Ніколи більше не викидайте стебла брокколі!
Швидше за все, ви відрізаєте та викидаєте стебла брокколі. Однак вони настільки смачні, що повинні бути самостійним блюдом. Це наш улюблений спосіб скористатися ними.
Інгредієнти на чотири порції:
450 грамів броколі (приблизно 1 велика або 2 середні головки)
5 столових ложок оливкової олії першого віджиму
крупної морської солі
1 невелика червона цибулина, нарізана кружальцями товщиною приблизно 1,3 см
4 зубчики часнику, тонко нарізані
6 філе анчоусів в олії
1 унція пармезану (приблизно 30 грам), дрібно натертого
Дольки лимона (для подачі)
Хай живе брокколі!
Розробка:
1. Розігрійте духовку до 200°. Обріжте нижню дерев’яну частину стебла брокколі. Очистіть твердий зовнішній шар стебла. Починаючи з кінця стебла, наріжте брокколі під кутом товщиною 2 см, поки не досягнете суцвіть. Руками розділіть суцвіття на невеликі шматочки.
2. Розігрійте 3 столові ложки олії у великій жароміцній сковороді на середньому сильному вогні до мерехтіння. Додати брокколі, посолити. Варіть, періодично помішуючи, поки брокколі не стане яскраво-зеленою і злегка обвуглиться , приблизно 3 хвилини. Перекласти на тарілку. Почистіть каструлю.
3. Розігрійте решту 2 столові ложки олії в тій же сковороді на середньому вогні. Відварити цибулю і часник часто помішуючи, поки цибуля не почне розм’якшуватися, приблизно 3 хвилини. Додайте анчоуси і варіть, розбиваючи ложкою, доки суміш цибулі не розчиниться, а часник не почне підрум’янюватися по краях, приблизно 2 хвилини.
4. Повернути брокколі в сковороду і перемішати, щоб покрити олією. Поверніть сковороду в духовку і обсмажте брокколі, перемішуючи один раз, до золотисто-коричневого кольору і м’якості приблизно 20–25 хвилин.
5. Розкладіть пармезан поверх брокколі; Подавайте на тарілках, додавши кілька скибочок лимона, щоб вичавити.
Секрет цієї страви? Безумовно, анчоуси, тому що саме вони надають цій комбінації хорошу дозу смаку».
Рецепт Кріса Марокко.
Звіт спочатку опубліковано в Bon Appétit.