Вам буде важко забути смажений на вугіллі бамбук із чаєм у Jimbocho Den Bill Phelps
Роками люди не переставали розповідати мені про Панель кнопок . "Ви повинні піти. Це так дивовижно, так унікально, такий Токіо». «Ти хіба не поруч жив? Так, я думаю, поряд з ним». «Я не можу повірити, що ти ніколи не був». До такої міри, що нарешті мені стало ніяково. Мені потрібна репутація. Я повинен бути тим, хто знає все про Токіо , це мені телефонують друзі моїх друзів, коли вони губляться або хочуть щось знайти. Тож таємно, серед ночі, я вирішив написати на Google Maps: Панель кнопок Токіо . Зум почав наближатися, пікселі світлішали, і раптом усе стало дуже знайомим: Це була моя вулиця.
Все ще в піжамі, я висунувся з балкона, подивився на себе через дорогу. улюблений ресторан якіторі – чудові постачальники цікавих курячих шампурів і крижаного пива – і сканували будівлю у формі олівця поверх за поверхом: якіторі, адвокатська контора, англійська школа, магазин звукозаписів, ірландський паб... і знак із маленькою червоною кнопкою.
Велосипедна прогулянка районом Сібуя
«Дивовижний і унікальний» бар був менш ніж за 20 метрів від мого будинку . Я проходив повз нього тисячу разів – і їв трохи нижче нього минулого тижня – але мені ніколи не спало на думку підняти очі. Токіо не місто ліній, але так багатошаровий – зверху та знизу, спереду та ззаду, загальнодоступний та приватний – ; місто, де вулиці рідко бувають прямими і більшість з них не мають назв, де адреси розташовані по колу і вони написані задом наперед. Навіть таксисти не знають, куди вас везуть. бути в країна з обсесивно-компульсивними тенденціями У Токіо панує фундаментальний хаос.
Деякі кажуть про Токіо, що це потворне місто, хоча я дозволю собі не погодитися . Я припускаю, що з невеликою кількістю цікавих пам’яток і відсутністю об’єднуючої архітектури йому не вистачає палацової досконалості Парижа та страхітливих канонів Нью-Йорка. тим не менш, Токіо має власний переконливий наратив : циклічна історія руйнування та відродження. У їхніх кістках із бетону, дерева та сталі – ДНК виживання; також у його мешканців. Двічі за останні 100 років Токіо зазнавало майже повного руйнування. : спочатку від рук природи (під час великого землетрусу в Канто 1923 року), а пізніше від рук людства (бомбардування Другої світової війни). В Японії стабільності немає.
Збереглося небагато цегляних споруд початку 20-го століття, а ті, що залишилися, як Токійський вокзал, були химерно відремонтовані. ніби це були атракціони Діснейленду . Натомість повоєнні будівлі помітити набагато легше: одноманітний, утилітарний і кинутий миттєво в якому у Японії було небагато часу чи грошей, щоб витрачати на гарний дизайн.
Кей Хеммі, засновник Timeworn Clothing (необхідно під час наступної поїздки до Токіо)
Однак у 1980-х роках, які вважалися епохою бульбашок, все змінилося: країна Я був гнилий від грошей і амбіцій , і їхні будівлі ставали все більшими, міцнішими або просто дорожчими. Сьогодні – і знову – Токіо оговтується від чергової серії катастроф: землетрусу та цунамі в березні 2011 року . Значна частина міста залишилася неушкодженою – лише за 200 кілометрів їм пощастило менше – але владі не вистачило часу, щоб запустити бетонозмішувачі. Скромно названі японцями «важкими роками» , економіка починає покращуватися, а довіра людей відновлюється.
Японія, як любить казати прем'єр-міністр, повернулася . І в хороші, і в погані часи Токіо вважався багатим місцем. Туристи, навіть зумовлені негативними економічними заголовками, які створювати культуру в кінцевому розпаді , вони відкривають упорядковане, незаймане місто, де хвилинна затримка на потяг заслуговує на вибачення і де рівень злочинності настільки низький, що втрачений гаманець майже напевно буде повернутий, включаючи гроші. протягом годин.
Ресторан Pignon, Токіо
ЛАСКАВО ПРОСИМО В MATRIX
Я живу в Токіо вже 16 років і жив майже в усіх частинах міста, але Я найбільше люблю район Йойогіуехара , один із сотень (кожен затишно, як село ), які складають величезний мегаполіс з населенням 35 мільйонів людей. Моє улюблене хобі — безцільно тинятися вузькі провулки вирізаючи це міське розростання та відкриваючи нові відкриття за кожним кутом: кафе над маленькими магазинами одягу позаду майстерні з татамі поруч із старим сімейним магазином локшини .
Сусідній район Каміямачо модний своєю гастрономією , щотижня відкриваються нові кафе, бари чи ресторани. Серед них Магазин Ахіру , винний бар і пекарня всього на вісім місць і Підставка з сиром Shibuya , що робить вишукану моцарелу та рікотту, які подають до піци чи сендвічів. піньйон це мій улюблений. Rimpei Yoshikawa є прапором свого покоління: він не приймає бронювання, він гостинний і дуже свіжий . Наважившись відвідати більш офіційні ресторани в Токіо та Франції, Йосікава змінив курс на бістро, де подає страви, натхненні його подорожами до Марокко : салат з буряка та кмину, оленина з смаженим інжиром та гострою ковбасою з баранини.
З усіх районів Токіо жоден не має стільки облич, як Асакуса . Відомий своїми «місцями задоволення», він також є домом для найстарішого храму в столиці, Сенсо-хі . Щодня проспектом, що веде до нього, проходять тисячі відвідувачів, але дуже мало зупиняються, щоб дослідити околиці . Якби вони це зробили, вони б виявили – невідповідно стиснутий між двома безбарвними бетонними конструкціями – двоповерховий дерев'яний будинок, привезений понад 50 років тому з села в горах. Сьогодні це невеликий ресторан типу кайсекі waentei kikko .
Кодай Фукуї, власник невеликого ресторану кайсекі, де він регулярно грає на гітарі цугару сямісен для своїх відвідувачів
Кожен район має свої секрети, навіть Гіндза з його величними бульварами та набережними . Якщо ви пройдете через таємний отвір прямо біля торгових автоматів, то побачите велику біло-блакитну штору з дзвіночком. Всередині, піднявшись по сходах, ви відкриєте суші ічі , де Масаказу Ішібаші подає сміливо інноваційні страви в районі, де більшість кухарів твердо тримаються традицій.
“ Перебування в Гіндзі означає, що я можу бути однією ногою в минулому, а іншою в майбутньому. — каже Ішібаші, який походить із родини кухарів суші та провів кілька років у Каліфорнії. «Не думаю, що я порушую традиції. Все, що я роблю, це намагаюся виразити себе ”. Такі страви, як крабове різотто на пару, приготоване в панцирі краба з морськими їжаками та рисом для суші, подається з начинкою з ікри лосося , є емблемами його творчості. Але найбільше він пишається своїми простими суші нігірі, і це справедливо.
Неонові вогні в Гінза
НОВЕ ЗАМОВЛЕННЯ
Одним із найцікавіших шарів сучасної культури Токіо є нові покоління. Сучасна молодь вільна та відкрита і поставити під сумнів усталені способи. Зрозуміло, що вони талановиті люди, в цьому немає сумніву; також вони є відображенням того, наскільки змінилося японське суспільство.
20 років економічної стагнації, яка почалася на початку 1990-х років і яку Японія так важко подолала, зазвичай називають втрачених десятиліть . З культурної точки зору це було набагато більше, ніж це. Тих, хто вважав ярмо корпоративного рабства нормальним вони були змушені думати про те, що вони насправді хочуть робити зі своїм життям . Для багатьох відповіддю було постояти за себе.
Заію Хасегава — свіже обличчя покоління захоплюючих молодих кухарів, які змінюють гастрономічний простір Токіо . ваш ресторан, Джимбочо Ден , це надзвичайно. Його мати була гейшею , а гостинність у нього в крові. Хоча він виріс в оточенні традицій, їжа виражає її нешанобливий характер - Подавайте неортодоксальний десерт у садовій лопаті. Без жартів, Хасегава серйозно ставиться до їжі . Їхні меню включають найкращі сезонні інгредієнти Японії: шматки найкращої яловичини вагю на рисі в червні або ніжне філе осінньої риби Санма з горіхами гінгко в жовтні.
Морський чорт, в’ялений на вугіллі, у Jimbocho Den
Кожна тарілка представлена у вражаючому керамічному виробі, вибрав його друг Кеншин Сато , чий маленький магазин, Уцува Кеншин , є ще одним скарбом, який варто відвідати, з керамічними творами нових і визнаних японських художників.
Хасегава є наркоманом в Instagram . Він завантажує селфі зі своєю клієнтурою – Рене Редзепі з Noma з’являвся не в одному –, портрети його чихуахуа Пуччі і фотографії недільних прогулянок до його улюбленої кав'ярні. З такою кількістю послідовників, ніби це місце поклоніння, Кава Омотесандо є дітищем Ейічі Кунітомо, найуспішнішого японського бізнесмена та бариста . Розташована всередині старого будинку з бонсаєм у кутку У такому вигляді вона проіснувала рік-два (об’єкт планували під знесення). «Власникам дуже сподобалося те, що ми зробили з простором, тому вони дозволять нам залишитися довше », - каже мені Кунітомо, готуючи одне зі своїх знаменитих і ніжних заморожених капучіно. « Смак зберігає свою м’якшу форму, якщо квасоля має місце для дихання. ”.
Шеф-кухар Заію Хасегава
Незважаючи на щедрість власника, загрози, подібні до тієї, що нависла над Omotesando Coffee, досить поширені через тиск бізнесу . Ціни ростуть, а інвестори мають невгамовний апетит максимально використати «родючий ґрунт». Рекультивуються цілі квартали ; і громадські простори, замінені вежами та площами. Сильні називають це: ефективні простори; безпечніше у разі землетрусів, часто кажуть друзі політики.
Інші більше стурбовані тим, що сама тканина міста розривається на шматки.. Богемський Сімокітазава , наприклад колись вважався Вільямсбургом Токіо , було розчленовано для реалізації масштабного інфраструктурного проекту, під час якого жителі бачили, як стару залізничну станцію було вирвано, щоб замінити її скляною та сталевою коробкою без жодної душі. Викликається організація Врятуйте Сімокітадзава невблаганно намагається це зупинити.
Віддані в Сенсо-дзі, найстарішому храмі в Токіо
ВИЗНАЧЕННЯ ТЕМПУ
Будівельний сектор розвивається після того, як Токіо виграв заявку на проведення своїх других Олімпійських ігор влітку 2020 року. Його перша Олімпіада, Токіо 1964 року, стала каталізатором для неймовірно швидкого перетворення. який ознаменував відродження Японії після Другої світової війни. Навіть сьогодні інфраструктура, побудована для тих ігор – неможливі магістралі між будівлями та над річками; і шинкансен, або швидкісний потяг , яка приймає та доставляє людей до та зі столиці– це вени та артерії, завдяки яким Токіо рухається . І вони хочуть, щоб це повторилося: Уряд сповнений рішучості використати Олімпійські ігри, щоб показати сильнішу та безпечнішу країну. в його очах, це означає нові хмарочоси, вокзали і, так, дороги (Зараз будується Кільцева дорога № 2, яка, за останніми новинами, буде перейменована на Олімпійську та сполучає стадіон з Олімпійським селищем).
Щоб отримати уявлення про те, яким може бути Токіо 2020, просто відвідайте Тораномон , розлогий багатоповерховий район млявих магазинів і безхарактерних офісних будинків, які сидять у тіні другої за висотою будівлі столиці, Тораномонські пагорби (девіз якого: Майбутнє Токіо починається тут ”), найамбітніший проект Mori Building. Попередні проекти цієї ріелторської компанії досить критикували за свою показовість – фірмові магазини, недорогі квартири, виставки елітного мистецтва – в той час, коли розкіш була не в моді. Цей, однак, більше відповідає новому часу: заняття йогою вранці та музичні концерти вдень у парку та якісна гастрономія.
Органічні спа-інгредієнти в Andaz Tokyo
Останні сім поверхів головної вежі займає Андаз Токіо , готель, який вперше приніс у Токіо «більш розслаблений» п’ятизірковий сервіс. «Люди ще звикають до такого лікування. Треба її виховувати», – каже її директор. Арно де Сент-Екзюпері, який відкрив перший магазин Andaz у Лондоні перед тим, як переїхати до Токіо.
Ваш новий конкурент люблю Токіо , який відкрив свої двері в грудні минулого року, приносячи інтимну розкіш у місто, яке жадає міжнародних бутик-готелів. І вже створені групи мають розіграти свої карти. The okura-готель , ретро-фойє якого було використано у фільмі про Джеймса Бонда, живеш лише двічі , пізніше цього року закриє свою історичну головну будівлю для будівництва найбільший у 2019 році.
Навіть Mandarin Oriental Tokyo Йому ледве 10 років, але він перебуває на реконструкції, а бар The Pizza щойно відкрився на 38-му поверсі після нещодавнього успіху свого затишного суші-ресторану у фойє. Так багато змін неминуче створює атмосфера оптимізму , який після кількох важких років правда вітається. Боротьба з бюрократами, які приймають радикальні рішення, що змінять обличчя Токіо всього за одне покоління, пробуджує геніальність і гостру емоцію щодо збереження спадщини. Мінору Морі , магнат і патріарх будинку Морі, який помер у 2012 році, сказав мені в інтерв’ю, що в Токіо навряд чи є якесь місце – за винятком парків і храмів – що він не хотів би викорчовувати та відбудовувати відповідно до власного бачення того, яким має бути місто. Це включало відкриття більшої кількості зелених насаджень і наближення людей до їхніх робочих місць.
Його голи були чудовими . Але ті з нас, хто дійсно любить Токіо, можуть тільки сподіватися, що подібні ідеї відпадуть на другий план. що можливо зберегти це безцінне відчуття інтимності міста, такого активного і водночас такого нематеріального . Наступного дня після того, як я дізнався, де знаходиться Button Bar, я пішов туди випити. Це зайняло недовго, лише десять кроків моєю вулицею та шість поверхів ліфта. Хоча мені сподобалося Я не знаю, чому це називається «кнопка», ймовірно, через швидкість, з якою вона закривається всього через два місяці після мого візиту. Але по дорозі я натрапив на нову адресу, щоб порекомендувати: Ген Ямамото , місце, назване на честь свого бармена та власника. Спостерігати за роботою Ямамото, коли він винахідливо готує коктейлі та подає їх з елегантністю чайної церемонії, – це неймовірний досвід. Такий унікальний. Тож Токіо. Я бажаю тобі удачі, якщо ти хочеш його знайти.
* Цей звіт опубліковано в номері 86 журналу Condé Nast Traveler за липень-серпень і доступний у цифровій версії, щоб переглядати його на бажаному пристрої.
*** Вас також може зацікавити...**
- Світові ринки, де їсти та бути щасливими - Причини обожнювати Токіо сьогодні та в 2020 році - Путівник по Токіо
- Кіото, на полюванні за гейшою - Що їсть борець сумо? - Малий японський авангард
- Дзен для початківців: найкращі японські сади за межами Японії - Посібник із правильної підказки
- Японія: до відвоювання іспанського туриста - Suitesurfing IV: до Японії, без піжами - Атлас звичаїв Токіо
- Нові кулінарні сили: Токіо - Життя за межами суші: 11 японських страв, яких ви не знаєте - Азбука саке
- 14 речей, які ви повинні знати перед першою подорожжю до Японії
Нічний Токіо з тераси готелю Andaz Tokyo