Арті Букко, довірений шеф-кухар Тоні Сопрано
Дійсно, в цьому листі немає іншого наміру, окрім будувати . Подаруйте цій страві крапельку світла і стільки задоволень (на столі). Насправді вони не більше ніж кілька скарг і приміток після тисяч кілометрів, співбесіди з шеф-кухарями та обіди у великих і маленьких ресторанах, тавернах і бістро, барах і їдальнях; від найрозкішнішого казино до найлегшого пляжного бару. Усі вони трішки нашого дому.
У ньому зазначено Унгаретті що «Життя, друже, це мистецтво incontro» І це саме те, що ми думаємо. Життя (і гастрономія) також полягає в тому, щоб ділитися, міркувати та суперечити. Покладіть речі на стіл (каламбур) і говорити речі голосно та чітко . Також ті, які нам не подобаються.
«ВИ НЕ ЗРОЗУМІЛИ ТАРІЛКУ»
Я розумію (і поділяю, око) творча сторона кулінарії . Як же не робити, якщо останнє десятиліття я ледь не до знемоги (та й до нудьги) гнався за авангардом, як одержимий. Але з чим я не можу впоратися, так це з захисними висловлюваннями деяких кухарів: «Ви не зрозуміли мою роботу».
Порожні столи? Це публіка винна, що вона не доходить, що вона цього не розуміє. Не дуже позитивні відгуки від пухких письменників про їжу? Вони купа тісних і дрібних, тому що моя робота ідеальна. Світ не готовий до такої кількості незрозумілих геніїв. І таке.
Був необхідний
ПОСТІЙНА ПЕРЕРВА
Людина йде в ресторан (перепрошую), щоб її обслужили. І зазвичай у супроводі; і що я відчуваю ввечері в четвер насолоджуватися розмовою мого супутника , а не битви чергового кухаря. Настав мій час, друже; а якщо, Я вирішив провести його у вас вдома, тому що ви добре готуєте , чого я не вибрав, так це постійного переривання перед кожною стравою меню з десяти чи двадцяти страв. Вам не потрібно шепотіти мені, у якому сні вашого дитинства це зародилося, або розповідати про знаменитостей, які вас обожнюють, або про сюжет книги, яку ви збираєтеся видати.
Я, Я, Я, І Я
Не так давно це було не так. Кухар був (і є, з моєї скромної точки зору) професія ремісника присвячений найкрасивішому служінню у світі: робити інших щасливими. З вашою кухнею, яка була головним героєм. А кухар? Просто руки (і серце) за тарілкою, більше знати не треба було.
Зіркових кухарів уже більше, ніж звичайних, заголовки Сьогоднішній світ, в одному зі своїх чудових жартів, замаскованих під новини. Краще пояснити неможливо: така ситуація перетворилася на звичайні ресторани в розкоші, призначеній для еліти . «Місця, якими керує сім’я, з шеф-кухарем, який не з’являється на телебаченні, який пропонує речі без деконструкції та за розумною ціною… ми говоримо про щось дуже ексклюзивне та лише для поціновувачів».
ТОЙ ПОРОСЯТИЙ ФАРТУХ
Однією з чудових переваг цієї гастрономічної революції є одержимість гігієною багатьох кухарів, які знімаються в ній. Кухні (що я знаю) Mugaritz або Echaurren вони схожі на аптеки чистоти, якою вони дихають ; і це робить наш дух щасливим і налаштовує нас на безмірне задоволення.
Так каже Вуді Аллен "секс хороший лише тоді, коли він брудний" —і я не можу погодитися; але це, друзі-кухарі, не стосується вашої почесної професії: неприємно бачити заражені кухні , поржавілі та брудні фартухи, столітні цвяхи, жирне волосся чи той підозрілий аромат французького сиру за межею щиколоток, і що я не бачу поблизу жодного візка з сиром. І я не вартий цього виправдання «Я живу на кухні» , подивіться (якщо ні), який чистий його герб Dabiz завжди носить.
Друзі, не приємно бачити заражені кухні
ШЕФ-КУХАР БІГУН?
Подайте цей останній пункт як вибачення та звільнення: я тебе дуже люблю . І справа в тому, що цей останній удар (набагато) більше пов’язаний із божевільною заздрістю, ніж будь-якою скаргою: ми хочемо жирних кухарів! Кухарі з величезними животами, завжди готові дотягнутися до останнього крокету... Я не знаю, трохи п'яний, трохи галасливий і трохи Жерар Депардьє ; що несправедливо (це не так!), так це те, що він помічає, що проводить день в оточенні трюфелів, а Конте пробігає марафон менш ніж за три години, як хорт з анорексією. Неприємно бачити, як кухар, яким ти захоплюєшся, встає о 6 ранку. пробігти п'ятнадцять кілометрів у прохолоді, ковтаючи при цьому тости з шинкою (а може, і кекс).
Ніколи не довіряйте худому італійському кухарю , дає назву своїй найважливішій книзі Массімо Боттура . І блін, трошки правильно якщо маєш, ні чи що.
PS: Це правда, що ми вже говорили в Mantel & Cuchillo про речі, які ми ненавидимо в ресторані. Сьогодні ми хотіли бути більш прямими, без наміру (я наполягаю) образити, просто розпочати здорову дискусію. До всього цього, Що вас турбує в клієнтах, друзях-кухарях?
Ви повинні бути трохи більше Депардьє
Підпишіться на @nothingimporta
*** Вас також може зацікавити...**
— Лист тобі, молодий кухарю
- Те, що ми ненавидимо в ресторані
- Деконструкція гастрономічної бульбашки
- Феномен youtuber вторгається в гастрономію - Гастрономія тисячоліть
- Страви з найбільшою кількістю плагіатів на гастропланеті - 51 найкраща страва в Іспанії
- 101 ресторан, який ви повинні поїсти, перш ніж померти
– Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Усі статті Хесуса Терреса
- Скатертина і ніж