Віскі: бурштинова душа Шотландії
Королівська іспанська академія визнає дистилятор, знайдено найдавніший напис güisqui’, але я визнаю, що мені важко ним користуватися. Ці роки літери W, H, K та Y асоціюються з одним із найпопулярніших напоїв у світі : ця бурштинова, ароматна та спонукаюча рідина, яку в дитинстві ми пили, змішавши з кока-колою, і яку з роками ми навчилися цінувати окремо, або щонайбільше з двома крижаними каменями. Напій, насичений нюансами, який запрошує до спокою та спілкування , насолоджуватися хорошими речами в житті.
Слово походить з гельської мови, в якій сказано «uisge beatha» і означає «вода життя». Його використання пов’язане зі здоров’ям і магією, і завдяки цьому шотландці змогли витримати довгі та суворі зими півночі. Історія віскі туманна, як світанки пейзажів, де його виготовляють . Перші документи датуються 16 століттям, але його виробництво та споживання набагато раніше. На острові Айлі з давньою традицією вживання слова «віскі». Цей спиртний напій, отриманий в результаті перегонки злаків, його виробляють у багатьох частинах світу, але Шотландія є центром його всесвіту.
Територія примхливої географії та екстремального клімату, яка поєднує фундаментальні елементи для виробництва найкращих міцних напоїв: кришталево чиста джерельна вода, добрі врожаї зернових і могутні ріки, які накопичують у своєму дні цінний торф – скам’янілий вуглець рослинних залишків – який надає певним віскі димчасті тони.
ГЕОГРАФІЯ ШОТЛАНДСЬКОГО ВІСКІ
Хоча спиртзаводи розкидані по всій території, є дві особливо актуальні території, Гебрідські острови та Хайлендс . Там, у цих суворих і негостинних країнах півночі, віскі потужні, димні з відтінками вересу та дуже складні. Більше половини чудового шотландського односолодового виробу виробляється в Спейсайді, невеликій території, відомій як «золотий трикутник», яка обмежена річками Фіндгорн, Лівет і Девертон.
Всього на 40 квадратних кілометрах розташовано понад 60 лікеро-горілчаних заводів . У цій привілейованій долині росте ячмінь, який зрошується льодовиковими водами річки Спей, що визначає індивідуальність віскі в цьому регіоні. Готель Craigellachie він ідеально підходить для того, щоб розбити базовий табір і вирушити ароматними та алкогольними шляхами віскі. У них є сомельє віскі та понад 750 зразків односолодового віскі, які гості можуть спробувати. Вони організовують індивідуальні дегустації, а в ресторані пропонують фірмові страви з цього напою.
Щоб не пропустити жодної з лікеро-горілчаних заводів, варто пройти «Шляхом солодового віскі» — маршрутом для любителів міфів. через долину річки Спей через історичні місця, пов’язані з цим напоєм, включаючи замки, бондарні чи відомі винокурні, такі як Cardhu, єдиний, створений жінкою, Glenlivet, перший у Високогір’ї, який отримав ліцензію, або Strathisla, з його красиві дахи та димарі. Останній є найстарішим у країні, він працює з 1786 року, і саме тут дистилюють знаменитий Chivas Regal. Усі вони відкриті для відвідування та пропонують дегустацію своєї продукції.
Гебридські острови - це архіпелаг, який тягнеться паралельно узбережжю Шотландії. Айлей — найпівденніший. Море та сильні вітри проникають у старі склади, де зберігаються дистиляти, щоб надати їм характеру. Вони міцні, з інтенсивним димним ароматом і диким смаком. Зараз на острові Скай є лише один лікеро-горілчаний завод – Talisker. Його шановані спиртні напої характеризуються сильним, димним і солонуватим профілем з відтінками моря.
ВІСКІ НА КОЖНУ МОМЕНТ
Однією з головних привабливостей світу віскі є його різноманітність, яка визначається походженням, сировиною, методом дистиляції та витримки, пам’яттю бочок і, нарешті, складом спирту, який розливається в пляшки. У Шотландії виготовляють три різних види. Відомий односолодовий віскі виготовляється виключно з солодового ячменю і переганяється методом періодичної перегонки на одній дистилерні. Назва single malt відповідає тим характеристикам, які визначають єдине походження.
Це ключ до розуміння світу солодового віскі, адже в Шотландії кожен будинок живиться зі свого джерела, що, безсумнівно, має вирішальний вплив на індивідуальність напою. Ще одним значущим елементом є аламбік, який може приймати різні форми і бере участь в історії бренду. Серед найпопулярніших в цій категорії такі імена, як Карду, Лагавулін, Таліскер, Гленротес і т.д.
Існує також зерновий віскі, виготовлений з несоложеного ячменю, жита, кукурудзи або іншого зерна. а при безперервній перегонці аламбіку. А змішані або метисові віскі, які поєднують солод і зернові дистиляти різного походження, завжди на розсуд майстра купажу. Деякі з найвідоміших віскі в світі належать до цієї категорії, наприклад, емблематичний Chivas, J&B або Johnnie Walker.
МІЖ КАЛАМИ І БОЧКАМИ
Як описано вище, солодовий віскі виробляється за допомогою системи періодичної дистиляції з кількома фазами і в яких беруть участь різні інгредієнти. Принцип його виробництва заснований на перетворенні зерна в солод, змішуванні його з водою, бродінні до отримання рідини, схожої на пиво, і двічі дистиляції в спеціальних мідних перегонних кубах. Його форма є візитною карткою кожного бренду і значною мірою сприяє кінцевому результату.
Процес дистиляції, який часто є подвійним або навіть потрійним у низинах, починається з нагрівання ферментованої рідини, поки спирт, який у ній міститься, не перетвориться на пару. Перша дистиляція відбувається в найбільшому дистилляторі, і отриманий склад називають низькими винами, або флегмою. Потім цю рідину передають в інший аламбік, де її переганяють вдруге. Початкова фракція цього другого процесу (форшоти) зазвичай не досягає необхідної якості та ступеня, тому потребує нової перегонки.
Ноу-хау та досвід вчителя відіграють тут життєво важливу роль. Апарат пробує дистильовану рідину на смак і додає до неї воду, вимірюючи її вагу та смакуючи її смак і аромат. Лише тоді, коли рідина стає прозорою — якщо вона нечиста, як на передньому плані, вона ніколи не стає прозорою при контакті з водою — носики ємності відкриваються, щоб спирт пройшов до останньої ємності, де міститься кінцевий дистилят. Це складний і делікатний момент, коли чутливість дистиллятора є вирішальною для надання кожному віскі власного характеру. У минулому солодовий віскі продавався після завершення дистиляції, але сьогодні він проходить процес витримки. Законом встановлено, що будь-який віскі повинен витримати в бочці не менше трьох років. s, хоча більшість односолодових сортів витримують більше десяти років.