадріз – Токіо… просто брутально.
Підпишіться на @nothingimporta
*** Вас також може зацікавити...**
- Виклик мандрівника Бегонья Родріго
- Виклик мандрівника Eneko Atxa
- Виклик мандрівника Пако Моралеса
- Завдання Естаніса Каренцо, шеф-кухаря Sudestada
- Усі виклики для мандрівників
- Занзібар: тут народився Хакуна Матата
- Ринки, щоб їх з'їсти: Бангкок
- JJ: Найкраще зберігається таємниця Бангкока
- Усі статті Хесуса Терреса