Найбільш "гаспачера" іспанський город
Перебуваючи в певних місцях світу, таких як Марокко, Ліван чи Малайзія тепло зустрічають жаром -з пекучим перцем чилі, пекучим чаєм або розжареними відварами-e В Іспанії літнє сонце знімають ложкою . Тренд подають у невеликих піалах, чарках, супових мисках і повільно потягують ложками, освіжаючи смак холодними бульйонами. Це революція гаспачо.
Хто б сказав, що бідна юшка, голодуючий у часи завойовників, стане у ХХІ столітті пропозицією для гурманів, вивченої та проаналізованої, переробленої до міліметра?
Мандрівка піднебінням уже забута. Але якщо ми спробуємо помідор, ми неминуче укусимо цю гладку шкірку та серцевину м’якоті має відвезти нас до Америки : з цієї родючої землі прийшли основи для того, що зараз відомо як гаспачо. Той помідор, як і перець, прибув до нашої землі човном, у шафах тих судноплавних компаній, які у 16 столітті заходили через головні ворота річки Гвадалквівір, наповнюючи «екзотикою» знатні столи іспанського двору.
Можливо, з цієї причини, коли ми говоримо про той суп із помідорами, часником, перцем... ми неминуче беремо зворотний квиток до Андалусії. «Гаспачо» Це термін, який походить від доримського слова «caspa», що означало шматок, фрагмент. Підходяща назва для страви, яку готують із стерні того, що, на щастя, знайдеться: часник, олія, вода, сіль, черствий хліб...
Винахід належав селянам, розумних розумів, щоб полегшити голод і спеку в сонячні дні хліборобства . Термін відноситься не тільки до холодного супу, який ми знаємо сьогодні, але й до тих сильні і дуже смачні гаспачо Манчего , смачне блюдо на зиму.
Починаючи з того, що гаспачо – це гармонійне поєднання різноманітних інгредієнтів і що цей рецепт має багато спільного з ідеєю створити один "рідкий салат" , нова кухня побачила у склі можливості дати волю уяві та творчості до такої міри, що Розмова про гаспачо сьогодні спонукає нас мріяти про сезонні фрукти та овочі, які можна пити спокійно.
Таким він народжується Яблучний селера , жовтий томатний сальморехо з мояма від Хоакіна Феліпе, буряковий гаспачо, аджобланко від Дані Гарсія з виноградом і гранітою з червоного вина, гаспачо з омарів від Феррана Адріа, винайдений Ель Буллі в 1989 році, традиційний гаспачо, приготований британцями та медіаексперт Хайме Олівер, морозиво salmorejo з pipirrana від Карме Рускалла І так довго і так далі.
Хай живе холодна революція!
не пропустіть книгу «Гаспачо» Альберто Ерраїс (вид. Акал)