Кіке Дакоста готує спогади Алехандро Санса.
У 2003 році кухар Кіке Дакоста зміг матеріалізувати страву, яку він називає Анімований ліс. Ім’я, яке зрозуміло, щойно цей ліс видно та з’являється на столі, неймовірної віртуозності та краси, але це ім’я природного шеф-кухаря з Харанділья-де-ла-Вера, яке було прийнято в Денії, було тріумфом чогось, чого він намагався досягти. роками: Дакоста потрапив на цю тарілку «спогад, момент, досвід, пейзаж, тактильне відчуття», все, що принесло його в рідні місця і поїдання, зворушило не тільки його, це зворушило інших людей. «Тоді я зрозумів, що емоції — інструмент на кухні», Поясніть.
Для Дакости, який у 2019 році отримав **свою п’яту зірку Мішлена** (три в Quique Dacosta Restaurante, дві в El Poblet), кулінарія - це інгредієнти та відчуття. З того 2003 року він займається ідеєю перетворення емоцій на смаки. І з цієї особистої та гастрономічної мети програма Одне життя, одна вечеря (прем’єра на Amazon Prime Video 17 грудня, копродукція The Mediapro Studio), в якому Star Chef готує для шести зірок з різних галузей, перетворюючи чотири важливі моменти кожної в унікальні страви.
Найва Німрі, перший гість Дакости.
але «Це не кулінарне шоу», попереджає по телефону зі свого нового ресторану в Лондоні, Arros QD. «Якщо хтось звертається до нього, щоб навчитися готувати, у нього все погано, правда?», — сміється він. «Це правда, що причина полягає в тому, щоб посидіти за столом і поспілкуватися, і, очевидно, є творчий процес, який має бути натхненний найважливішими моментами в житті цих людей; і це правда, що все розповідається з точки зору кухні…». Але це не кулінарія.
«Це теж не ток-шоу. – додає він – тому що я не беру інтерв’ю у гостя в будь-який час, у багатьох випадках вони друзі, і я б почувався некомфортно, я не вважаю себе журналістом, тим більше, і я дуже поважаю цю професію, якщо припустити, що роль.
Андрес Веленкозо знявся в іншому епізоді.
Отже, що таке одне життя, одна вечеря? «Я б вам це сказав Це природність процесів, які відбуваються в нашому ресторані: шукати натхнення, шукати продукти, які схожі на їхні кольори для художника, готувати їх із ними та спілкуватися з моїм клієнтом, який у цьому випадку клієнт є гостем. Це моя природна мова, мова кухні». І програма, власне, за винятком випадку з епізодом Алехандро Санс, завжди відбувається в його ресторані Quique Dacosta.
ГАСТРОНОМІЧНА БІОГРАФІЯ
Програма або серіал поділяється на шість епізодів, у кожній серії гість, починаючи з Найва Німрі і закінчуючи Алехандро Сансом . Посередині, тореадор Хосе Марія Мансанарес, тенісистка Гарбіньє Мугуруса, модель Андрес Веленкосо та актриса Інма Куеста. Він обирає деяких із них, тому що вони друзі («Як Хосе Марі та Алехандро», — каже він), він знає Наджву, Інму та Гарбіньє за їхнє мистецтво, вони інтригують його, вони надихають його, і вони чекали зустрічі з Андресом. довго, каже він. «Всі шестеро — успішні люди, у них це є, у них це було, вони працюють на це», — каже Дакоста. Але кожен переживав це по-різному. А ось як це виглядає в створеному ним посуді.
Дакоста, майстер печей і спогадів.
Дакоста багато повторює це слово «нюанси», ті, в яких таємниця, різниця. Наприклад, і Найва, і Алехандро готують дві страви, натхненні своїм успіхом, але результат зовсім не схожий. Najwa's — це «вакханка», блюдо з морепродуктами, яке можна смакувати руками; Alejandro's — це кукурудзяний хліб на дровах з маслом та ікрою, як символ «розкоші його шанувальників».
«Кожна людина — це окремий світ, і є робота, щоб знати, що з нею сталося», Поясніть. Дакоста спілкувався з ними «за вином, кавою, по телефону» і обрав чотири моменти, які він готуватиме для кожного. «Спроба зробити смаковий психоаналітик, щоб знати, на що смакують моменти, про які вони мені розповідають І тепер, відтоді, з тими смаками, тими ароматами, тими нюансами, у мене є аргументи та матеріал, щоб піти на ринок, щоб купити продукти, і я намагаюся рухатися за допомогою зброї, яку шеф-кухар, як я, дорожив упродовж своєї професійної діяльності кар'єра».
Тенісистка Гарбіньє Мугурса з шеф-кухарем.
Ідея програми від цього кухаря-самоучки. «Це народилося з сезону в ресторані Quique Dacosta в Денії, де я готував свій настрій, що трапилося зі мною в моєму житті або за останні місяці», – розвиває він. «Усі ті інструменти, якими я зміг розповісти про свої власні моменти, власні емоції, це ті, які я якимось чином використовую як автоматизми, у лапках, щоб приготувати їхні. Що це означає? Що, наприклад, коли я наближаюся до того, щоб згадати матір Алехандро, я запитую його про неї, і він розповідає мені, як він готував, його традиційні рагу, що коли він був дитиною, він вживав мангольд, і це було як ласка, він каже це якось природно, він цього не усвідомлює, але мангольд і пестощі залишаються зі мною». І в підсумку він готує страву, яку називає Ласка мангольда. «І коли я кладу ту тарілку йому в руку, коли Алехандро її бере, у нього мурашки по шкірі побігають».
"Ти робиш трохи магії", Наджва Німрі розповідає йому, яку він роззброює, сидячи за столом, змушуючи її відкритися про успіх і невдачу. «Це як фотоальбом із більшою магією» , – каже його друг Алехандро Санс. Дакоста стає «гастрономічним біографом» цих зірок, які, незважаючи на повагу та задоволення від хорошої кухні, від хорошої їжі, чесні, як ніколи раніше. І, до речі, кухар теж відкривається перед глядачем.
Інма Куеста відкривається перед кухнею Дакости.
«Кожен епізод — це я: ми почали навпаки, у першому, з Найви, з моєї страви, яка відображає поточний Кіке Дакоста, і ми закінчили, в останньому – з його бабусею, його «мамою Марі» – спогадом про рибний суп, який я ненавиділа і який моя бабуся готувала в найсміливіші дні», – розповідає вона. «Я — червона нитка серіалу, Для мене не було сенсу бути просто художником моментів гостей».
СТРАВИ З ЗІРОЧКОЮ
Як спогад про досвід, Деякі страви Дакоста додасть до свого меню. Підтверджено, що Chard Caress, який він приготував для Алехандро Санса, буде в наступному сезоні ресторану Quique Dacosta. Кожен гість вибирав того, у кого хотів залишитися. «Зрештою, це нормально, Це данина їм, і вони хочуть, щоб страва тривала, ось який складний мій, тому що він дуже ефемерний, але вони хочуть, щоб цей момент тривав і належав усім».
Хосе Марія Мансанарес і Дакоста.