Пряна курка з оцтом, барбарисом і апельсином
Висушений барбарис неймовірно терпкий , більше, ніж будь-який зневоднений фрукт, і вони ідеальні в поєднанні з a смажена в оцті курка . Шукайте їх на східних ринках або в спеціалізованих магазинах або замовляйте в інтернеті. Якщо ви не можете їх знайти, ви можете замінити їх сушеною вишнею.
Інгредієнти на 4 порції:
- 1250 кг. курячі ніжки зі шкірою і кісткою (стегно і гомілка) або їх суміш
- обидва
- крупної морської солі
- 2 столові ложки рослинного масла
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 4 зубчики часнику, тонко нарізані
- ½ склянки сушених ягід барбарису або вишні, промити
- ½ чайної ложки меленої куркуми
- ¼ чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
- ⅓ склянки білого винного оцту
- 1 середній апельсин, розрізати навпіл
Приготування:
1. Розігрійте духовку при 175°C. Обсушити курку кухонним папером і посолити. розігрійте масло у великій сковороді на середньому сильному вогні. Готуйте курку шкірою вниз. до золотисто-коричневого кольору знизу, приблизно 7-10 хвилин. Перекладіть курку на тарілку, залишивши весь жир на сковороді. Зніміть сковороду з вогню і дайте жиру охолонути, трохи зменшивши вогонь (достатньо приблизно 3 хвилини).
два. Поверніться на середній вогонь і додайте в сковороду цибулю і часник . Готуйте, постійно помішуючи та додаючи трохи води, якщо необхідно, щоб цибуля не потемніла, до м’якості та золотистого кольору приблизно 6-8 хвилин. Додайте барбарис, куркуму та пластівці червоного перцю і варіть, помішуючи, доки не почне зникати аромат, приблизно 30 секунд. Влийте оцет і склянку води , трохи посолити і залишити на маленькому вогні.
3. Помістіть курку шкірою догори в соус і половинки апельсина, догори дном, навколо нього. Перемістіть сковороду в духовку і запікайте, не накриваючи кришкою, доки соус не зменшиться і курка не приготується, приблизно 30-35 хвилин (або 20-25 хвилин, якщо шматочки нарізані). Перекласти курку на блюдо. Покрийте його соусом і вичавіть на нього половинки апельсинів.
Звіт спочатку опубліковано в Bon Appétit.