Нуну Мендес, мандрівний кухар
Харчування повинно бути шоу. Мабуть, особливо сьогодні, коли пояс душить календар і травень забув квіти на підлозі фінансів. Тому їжа має бути мрією, танцем, тисячею емоцій, замаскованих під мізер і поданих у дутих склянках. Це має бути опера, яка, згідно з висловом Сесіля Б. Де Мілля, «починається як землетрус і просувається вперед». Коли справа доходить до серця, більше завжди означає більше.
Досвід Мандрівник Він починається в портику палацу (вхід до готелю Town Hall в Іст-Енді Лондона чудовий), роблячи ставку на найменше, яке часто є найбільшим, і органічне: дерево, віск, сутність і тишу. Голий стіл і початок меню, яке важко забути: морські гребінці з травами з лондонського узбережжя з Жуссе «Premier Rendez-vous» з Луари.
Ми їмо і розмовляємо. Чому Мандрівник, Нуно?
«Мандрівник — це я. Я народився й виріс у Португалії, а потім у 19 років почав подорожувати світом і вивчати їжу, життя та людей. Viajante також символізує досвід, який ми пропонуємо… Подорож відчуттями, яка переносить наших гостей у спогади про далеких і чужих місць».
І звичайно це правда. Їжа також запам'ятовується . Згадайте місця, смаки, нюанси та емоції, якими позначені сторінки нашого життя, ті подорожі, які ми не можемо (не хочемо) забути. Як морський окунь з японською редькою та тихий токай (Pince Kikelet), який його супроводжував. Як тріска з цибулею, петрушкою та картоплею, яка подається з одним із вин вечора: Au Bon Ciimat «Wild Boy» Chardonnay із Санта-Барбари. Як все (на вигляд) просто.
Як просто (на вигляд) все здається
Багато речей добре працюють у Viajante. Темп в кімнаті, тепло, відмінний сомельє, рука Нуно супровід кожної страви (відкрита кухня), гармонія з’їденого та випитого, шквал смаків; що ніколи не втомлює, що не виснажує, що не робить досвід виснажливим (відчуття виснаження, можливо, надто присутнє у сучасній високій кухні) . Давайте продовжимо з так. Безумовна роль моря (і його всесвіту) у кожній страві. Трави, рослини та спеції (фенхель, коріандр, кріп, амарант...), які підсвічують кожну дорогоцінність. Округлість. Текстура як гастрономічне завоювання (фактура як відчуття, така ж складна, як смак, вигляд чи запах) . «Легкий» виклик.
Це непоганий виклик (легкий, красивий, автентичний). Ми говоримо про майбутнє, куди прямує родина Віаджанте?
«Сподіваюся, що зможу подорожувати деякий час... Вчора я обговорював з другом можливість перетворити Viajante на мандрівний ресторан (і відповідати своїй назві). Три роки в одній частині світу, пропонуючи різні досвід, натхненний місцем, атмосферою та місцевим продуктом, але залишаючись вірним своїй суті. Це було б весело!"
І посміхніться. І розумієш, що є ще речі, які варті уваги. Як голуб-голуб, гриби лисички та каштани, що завершують вечірку, як гренаш, який досі шепоче в келиху: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Як гортати сторінки книги, як буханець хліба з маслом (хліб у Viajante, до речі, фантастичний), запах фруктів у вині, напій palo cortado як аперитив, розмова після їжі, десерти без поспіху; як хвилювання перед наступною подорожжю...
Якби я пережив одну їжу з випускного курсу, це було б так . Фолкнер писав, що ніхто ніколи не зцілиться від свого минулого.
Я бажаю.
*** Вас також може зацікавити...**
- 101 найкращий ресторан, де можна поїсти перед смертю
- Усі скатертини та ножі
Мандрівник, британське задоволення