«мільярдні» батончики тахіні
Можливо, ви не знаєте типового мільйонерського печива ( Пісочні батончики Millionaires ), як це пісочне печиво з в'язкою карамеллю та шоколадом відоме в Шотландії... Якщо ні, то вам слід, але також Ми пропонуємо вам оновити цей рецепт (звідси слово «мільярдерів»), додавши насіння кунжуту та тахіні.
Завдання: бісквіт у форматі ніжної плитки подавати як десерт (або на будь-який час, ми цього заслуговуємо), з липкою начинкою та гарним шаром шоколаду, щоб зв’язати все разом.
Приблизно на 25-36 порцій:
Для печива:
Масло для сковороди
1 склянка (приблизно 125 г) борошна
¾ склянки (приблизно 83 г) цукрової пудри
1/3 склянки підсмаженого насіння кунжуту
¾ чайної ложки кристалічної солі або ½ чайної ложки крупної солі
½ склянки (або палички) холодного вершкового масла, розрізаного навпіл
2 великих яєчних жовтки
Для карамелі та збірки:
1 1/4 склянки (250 г) коричневого цукру
½ склянки (1 паличка) вершкового масла, нарізати на 8 однакових шматочків
¾ склянки кондитерського крему
2 чайні ложки кристалічної солі або 1 чайна ложка крупної солі
½ склянки тахіні (має властивість розшаровуватися, знайдіть хвилинку, щоб добре перемішати ножем для масла або міні-лопаткою перед вимірюванням)
1 чайна ложка ванільного екстракту
170 г напівсолодкого шоколаду (65%-75% какао), подрібненого
Смажене насіння кунжуту для презентації
Щоб зробити печиво:
Помістіть решітку в середину духовки. Розігрійте до 180º. Злегка змастіть маслом деко (8x8 або 9x9), бажано металеве. Покладіть пергаментний папір, щоб він звисав з боків. Збийте разом борошно, цукор, насіння кунжуту та сіль у середній мисці. Додати масло і все перемішати. Руками, попрацювати на вершковому маслі, поки порції не стануть розміром з горошину. Жовтки перемішайте гумовою лопаткою. Тісто має залишатися компактним, коли ви його стискаєте.
Викладіть тісто в форму і притисніть його тонкими пластами (при необхідності злегка посипте руками). Наколіть виделкою в різних місцях, це допоможе йому залишитися плоским.
Готуйте печиво, поки воно не підрум’яниться, приблизно 24-28 хвилин, або навіть 35, якщо ми використовуємо скляну поверхню. Потім дайте йому повільно охолонути.
Щоб зробити карамель і скласти:
Поки печиво остигає, нагрійте коричневий цукор і масло, постійно збиваючи, в середній каструлі, поки масло не розтане і цукор не розчиниться, близько трьох хвилин. Збити вершки і посолити. Доведіть до кипіння і варіть близько п’яти хвилин, постійно помішуючи, поки карамель не стане настільки густою, що покриває ложку (бульбашок буде все менше). Зніміть з вогню, додайте тахіні та ваніль і збийте віночком до однорідності.
Вилийте карамель на печиво і нахиліть деко, щоб вона рівномірно розподілилася. Охолодіть до готовності, 30-40 хвилин. Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі (у відповідній мисці) протягом 40 секунд, помішуючи між цими проміжками часу. Крім того, ви можете покласти шоколад у миску над каструлею з киплячою водою, не торкаючись води, поки він не розтане.
Коли карамель буде налита, акуратно розкладіть її до країв сковороди; посипте зверху кунжутом. Дайте охолонути, поки шоколад не затвердіє, годину або дві. За допомогою пергаментного паперу вийміть бруски і покладіть їх на обробну дошку, зніміть папір. Зубчастим ножем (дуже важливо, щоб пласти не порвалися) розріжте їх на 25-36 шматочків (5-6 надрізів у кожну сторону). Подавайте їх кімнатної температури. Їх можна приготувати за чотири дні, якщо зберігати герметично.
Звіт спочатку опубліковано в Bon Appétit.
«мільярдні» батончики тахіні