Карабінер X Малаллами
в полум'я ви подорожуєте кухнею світу з особистим підходом молодого шеф-кухаря Крістофер Гарсія. Неформальна висока кухня, від якої пальці висмокчеш.
«Хочеш пограти?», Це перше, про що вас запитує Крістобаль Гарсія, коли ви сідаєте за один із його столиків. Питання означає набагато більше, ніж здається. Позитивна відповідь (завжди кажіть так) стає ключ, який відкриває двері у світ відчуттів . А гастрономічна подорож повний дитячих спогадів, досвіду та подорожей. Також екстремальних ароматів, до яких столиця Коста дель Соль вона ще не звикла. Все це завдяки кухні, яку сам шеф Малаги називає радикальною. Меню — це подорож, у якій шеф-кухар веде вас із пристрастю, креативністю та певною неповагою. Не заперечуй: в Malallama Soul Food вони добре знають, що роблять. Влаштуйтеся зручніше, відпустіть себе та насолоджуйтесь.
Чорний восьминог севіче від Malallama
Стажувався в школі Малаги Консульство , Крістобаль Гарсія є шеф-кухарем ресторанного дому у світі. відкрився останнім 9 квітня , це місце, де висока кухня жодним чином не передбачає офіційності. Про це свідчать графіті, ремікси свінгу та треп нації як фонова музика. Також бачите кухаря з одного місця в інше, заохочуючи гостей і розповідаючи про них історії, що стоять за кожною стравою , завжди зі своєю нерозлучною ручкою, якою він записує нові ідеї в блокнот, яким ділиться зі своїм шеф-кухарем, Хав'єр Руїс . Обидва мають 28 років , але його молодість не означає брак досвіду. Сам шеф-кухар став головою науково-дослідного відділу протягом двох років у **Sollo**, м Фуенхірола , режисер Дієго Галлегос. Хоча його найдовший період навчання провів у Пако Моралеса (Нур, Кордова), яким він захоплюється і вважає себе учнем.
Команда Малаллама (Крістобаль у центрі та Хаві праворуч від нього)
З усім тим фоном, який хоче Гарсія революціонізувати гастрономію Малаги зі своєю власною кухонною печаткою, з великим характером. Як і той, який він демонструє, кажучи, що він стоїть на землі та має багато терпіння, щоб рости, але в той же час він пропонує себе як голову зміни поколінь, яка ще попереду на кухні Малаги. Досить поглянути на його образливо молоду команду, щоб відчути, що йому ще є що сказати.
За прозорими вікнами кухні прагне та привносить на кухню свіжість молодь, начебто ще старшокласник. Усім їм трохи за двадцять, і вони вже пройшли через ресторани зі зірками Мішлена. «Єдина вимога до тих, хто стежить за мною, — це отримувати задоволення від того, що вони роблять, багато сміятися, добре проводити час», — пояснює шеф-кухар, який виріс у районі Малаги Ель-Пало. Група також приєднується до двадцятирічних Мері Мастард , менеджер кімнати та відповідальний за поєднання вин. Вони працюють разом, і неважко побачити, як шеф-кухар сам чистить картоплю. І що ці дні живуть нескінченними днями, готуючи дегустаційне меню на майбутні дати.
З усього цього виникає юнацький запал впізнавані страви з різних куточків світу, але ті, що в Malallama, взяті на окреме ігрове поле . Таким чином вони гарантують, що завжди грають вдома. «Назва нагадує місце, але розробки вони різні, дуже особисті ", - запевняє Гарсія. Щоб перевірити це, все, що вам потрібно зробити, це попросити Севічі з восьминога на грилі та хуітлакош у тако або Сашимі з тунця з помідорами, понзу з акулячого плавника та апельсиновим мускатом , страва, яка також включає авокадо, оливкову тапенаду Бабусин секрет і кільця ріпчастої цибулі . «Йдеться про те, щоб забути про тенденції та встановити свій власний стиль», — наполягає шеф-кухар. Його дотик помітний не лише в стравах, але й у коктейлях, які тут пропонують поєднувати від початку до кінця з вашим вибором із меню, щоб підсилити смак і зробити враження ще повнішим.
Кухня ставлення та здібностей зі смаковими комбінаціями, подібними до тих, що містяться в коров'яче тако . Старовинна тушонка, приготована традиційним способом, до якої додають а фуа та гриби xo, крем із сиру пайойо та кисло-солодкий ананасовий соус у сиропі та трюфелі. Традиційне мексиканське тако, але з різними смаками.
Це також підкреслює азіатське каррі . «Ми скористалися поїздкою до Таїланду, скрізь пробували каррі, і це допомогло нам вибрати те, що нам найбільше сподобалося», — каже шеф-кухар. Це потужна страва, у якій трави та спеції змішані з імбиром, калганом, смаженою солодкою картоплею, коріандром, лаймом і хлібом з креветками. Все подається в традиційному воке, щоб метал також вніс свої нотки.
Не забуваючи про т. зв Поліцейський X, підготовлений на основі різних розробок із самим продуктом. З одного боку ця страва включає тіло в тості з гібіскуса, соусом з креветок кріола та есенцією креветок з димовою олією, чорним лаймом та ананасовим папером. З іншого — смажена на грилі голова з олією креветок і конфі з часником. «Це ще одна тарілка сенсацій. Однією з речей, які ми вважаємо, є те, що хазяїн карабінера смокче голови. Є люди, які не наважуються, але ми майже зобов’язані», — зазначає Гарсія.
Яєчна закуска в Malallama
І, на завершення, деякі десерти непогані. Одна з них називається Ослик Кон g: на основі банана та шоколаду, він вшановує ті палички, які ми всі кладемо в petit suis для заморожування, і подається разом із шотом. І не пропустіть сучасний млинець, на основі пончика, залитого азіатським молоком безе (з лаймом, китайською корицею та китайським анісом), наповненого мусом дульче де лече, кисло-солодким вершковим кремом з бекону, карамельним попкорном та зоряним пилом.
НАВІЩО ЙТИ?
Тому що це унікальний ресторан у Малазі , зі смаками, які важко знайти де-небудь ще в столиці чи провінції. І де забруднити пальці не сприймають несхвально, а майже зобов’язують. Незважаючи на те, що воно розташоване за межами історичного центру, це місце стане модним, і чим раніше ви підете, тим легше вам буде забронювати столик. Крім того, він завжди стане в нагоді. підтримувати ризиковані ставки як ті, що в цьому наборі. Остання відповідь, яку ви отримаєте наприкінці вашого досвіду в Malallama: Ви зрозумієте, що збираєтеся повторити так або так.
Сучасний Торрія з Малаллами
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
У цьому ресторані дуже ретельно продумано всі деталі, від красивого посуду до столових приладів, які часто замінюють паличками або, безпосередньо, руками. Крім того, це гарний куточок, щоб насолодитися гарною роботою художника-графіті Малаги ** Lalone **, який надав закладу нотки індивідуальності.
В ДАНИХ
Адреса : вулиця Тихоокеанська, 38
Телефон : 674 67 00 60
Коктейлі та напої: З понеділка по неділю з 13:00 до 2:00 ночі.
кухня: з понеділка по неділю з 12:00 до 16:00 та з 19:00 до 00:00.
Ресторан Малалама
Азіатське каррі малалама