Сир Тетіла, галицький делікатес
На Галичині завжди їли добре, смачно і рясно . Якобівські паломництва заклали основи для культури харчування, сприяючи створенню мережі лікарень **(прецедент нинішніх гуртожитків)**, в яких паломники отримували медичне обслуговування, житло та їжа . The Кодекс Калікстина (12 ст.), середньовічного паломницького путівника, який вважається першою відомою подорожньою книгою, містить деякі згадки про цю галицьку кухню.
Бульйон по-галицьки та свиняча лопатка з бадиллям ріпи (без картоплі, оскільки вона прибула з Америки пізніше), мабуть, були страви, які втішали паломників, разом із популярною емпанадою та значною частиною традиційних кондитерських виробів. Досить цікавим є те буття мушля гребінця якобівська емблема , навіть більш репрезентативний, ніж сам червоний хрест Сантьяго (який з’являється на черепашці жителів Сантьяго), немає жодних доказів того, чи був молюск з’їдений, чи використана лише ця частина.
Відбиток моря помітний, але не лише через усе, що випливає з його глибин, цей чудовий репертуар риби та молюсків, а й через те, що приходило з іншого берега Атлантики протягом історії: кукурудза, картопля та перець, продукти походженням з нового континенту Вони виросли в своїх садах і варяться в своїх горщиках.
Перець Падрон у Пепе Солла
“ Галісія – одне з небагатьох місць в Іспанії, де збереглася рідна кухня », – писав Хосеп Пла в середині 20 століття, але – слід додати – вона ніколи не була захищена від впливів, і хто знає, чи, роблячи чеснотою необхідності, вона була відкритою для всього, що надходило від інших місця: в нут або паприка їх представили марагато; в оливкова олія вино з півдня, рис походив із сусідньої Астурії... Різні елементи, які знаходили своє місце в калорійній і скромній дієті, яка адаптована до клімату та ландшафту та формує дві різні кулінарні моделі: прибережний , в якому переважає риба, та о всередині , зі свинею як іконою, хоча обидва мають однакову пристрасть до саду.
Галицька кухня, завдяки своїй різноманітності та багатству, має чітке універсальне покликання, як для того, що вона отримує, так і для того, що вона дає. Це не можна забути роль іммігрантів які сприяли поширенню престижу галісійської кухні в решті Іспанії та в світі, і більшою чи меншою мірою вплинули на інші кухні. Кухня води теж галицька , чий достаток, природний привілей регіону, відображається в масовому вирощуванні зелені ріпи, кукурудзи та картоплі, і робить техніку приготування його основою, зі святковими послабленнями для печені (емпанада, м’ясо та випічка) і майже повною відсутністю смажених страв.
Для захисту цієї комори є п'ять O.D..: мідія галицька; перець Herbón; сири O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa та Arzúa-Ulloa . Крім того, вони мають захищене географічне зазначення (PGI) для каштанів з Галісії, торта з Сантьяго, картоплі з Галісії, faba з Lourenzá, зелень ріпи з Galicia, хліб з Cea , Галісійська телятина та лакон, мед та перець Арнойя, Куто та Оімбра.
І галицькі хлібці, не пропустіть!
РИНОК ПРОПОЗИЦІЇ (Ameas, s/n; Сантьяго де Компостела)
Це одне з найкрасивіших в Іспанії може похвалитися тим, що пропонує чудову сировину a. Перед тим, як перейти аркади, жителі села – літні жінки в хустках – пропонують продукцію своїх городів, відповідно до сезону: каштани, квасоля, ріпа, картопля ... Всередині, розділеному на чотири кам'яні нефи, які сходяться в центральному дворі, рибні лавки, м'ясники тощо.
БОНІЛЛА В ПОЧИТІ (Барселона, 43; Ла-Корунья)
Це еталонна їдальня в місті, не тільки своєю смакотою Чуррос з шоколадом , але також для порції картоплі фрі , які вони виготовляють на власній фабриці. Секрет обох полягає в тому, що вони виготовлені з якісних інгредієнтів і обсмажені хороша оливкова олія який завжди міститься в чистоті, оскільки, як і належить, регулярно змінюється. Ідеально випити пиво з картопляними чіпсами як закуску чи легкий перекус.
Картопля Bonilla: ідеально
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, бас; As Pontes; A Coruña)
Асоціація, метою якої є реклама продуктів регіону Eume, серед яких є струповий (Патті) , мантекадо від As Pontes, сирний сир від A Capela або бадилля ріпи від Monfero і т.д. Мають кілька магазинів у Галичині та портал онлайн-продажів.
БАЛКОН ТИСЯЧОЛЕТНЯ (Томас А. Алонсо, 8 років; Віго)
На його полицях представлені ремісничі продукти харчування не лише з Галісії, а й з усієї Іспанії. вина та спиртні напої . У них також є інтернет-магазин.
«Кавовий лікер — галицький винахід для знищення решти півострова»
ПЕРЦІ (Валентін Вікейра, 28; Вілагарсія де Аруса; Карріл)
Його консервовані молюски, мушлі бритв і черепашки відомі якістю молюсків, які вони містять. Також мідії. Круглі банки безпомилкові. Відкрити та побачити ідеально впорядковані двостулкові молюски здається справою для ельфів. Сімейний бізнес, який також консервує рибу (сардини) та головоногих молюсків. Зазвичай товар закінчується до початку сезону Далі.
ПРОБАТІН (Художник Хоакін Ваамонде, 2; Ла-Корунья)
Смачний заклад для гурманів у сучасному стилі з а великий вибір товарів , не тільки галицький. М'ясні вироби, сири, вина... Є дегустаційна зона.
Ніколи не пропускайте морепродукти з лиману
СУХИЙ (S. Pedro de Mezonzo, 3; Сантьяго-де-Компостела)
Це один із закладів харчування улюбленці жителів Сантьяго . М'ясо, чорізо, лакон, усі галісійські сири, варення, джеми...
DO QUEIXO HOUSE (Ролдан, 1; Бетансос; Ла-Корунья)
Історичний магазин у старому місті Бетансос, який спеціалізується на торгівлі Галицькі сири та з інших джерел. Він також пропонує невеликий вибір вишуканих продуктів.
Галицька ковбаса
КУКА МАНДУКА (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Кокетливий магазин вишуканих товарів, які обирають як за якість, так і за дизайн. Серед іншого він поширює Продукція Petra Mora.
ТОКСО ПАО (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Ефектний магазин з a великий льох . Зона дегустації та дегустації. Чудова галицька продукція і з інших широт.
Хороший сир і краще вино
У КОШИК МАГАЗИНУ (Франко, 52 роки; Сантьяго-де-Компостела)
Цей сучасний і яскравий магазин на найжвавішій вулиці Сантьяго пропонує чудовий вибір галісійських продуктів: варення від Ramón Franco, Lua liqueur de café́, чудовий лікер від Viña Costeira; Кельтські свинячі ковбаски; Соляні джеми; каштани в сиропі, тощо Також галісійське крафтове пиво, таке як San Amaro та Peregrina.
_* Опублікований у гастрономічному довіднику Condé Nas Traveler за 2015 рік, зараз він продається в цифровому форматі на Zinio та Apple. _ Ви також можете безкоштовно завантажити додаток для Android і в App Store і почати занурюватися в гастрономію Іспанії.
*Вас також може зацікавити...
– Опитування: якому галицькому продукту ви б віддали перевагу?
- Інша гастрономія Галичини
- Сафарі з морепродуктами в Ріас Альтас
- Сафарі з морепродуктами в Ріас Байшас
- Основний словник, щоб захистити себе, якщо ви подорожуєте до Галичини
- Вісім способів їсти восьминога в Галичині
- Страви, якими їдять у Галичині влітку
- П'ять речей, які можна поїсти в Галіції (і це не морепродукти)
- Ви знаєте, що ви галичанин, коли... - Вживання та гастрономічні звичаї Галичини